Жир и холестерин, сочетание, которое предупреждает потребителей перед вкусным сырным плато, рассматривается как атака на наши коронарные сосуды. Предмет чрезвычайно деликатный для потребителя и, несомненно, должен решаться с серьезностью и научной строгостью, но обобщать — столь же большая ошибка, хотя бы потому, что оно лишает наш вкус приятных ощущений, а тело — должного питания. Действительно, нет никаких сомнений в том, что такие сыры, как Бри, Камамбер, плавленые сыры, Горгонзола, Эдам, Фонтина, имеют высокое содержание холестерина и должны употребляться в умеренных количествах теми, кто страдает ишемической болезнью сердца.
Относится ли это также к моцарелле из буйволиного молока, флагу «Сделано в Италии» во всем мире? «Абсолютно нет, — без колебаний отвечает Доменико Раймондо, президент Консорциума по защите Buffalo Mozzarella Campana, — это фальшивые новости, которые должны быть полностью развенчаны и которые мы, как Консорциум, продолжаем отрицать на всех площадках».
Раймондо, напомнив, что Моцарелла ди Буфала Кампана является наиболее важным продуктом под торговой маркой PDO в Центральной и Южной Италии и является неотъемлемой частью средиземноморской диеты, подробно перечисляет ее качества: «Легко усваивается, имеет низкое содержание сахара и лактозы. , является отличным источником белков с высокой биологической ценностью при умеренном потреблении общих жиров, насыщенных жирных кислот. Фактически, Mozzarella di Bufala Campana имеет хороший баланс различных фракций липидов, а также значительное количество ненасыщенных жирных кислот и жирных кислот с короткой цепью, которые легко транспортируются в крови, а не накапливаются в жировых отложениях».
На самом деле, что касается качества содержащегося холестерина, Mozzarella di Bufala Campana имеет надлежащие характеристики: на самом деле, анализы показывают, что процент на 100 граммов продукта не превышает 50/60 миллиграммов (по сравнению с максимальное рекомендованное Всемирной организацией здравоохранения количество 300 мг/день) и ниже, чем мясо и яйца.
«При калорийности около 300 ккал на 100 граммов продукта, — добавляет Раймондо, — моцарелла ди Буфала Кампана несправедливо считается жирным сыром, вместо этого он гораздо более диетичен, чем другие молочные продукты».
И на самом деле, его 50 мл калорий почти вдвое меньше по сравнению с 98 калориями бри и намного ниже показателей камамбера (78), эдама (79), плавленого сыра (90), пармезана и пекорино романо (90). . Меньше моцареллы из буйволиного молока только рикотта из овечьей и коровьей рикотты.
Моцарелла из буйволиного молока также содержит большое количество водорастворимых витаминов, таких как витамин B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6 и ниацин. Это также хороший источник бета-каротина, витамина Е и цинка, всех веществ, которые способствуют защите от окислителей и поэтому полезны для противодействия негативному действию свободных радикалов.
Следует также отметить, что Моцарелла ди Буфала из Кампании особенно питательна, энергетическая ценность составляет 288 ккал/100 г благодаря наличию 16,7 г белка, 24,4 г жира, очень небольшого количества лактозы (0,4 г%) и кладезь микроэлементов (витаминов и минеральных солей), среди которых следует отметить кальций (210 мг %) и витамин В12 (1,7 мкг %).
Ниже представлена таблица питания:
Моцарелла из буйволиного молока из Кампании (100 грамм)
КАЛОРИИ (Ккал) 288
БЕЛКИ (г) 16,7
ЖИР (г) 24,4
ХОЛЕСТЕРИН (мг) 56
КАЛЬЦИЙ (мг) 210.
Для производства Моцареллы ди Буфала Кампана используется исключительно свежее цельное буйволиное молоко поступающие с ферм в сертифицированной зоне.
С наименованием «Защищенное происхождение» признаются органолептические характеристики и характеристики продукта типичного сыра моцарелла из буйволиного молока из Кампании, обусловленные точными условиями окружающей среды и традиционными методами обработки, существующими только в этой конкретной производственной зоне. Только молокозаводы которые проходят сложный процесс сертификации, могут получить знак PDO. Впоследствии такие компании приходят
