正山小种红茶和海胆：主厨 Salvatore Sodano 的意大利面配方，中国与地中海的幸福联姻

威尼斯当地餐厅的主厨提出了将可追溯至 1600 年的中国红茶与海胆的原创健康组合，搭配令人难忘的意大利面

东方和西方、海洋和山脉、对自己土地（在本例中是坎帕尼亚）的传统的审视，以及对威尼斯领土所提供的一切的非常细心的审视：萨尔瓦托雷·索达诺巧妙地将感觉和参考融为一体。在 Local（从来没有一个更准确的术语）的厨房里创作，由 Benedetta Fullin 和 Luca Fullin 兄弟于 2015 年在威尼斯开设，俯瞰着 Castello 地区的一条运河，距离艺术双年展和圣马可广场仅几步之遥。

挑战在于提出一种具有创造力和研究性的新威尼斯美食，以创造力和热情将当地传统、当地食材和新的烹饪技术带到餐桌上，这些菜肴植根于传统并展望未来：来自 risotto di gò 的食谱9 世纪的布拉诺岛 (Burano) 提供 XNUMX 道菜的菜单，采用来自泻湖、海洋和陆地的最佳食材烹制而成，但也提供异国风味，就像过去 Serenissima 时期的威尼斯美食一样。通过授予米其林星而赢得并巩固的赌注。创始人是萨尔瓦多·索达诺 (Salvatore Sodano)，他的菜肴用心、风味、浓郁，以当地食材为主角。这是厨师在其职业生涯中在伦敦、洛杉矶和他的祖国坎帕尼亚之间所学到的技术演变的结果。

“坎帕尼亚厨师 Salvatore Sodano 的食谱——《米其林指南》的评委们强调了这一点——在不干扰当地美食矩阵的情况下，成功地带来了惊喜，同时支持了其他国家的回声，讲述了他在伦敦和美国的过去。年轻的店主 Benedetta Fullin 和优秀的侍酒师 Manuel 所传递的能量体现了团队的热情，他们是真正的主人，语气友好，对顾客的关注非常周到，提供 7 或 9 道菜的菜单。

一切都充满了当地特色，不仅是美食，还有这家由当地工匠打造的精致餐厅的内饰；从嵌有 3500 颗米粒的威尼斯水磨石地板，到桌子，再到由 Remo Pasquini 手工制作的美丽地窖，再到让客人在开放式厨房中观察厨师们工作的远见卓识。

在本周我们向《Mondo Food》读者推荐的正山小种海胆意大利面中，索达诺大厨的两个鼓舞人心的烹饪哲学得到了广泛的反响：精选珍贵精致的中国茶和深具地中海风味的海胆。除其他外，不仅是口味的综合，而且是健康和营养价值的综合。

正山小种是厨师在新配方中使用的品种，是一种中国红茶，起源于武夷山地区，是最著名的，也可能是最古老的，在厨房里也很有名。用于制作厚重的菜肴，但也因其良好的利尿、抗炎和解毒特性而闻名。据说，它的创建于 1646 年，是因为原本生产绿茶的童某村的农民在他们的山谷被军队入侵时被迫逃离。当他们能够返回村庄时，茶树已经氧化，为了保存它，他们决定轻轻熏一下茶叶。后来他们成功说服了一些荷兰商人将其出口，其风味立即赢得了西方消费者的青睐，取得了成功。其浓郁的烟熏味是由于与树脂和芳香木材的烟雾接触干燥而产生的，与浓郁而浓郁的味道相结合，与海胆的强度和榛子的黄油味相得益彰。

海胆还具有很好的营养价值，这是一种受保护的海鲜，其收获具有重要意义，因为从夏季封锁结束后的 11 月起就可以捕获海胆，以保护其繁殖。真正的美味，比牡蛎的味道更细腻，甜咸混合，味道浓郁，保留了所有大海的味道。从营养角度来看，海胆富含蛋白质、铁、磷，脂肪含量低，所以除了特别好吃之外，还非常营养健康。