所选名称旨在尽量减少： “现代餐厅”， 但是在这种表面上的简单性背后的世界有着截然不同的实质和维度。 肯定有很多激情：一群二十出头的才华横溢的年轻人在国外经历了各种经历后发现自己在未来主义的维度上做餐饮，“Fabbrica”是一个 24 小时开放的联合办公园区当天，在从历史悠久的 Lomazzo Somaini 棉纺厂回收的空间中，该厂成立于 24 年，一直运营到 1893 年，拥有 1974 名工人，今天，在工业恢复和恢复的一个重要例子之后，它也被重新改造成住宅和ComoNExT 总部 – 创新中心，一个大型科学园区和企业孵化器，拥有来自不同行业的 1300 多个企业，都致力于创新。
但是，最重要的是，有吞噬的经验——可以说是——来自 意大利最有前途和才华横溢的年轻厨师之一 Davide Marzullo， 土生土长的 Uboldo（瓦雷泽），年仅 26 岁的他已经为自己的职业抱负树立了里程碑。 他路过切塞纳蒂科 Magnolia 的米其林星级餐厅 Alberto Faccani； 克劳德·博西 (Claude Bosi) 在什罗普郡 (Shropshire) 的集镇拉德洛 (Ludlow) 凭借他的芙蓉 (Hibiscus) 赢得了两颗米其林星，而海伦·达罗兹 (Helene Darroze) 伦敦The Connaught，三颗米其林星。 还没满足，他还想尝尝令人兴奋的珍稀美食 哥本哈根 Noma 的 René Redzepi 五次被评为世界最佳餐厅 根据世界 50 家最佳餐厅排名。 凭借丰富的经验，这对他来说并不困难 在第一届安东尼诺厨师学院的胜利 在 Sky Uno 播出的意大利烹饪才艺秀向他敞开了大门 在 Villa Crespi 的 Antonino Cannavaccuiuolo 庭院一年半。
尽管他已经 26 岁了，但他记忆中的时代似乎很遥远，当我很小的时候在他叔叔的餐厅里第一次进入真正的厨房时：“与传统和领土相关的美食。 一个通过典型的意大利菜肴表达和讲述家庭记忆的厨房。 正是在这个厨房里，我意识到这个职业将成为我生活的基本组成部分»。
他们相距甚远，但对c的深植的爱蜿蜒穿过基本感觉的厨房 （在这个术语的哲学意义上，或者他的 内在价值） 谁本能地追逐记忆的气氛，谁试图以新的感觉渗透未改变原材料的劣质成分的味道，这一直被加工和烹饪的伟大技术和知识的贡献 被世界各地的大师同化。
本能、激情、技术和讽刺的美食
也保持了极大的谦虚：“我们已经踏上了一段伟大的旅程，艰难但令人兴奋” - Davide 宣称，充满勇气 - 这是 100% 业务管理的第一次体验。 这是一项重大的责任，但我很幸运有我身边的人，他们不仅是我亲爱的朋友，而且是训练有素的年轻专业人士，他们每天都在支持我。 Trattoria Contemporanea 是餐厅概念演变的起点，不仅在烹饪层面。 这是一个由爱、激情、本能和平衡组成的项目。 这就是我希望顾客感受到的，也是我们想用我们的菜肴传达的。” 这意味着一种由原材料、研究、秘密以及本能和乐趣制成的美食，以年轻人典型的轻松和热情来准备和服务。
事实上，Trattoria Contemporanea 提供了一种独特的、令人惊讶的、独一无二的体验 凭直觉烹饪，但沉浸在技术中 基于可根据不同情况调制的优质原材料，当 ComoNExT 的人们蜂拥而至时，当天提供商务午餐，提供两种不同的品尝菜单，晚上则提供创新、现代的美食体验，这证明了年轻旅人的“敢为人先”，这一切都离不开储藏丰富的高级酒窖。
在大厨为盟多美食的读者推荐的食谱中， 烹饪哲学， 主厨 Davide 它进入物质的核心，穷人，提升它的财富和贵族 在一千个细微差别中。 在花椰菜片中，烤蔬菜上覆盖着蒜泥蛋黄酱、绿橄榄奶油和欧芹油。 在厨师不断努力赋予它新的尊严的过程中，一种劣质的食材发挥了最大的潜力。 请注意，这是一种完全明显的贫困，因为在如此重要的背后是一种从国际经验中推导出来的文化。
食谱：花椰菜片
成分
一个中等大小的花椰菜
2柠檬
鸡蛋
刺山柑粉
祖凯罗
潘纳
大蒜
油
盐胡椒调味。
准备：
蒸花椰菜并在烤架上完成。
准备蒜泥蛋黄酱，一种较温和的蛋黄酱，里面有大蒜奶油、醋、盐和奶油。 典型的普罗旺斯酱汁原产于加泰罗尼亚，更准确地说是来自瓦伦西亚市的美食。 只需在研钵中捣碎或切碎几瓣大蒜，加入蛋黄（保持在特别重要的室温下）、柠檬汁、盐和白胡椒粉，然后像传统蛋黄酱一样，将“蛋黄酱”倒入“油冲洗。
使用孩子们，刺山柑被混合以获得粉末。
对于柠檬酱，首先将柠檬在水中煮熟，然后冷却后，在水、糖和香草的溶液中在 80 度的低温下煮约 5 小时，然后将其混合。
介绍：
将西兰花摆在盘子里，撒上干刺山柑粉。 然后倒入蒜泥蛋黄酱并饰以柠檬酱。
现代餐厅
