В субботу, 28 марта, и воскресенье, 29 марта, в Риме впервые пройдут две выставки, посвященные лучшим итальянским сырам и вяленым мясным деликатесам: Formaticum и Salum'È. В течение двух дней будут представлены горные сыры, сыры пекорино, козьи сыры, моцарелла из буйволиного молока, а также вяленые мясные деликатесы из местных итальянских пород свиней, демонстрирующие биоразнообразие, местные регионы и гастрономические традиции нашей страны.
Выставка 2026 года пройдет в новом месте La Pelanda – Salone delle Vasche, внутри комплекса Mattatoio di Roma, в самом сердце района Тестаччо.
Два традиционно различных формата теперь делят пространство и программу, предлагая производителям, профессионалам отрасли и энтузиастам еще более широкий и синергетический опыт. Это специальное издание запланировано на 2026 год, что укрепляет диалог между смежными цепочками поставок и расширяет возможности для встреч и дегустаций. Как всегда, публика сможет попробовать и приобрести предлагаемые деликатесы непосредственно у производителей, вступая в прямой контакт с теми, кто сохраняет древние гастрономические традиции и уникальные территории: мелкими производителями из 16 регионов Италии, хранителями нашей гастрономической истории. Это женщины и мужчины, которые передают древние знания, защищают ландшафт, оберегают местные породы и ежедневно укрепляют связь между людьми, животными и природой.
«За эти годы мы наблюдаем растущий интерес к все более информированным и самобытным ремесленным продуктам. Такие мероприятия, как Formaticum и Salum'È, были созданы именно для того, чтобы предоставить площадку для обмена историями, а также для продаж, где публика может напрямую встретиться с производителями и понять культурную, территориальную и человеческую ценность, стоящую за каждым продуктом. Наша цель по-прежнему заключается в создании возможностей для подлинного обучения, способного поддерживать небольшие, качественные цепочки поставок», — объясняют Симоне Карджиани и Фернанда Д'Ариенцо, редакторы La Pecora Nera.
Среди молочных деликатесов мероприятия будут представлены горные и альпийские сыры, изготовленные из непастеризованного молока и выдержанные в течение длительного времени, такие как исторические альпийские сыры, включая Фонтину, и сыры из долин Ломбардии, такие как Историческая Рибелль и Бранци. Наряду с ними будут представлены сыры из козьего, коровьего и овечьего молока с пастбищ, изготовленные по традиционным методам и в полной мере отражающие особенности своих регионов происхождения.
Из Центральной Италии поступят пекорино и традиционные апеннинские сыры, а также продукты, демонстрирующие короткую цепочку поставок местного молока и разведение скота на свободном или полусвободном выгуле. Южная Италия привезет широкий ассортимент сыров, изготовленных из молока местных пород и с учетом сельскохозяйственного биоразнообразия, включая пекорино, козий и коровий сыр, а также знаменитую моцареллу из буйволиного молока, приготовленную по традиционным рецептам.
Наряду с молочной продукцией, Salum'È представит богатый выбор вяленых мясных деликатесов ручной работы из различных регионов Италии. От копченых мясных изделий, выдержанных в альпийских долинах, таких как спек и другие копченые деликатесы, до традиционных центральноитальянских продуктов, таких как вентричина, панчетта, прошутто и деревенская салями, — все это поставляется с крупных ферм.
Значительное место также будет отведено под вяленое мясо, приготовленное из местных пород свиней, включая апеннинскую черную свинью, чинта-сенезе, неро деи-неброди и мангалицу, выращенных по традиционным методам, передаваемым из поколения в поколение.
Дегустации также будут сопровождаться подборкой изысканных гастрономических деликатесов: джемами и мармеладами ручной работы, медом и продуктами пчеловодства, а также ассортиментом хлеба на натуральной закваске от Garage Forno, новинки этого года.
В субботу, 28 марта 2026 года, в 15:00 состоится презентация книги «Манифест благородного сыра» Иржи Джорджо Елинека. Опубликованная в сентябре 2025 года ограниченным тиражом всего в 500 экземпляров, книга исследует, как и где производятся сыры высочайшего качества, рассматривая не только конечный продукт, но и людей, животных и территории, которые делают возможным это необыкновенное гастрономическое явление. На 550 страницах книги сочетаются аналоговая фотография, повествование, анализ традиционного ремесленного производства и размышления о будущем итальянского агропродовольственного сектора, предлагая структурированный и обоснованный взгляд на все более уязвимый ландшафт производства.
