Выращенные исключительно на больших высотах (от 1500 до 2000 метров), они обладают уникальным ароматом: каждое пастбище дарит неповторимые цветочные, травянистые ноты или оттенки фундука, что делает каждую головку молока уникальной. Даты сбора урожая: 4-6 и 11-13 сентября…
На выставке Great Taste 2026 Cacio al Miele di Castagno e Polline (Сыр с каштановым медом и пыльцой) был удостоен 3 звезд, что является высшим признанием. В том же выпуске Pecorino Stagionato (Зрелый пекорино) также был удостоен 2 звезд, а Cacio alla Presura (Сыр Пресура) — 1 звезды.
Бригасская порода, численность которой в Лигурии составляет всего около 1500 особей, зарегистрирована в Национальном реестре биоразнообразия, представляющего сельскохозяйственный и продовольственный интерес, Министерства сельского хозяйства, продовольственного суверенитета и лесного хозяйства как «порода, находящаяся под угрозой исчезновения или…»
Фонтина DOP – квинтэссенция традиций сыроварения долины Аоста. Только 15% всего производства Фонтины производится на горных пастбищах, на высоте от 2.000 до 2.700 метров над уровнем моря. Каждая головка сыра отражает смену времен года: наряду с традиционными ароматами…
Пекорино ди Фариндола — редкий сыр из холмов Гран-Сассо. Овечье молоко, свиной сычужный фермент и многовековые ремесленные технологии придают ему уникальный и неповторимый вкус.
Козы Аспромонте пасутся в самых разных условиях: от средиземноморских кустарников до дубовых и каштановых лесов. Этот район хранит бесценные свидетельства гастрономических и ремесленных традиций. Мусулупа — сыр, который может иметь форму…
Скопполато ди Педона — это тосканский сыр пекорино с насыщенным вкусом и неповторимым характером. Родившись из легенды XIX века и возрожденный Габриэле Гирландой, он сегодня ценится шеф-поварами, отмеченными звездами Мишлен, и ценителями сыра.
Главные герои — мелкие производители из 16 регионов Италии, хранители наших гастрономических традиций. Женщины и мужчины, которые передают древние знания, оберегают ландшафт, защищают местные породы животных и ежедневно укрепляют связь между людьми, животными и природой.
Сыр Томбеа производится на высоте 1.200 метров над уровнем моря, среди высокогорных пастбищ, где бурые альпийские коровы дают молоко с насыщенным вкусом. Производство ограничено несколькими головками сыра в день, которые изготавливают всего два сыровара.
Новые правила будут действовать до 21 февраля 2026 года, когда ожидается окончательное решение по китайскому расследованию европейских субсидий.
Его происхождение восходит к XII веку. В XIX веке его подавали в самых престижных ресторанах Парижа и Лондона. Затем, в связи с кризисом депопуляции в горах, президиум Slow Food вновь привлек к нему внимание. Его можно произвести только…
Золотые статуэтки престижного конкурса, отмечающего выдающиеся достижения национальной молочной промышленности. Все награды в различных номинациях. Ла Веккья славится не только своим профессиональным талантом, но и редким человеческим благородством. Йогурт Сан-Сальваторе…
27 и 28 сентября сельскохозяйственные и ремесленные сыроварни по всей Италии откроют свои двери для посетителей всех возрастов. Это прекрасная возможность послушать истории, рассказанные непосредственно сыроделом, продегустировать различные сорта сыра и приобрести…
Мастера-сыродеры и сыроделы со всех горных регионов Италии съедутся в Азиаго с 5 по 7 и с 12 по 14 сентября. На выставке Made in Malga 2025 также будут представлены лучшие горные колбасные изделия: от Альто…
Калью де Кабредду, также известный как Казу де Крабитту, считается одним из старейших сыров в мире и бьет все ценовые рекорды среди итальянских сыров. Его цена составляет около 450 евро за килограмм.
Подборка традиционных рецептов с севера и юга Италии и креативных сочетаний с президиами Slow Food для подготовки к сырному фестивалю, который пройдет в Бра с 19 по 22 сентября со вкусом,
Slow Food критикует министерские руководящие принципы как нормативную базу, которая без разбора наказывает всех производителей, даже добросовестных, и в конечном итоге затрагивает внутренние районы, маргинальные экономики и ремесленные навыки.
Сыроварня Монтальчино завоевала четыре золотые и две бронзовые медали на старейшей в мире премии в области сыроделия, одном из самых ожидаемых ежегодных мероприятий в сфере международного сыроделия, привлекающем участников, профессионалов отрасли и энтузиастов со всего мира.
Кризис с маслом? Производство падает, а цены достигли рекордных максимумов. Европейские акции под угрозой: что произошло, и почему Билла Гейтса недостаточно, чтобы успокоить тревогу.
В субботу 28 и воскресенье 29 июня мы празднуем историческое вино Caprino d'Italia, первое, получившее защищенное наименование места происхождения. Запланированы дегустации с гидом в сочетании с винами Консорциума Барбера д'Асти и винами Монферрато. Это…
Сыр «Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone» — это деликатес DOP, который появился в результате многовековой традиции созревания в ямах, вырытых в песчаниковой скале. Его сильный и ароматный вкус делает его одним из самых ценных продуктов гастрономии…
С 28 по 30 марта производители молочных продуктов из разных регионов Италии, каждый из которых предлагает свои уникальные фирменные блюда: от страчитунта до формаи де мут, а также новинки Tarallo, где миндаль сочетается с моцареллой из молока буйволицы.
Произведенный на альпийских пастбищах на высоте от 2.000 до 2.700 метров над уровнем моря, Estrema d'Alpeggio производится из сырого молока коров, которых кормят исключительно пастбищной травой. Сыр, который сочетает традиции и экологичность…
Шеф-повар Вальтер Ферретто исторического ресторана Il Cascinale Nuovo на острове Асти, который может похвастаться звездой Мишлен, сохраняемой вот уже тридцать лет, предлагает блюдо, основанное на традициях, но развивающееся в своей интерпретации. Главный герой — сыр, известный с 1277 года.
В 2023 году экспорт итальянской муки достиг 350 миллионов евро, с сильным ростом в США и Канаду. Сертифицированные сыры составляли 60% экспорта молочной продукции на сумму почти 3 миллиарда евро (+11%).
С пятницы 6 по воскресенье 8 сентября и с 13 по 15 сентября тематические дегустации самых востребованных горных сыров (Багос, Беттельмат, Битто, Кастельманьо, Блю де Монсени, Мурианенг) в сочетании с горными винами, а также лучшими деликатесами...
В величественных Доломитовых Альпах Беллуно есть сыр, рассказывающий историю преданности делу, традиций и стойкости: Фодом. Этот сыр производится из сырого молока альпийских коричневых и красно-пятнистых коров. Его поставляют восемь местных фермеров.
Это предложение PER Bottega & Cheese Bar (Тревизо), который приглашает туристов со всего мира посетить новый музей Premiata Latteria Perenzin.
Моцарелла DOP Campania из буйволиного молока выделяется на обоих рынках и ценится потребителями за уникальный вкус и аутентичную историю. Далее следуют буррата и страчателла с потреблением около 50%.
Главные герои и свидетели Made in Italy: от горных сыров до традиционных сицилийских традиций. Вкусовые путешествия, сочетания с компотами, горчицей, кисло-сладкими соусами и кулинарное шоу со звездными шеф-поварами. В рейтинге ATLAS десяти лучших сыров первую восьмерку занимают итальянские. И…
Он похож на сыр, но с сердцевиной из вяленого мяса. Это Качокавалло дель Эмигранте, кулинарная матрешка с богатым историческим вкусом и изобретательностью, которая продолжает очаровывать.
Древний сыр, который когда-то использовался в качестве валюты обмена или для оплаты аренды пастбищ. Изготовлено из сырого молока: сохраняет питательные вещества, витамины, ферменты, молочнокислые ферменты и обогащено ароматами и ароматами горных трав.
Unicredit предоставит конкретные продукты и решения, расскажет о любых потребностях членов в мобилизации кредитов и предложит субсидированные формы кредита.
Более 35.000 100 голосов в рейтинге «2023 лучших сыров мира 2024-6» обеспечили Италии первые три подиума. Отличные места также в Буррате (11), Грана Падано (13), Романе Пекорино (17), Сардинском Пекорино (20), Тосканском Пекорино (21), Проволоне-дель-Монако (XNUMX)
Награда вручена cacio alla Presura: сычужный фермент, полученный, как в средние века, из соцветий дикого чертополоха. Бронза также за Cacio al Chestnut Honey and пыльца - полузрелый пекорино.
Сыроделы, пастухи, производители и эксперты представят свою продукцию, поделятся своими идеями и общими решениями будущих проблем, начиная с климатического кризиса. Экспоненты из 14 стран от Колумбии до стран Северной Европы, чтобы…
Уже оцененный Плинием Старшим в его Naturalis Historia, Pecorino Siciliano Dop сохранил традиционные методы обработки, которые улучшают его вкус, а также многочисленные пищевые свойства.
Событие, которое нельзя пропустить для всех любителей сыра из сырого молока. Между дебютами и великими возвращениями, вот список самых любопытных образцов, которые стоит попробовать.
Сыр 10 лет хранился в погребе семейной фермы Тонино Пинтус на высоте 700 метров над уровнем моря.
Апулия, Кампания, Молизе первые регионы по качеству. Золотая медаль за лучший фьордилатте достается Аджероле. Ascoli Piceno побеждает на подиуме за лучшую моцареллу, распространяемую в крупных магазинах.
С субботы 24 и воскресенья 25 два дня еды и вина с дегустацией исторического пьемонтского сыра и местных продуктов.
Президиум Слоу Фуд, исчезавший, спасенный после сбора древних свидетельств в семьях, сегодня имеет производственную дисциплину. Инструмент для защиты личности и продвижения территории.
Портативное устройство отслеживает и распознает молекулы, из которых состоит продукт, с помощью инфракрасной спектрометрии. Фундаментальный инструмент для борьбы с контрафактной продукцией. На мобильном телефоне потребителя весь путь продукта от происхождения до распространения.
Экскурсии с гидом по молочным заводам, конюшням и складам для созревания, открытые магазины во всех провинциях области происхождения Пармиджано Реджано, то есть в Парме, Реджо-Эмилии, Модене, Болонье слева от реки Рено и в Мантуе справа от реки. …
Мероприятие проходит по улицам города, предлагая вершину итальянского молочного производства. представить лучших представителей восьми сыров, входящих в десятку мировых лидеров TasteAtlas. Также будут отличные повара, которые расскажут о сыре в…
Итальянское молочное искусство покорило рейтинг самых популярных сыров в мире, опубликованный Taste Atlas: 10 позиций в топ-8 занимают итальянские сыры
У него важная гастрономическая история, поскольку он придал вкус некоторым типичным блюдам лигурийской традиции. Основной компонент Focaccia di Recco, теперь замененный Crescenza из-за его труднодоступности. Рецепт приготовления Prescinseua в домашних условиях
С 4 по 5 марта окно в мир мелких итальянских производителей и их деликатесов. Компании, которых объединяет качество работы, бережное отношение к окружающей среде, борьба со стандартизацией вкусов.
Разновидность Тома, типичная для долины Валь-ди-Ланцо в провинции Турин, производится из сырого частично обезжиренного молока. Ценится и известен своим интенсивным и слегка пряным вкусом.
Молочный фестиваль возвращается с богатым календарем мероприятий, посвященных раскрытию секретов и достоинств молока и его производных с предложениями для кухни.
Итальянский экспорт положительный. Европейский рекорд по производству велосипедов. Продажи сыров растут. Керамика хорошо себя чувствует, но страдает от высоких энергозатрат
Один из старейших сыров в регионе Лацио, приправленный рядом трав, которые нужно хранить в течение длительного времени. Древний рецепт, который до сих пор хранит душу и колорит местности и который рискует быть забытым
Суббота, 14 мая, и воскресенье, 15 мая, главными героями являются небольшие компании, которые выделяются качественной работой, уважением к окружающей среде, заботой о продуктах и кормах для животных.
Оборот достиг рекордного уровня в 2,7 миллиарда евро. Произведено более 4 миллионов форм. США, Франция, Германия основные экспортные рынки
Во внутренних районах Сицилии производится сыр древнего происхождения, полученный на молочном заводе в Кастроново в провинции Палермо. Двойное брожение для «прессованной пасты» со сбалансированным вкусом, между сладким и пряным, Тума Перса — это сыр…
Пьяный сыр, производимый Casearia Carpenedo, продолжает традицию фермеров в районе Пьяве. что, чтобы вычесть сыры из набегов австрийских армий, они прибегали к хитрости, скрывая их под выжимкой. Избежав опасности, они вытащили…
21 ноября в Сутрио состоится двойная встреча с вкусами Formandi и горными сырами, а также мукой Flor-Mulini, деликатесами из Карнии. По этому случаю будут приготовлены блюда древней традиции. Среди них Antipast das Stries, который ссылается на легенду…
Соревнуясь в Овьедо, Asturias4000 предлагает товары из более чем 40 стран на 6 континентах. От Италии примет участие национальная команда Parmigiano Reggiano, состоящая из 96 молокозаводов.
Произведено Santa Rita Bio 1964, в районе семейных предприятий, где методы органического земледелия применяются с 1988 года, возможно производить только одно колесо в день. Другие награжденные сыры
В Бра открывается крупнейшая международная витрина, посвященная сыру: 250 экспонентов и 21 аффинёр из Италии и других стран, 43 Президиа Слоу Фуд. В выпуске этого года есть лозунг «Учитывайте животных», основное внимание уделяется царству животных и…
Это типичный южный сыр, который возвращает нас к древней традиции отгонного животноводства и к молочным традициям, характерным для Базиликаты, Калабрии, Кампании и Апулии. Цель состоит в том, чтобы возобновить пастбищное животноводство и предусмотреть новые возможности трудоустройства…
В субботу, 11 сентября, и в воскресенье, 12 сентября, запланирована серия экскурсий по молочным заводам, складам созревания, фабричным магазинам с дегустациями для знакомства с методами ремесла, связанными с историей региона.
США, Канада и Австралия без ума от сыра Made in Italy. В случае с Канадой подтверждается действительность торгового соглашения CETA. В настоящее время необходима система экологической сертификации сельскохозяйственной продукции.
Встреча с 17 по 20 сентября в Бра (Китай) с переработчиками и производителями со всего мира. Приглашение осознать безотлагательность пересмотра наших отношений с природой и животным миром путем повышения биоразнообразия пастбищ.…
Впервые два известных консорциума собрали совместный совет директоров, чтобы осудить опасности законодательства о светофорах. Громоздкая система оценки, которая в конечном итоге обманывает потребителя и наказывает качества и…
Пастухи, сыроделы, сыроделы и любители знакомятся с миром общественного питания и местного гостеприимства. В центре внимания 2021 года — царство животных и разнообразие связей с человеческой деятельностью, от молочных пород, гарантирующих доход, до микробиоразнообразия, от…
Первая музейная выставка демо-этно-антропологического характера, посвященная истории сосуществования человека с буйволом в Пьяна-дель-Селе, будет построена внутри Masseria La Morella, История и курьезы, а также великая работа человека.
Самое последнее исследование развеяло множество клише о молочных и сырных жирах. Профессор. Марчелло Меле, директор Департамента сельскохозяйственных, пищевых и агроэкологических наук Пизанского университета, приводит нас к обзору многих убеждений, которые…
Питательный и легко усваиваемый, с ароматным и пряным вкусом, пекорино романо может похвастаться тысячелетней историей. Основной продукт питания римской армии, он до сих пор производится по тому же рецепту. В мае встречайте весну свежими бобами. Продегустировано…
Международный мир сыров из сырого молока встречается с 17 по 20 сентября под эгидой Слоу Фуд. Защита биоразнообразия и естественного производства необходима после того, чему нас научил Covid.
Заслуга принадлежит ферме Vigne Chigi за то, что она заново открыла вкус сыра, забытого более двух столетий: Capotempo di Capua, сыра с цветочной коркой, произведенного из коровьего молока коричневого цвета, смоченного в вине Pallagrello Bianco.…
Плохая диета может повлиять на продолжительность жизни. Пандемия негативно изменила пищевые привычки. Средиземноморская диета остается фундаментальной, но ее следует рассматривать в свете новых потребностей. Метод Longevitystudio фокусируется на снижении калорий…
В полночь в среду произошла приостановка пошлин США на европейские агропродовольственные товары - итальянские компании видят исчезновение тарифов на 500 миллионов - Вот и все преимущества
Роберта Коломберо, пьемонтская маргара в третьем поколении, посвятила свою жизнь выращиванию коров. Он выращивает около 200 голов пьемонтского скота, занимается дойкой, кормлением, отгонным животноводством, а также производством сыров, таких как ценный Nostrale d'Alpe. А…
Продукт необычайного вкуса, который меняется в зависимости от пастбища, является наследием деревни со 180 душами на склонах горы Фронте. Сделанный вручную, он традиционно используется в Fràndura, картофельном пироге, который восходит к XNUMX веку. .…
Чтобы «Гиганте ди Чедрино» попал в Книгу рекордов Гиннесса, потребовалось 4,500 литров молока и вклад 50 пастухов. Внушительные размеры: диаметр 1,60 см, высота 28 см.
Сыр с уникальными характеристиками, произведенный из молока овец Латикауда (еще один президиум Слоу Фуд) и овец Баньолезе (находящихся под угрозой исчезновения), которые пасутся в районах, богатых сернистыми источниками, которые придают корму характерный вкус. Из этих пружин…
Вопреки тому, что можно было бы подумать, его показатели холестерина намного ниже, чем у французских и даже итальянских сыров. Пища средиземноморской диеты богата питательными свойствами и витаминами.
На следующем собрании организации с рынка будет снято 320 XNUMX колес. Партнеры призвали ограничить производственные квоты.
Великобритания является третьей страной по экспорту нашей моцареллы из буйволиного молока с оборотом почти 12 миллионов евро.
Онлайн-продажи моцареллы из буйволиного молока из Кампании за последний год значительно выросли. Но в сети также есть много подводных камней для распространения подделок наших качественных брендов. Путеводитель консорциума…
Итальянское производство продуктов питания труднее перенести, и оно зажато между внутренней бюрократией, внешними обязанностями и конкуренцией со стороны итальянского звучания. Посмотрите на Made in Italy за границей другими глазами. Мелкие ремесленники, которые производят качество, являются самыми…
Итальянские продукты пользуются большим спросом, но либо они слишком дороги, либо их невозможно найти.Здесь рождается новый итальянский продукт, сделанный за границей, от предпринимателя, который делает вяленое мясо в Доминиканской Республике, до района Виченца, который делает грану в Чешская Республика.
Престижный конкурс проходит в Бергамо для FORME, мероприятия, посвященного молочному искусству. Познакомиться с лучшими сырами мира можно будет по оценке жюри из 235 экспертов. Бергамо — кандидат на звание креативного города гастрономии ЮНЕСКО.
Курсы Международной академии молочного искусства для популяризации культуры ремесленных традиций, проводимые Винченцо Троя, который дал жизнь проекту «Caseus, искусство молока» в Андрии. От производства к созреванию и маркетингу
Юридическая война в Новой Зеландии из-за очередной имитации итальянской кухни. Продажи подделок, произведенных в Италии, за границей на сумму 100 миллиардов евро, вдвое превышают наш экспорт. Два из трех итальянских продуктов, продаваемых за границей, являются подделкой.
Хороший результат для географических указаний, охраняемых соглашением о свободной торговле
Стартап «Новая культура» собирается запустить сыр, изготовленный в лаборатории с растительными веществами — Начнем с моцареллы, которую уже можно заказать на сайте — «Каждый год человек убивает более 56 миллиардов сельскохозяйственных животных».
Обучение потребителя использованию натуральных сыров означает сохранение биоразнообразия пастбищ, окружающей среды и истории территории. После битв за использование сухого молока, Cheese 2019 направлен на популяризацию потребления натуральных сыров и знаний…
В 400 веке его экспортировали к испанскому двору. Уникальный вкус молока коров модика. Производится только в пастбищный сезон.
В нескольких километрах от Альтамуры старинный фермерский дом Ла Калькара встречает гостей в соответствии со строжайшими требованиями крестьянской культуры Мургезе. Вы едите настоящие блюда традиционной сельской местности, а для самых маленьких есть возможность испытать…
