Это абсолютный главный герой летних обедов и ужинов, а также бутербродов, которые можно взять с собой на море или в горы, закусок, которые нужно быстро съесть: в течение многих лет итальянская моцарелла переживает золотой сезон, который сделал ее известной также за границей и ее популярность не ослабевает. Вполне логично, что журнал Gambero Rosso посвятил одну из статей на обложке своего последнего номера его величеству моцарелле, составив новый рейтинг в слепых тестах, чтобы санкционировать лучшие ремесленные и промышленные продукты с «более легкими версиями», а те без лактозы.
Учитывая, что южные районы Апулия, Кампания, Молизе бесспорная область традиций они подтверждают на первом месте для этих нишевых вакцин, за ней следуют Базиликата, Южный Лацио и Марке.
Il первое место занимает Агрикола Джентиле из Аджеролы (Неаполь) со своим Fiordilatte, а второе - Fattoria Savoia di Roccabascerana (AV). Апулия также следует на подиуме с бронзой компании Delizia и ее Deliziosa. Но Апулия также занимает почти все остальные позиции в первой десятке, зарекомендовав себя как один из регионов, где легче найти высококачественную моцареллу. За одним исключением, пятое место в Молизе, с триумфом Фьордилатте из молочной фермы Триньо, в Тривенто в провинции Кампобассо.
Среди ярлыков ГДО вместо этого выделяются, - пишет журнал Gambero Rosso, - мастерство исторических итальянских семейных компаний, умело передаваемых новыми поколениями и которые сегодня представляют собой настоящую гордость среди предпринимательского совершенства Made in Italy: золото для Mastro Archimede - Sabelli Mozzarella Fiordilatte of Ascoli Piceno, с 1921 г. одна из самых динамичных итальянских компаний по производству молочной продукции и сегодня «третий центр» производства моцареллы в Италии; серебро за моцареллу di Manzi Giovanni с 1959 года в Итри (Литва), которую младший сын основателя превратил из магазина в предпринимательскую реальность для выбора и распространения сыров и других продуктов питания (под собственной торговой маркой и без); наконец, бронза для Нонно Нанни с его Моцареллой ди Джавера дель Монтелло (ТВ) с отличным соотношением цена / качество и единственной реальностью из региона Тривенето, присутствующей в турнирной таблице.
закрывать, лучшая веганская моцарелла — болонская от стартапа Dreamfarm, полностью на основе миндаля, также используемого такими брендами, как Pizzium, в то время как лучшая безлактозная моцарелла — BeneSì от Coop, и, наконец, лучшая легкая — La Leggere Santa Lucia от Galbani.
Лучшая нишевая вакцина моцарелла
1) Agricola Gentile – Fiordilatte of Agerola (Северная Америка), где местные сыроделы полностью интерпретируют философию компании и производят исключительный fiordilatte, используя сырое молоко пасущихся коров.
2) Fattoria Savoia – Fiordilatte, принадлежащая братьям Франческо и Маре Савойя из Roccabascerana (AV): мини-молочная ферма использует только молоко итальянского красно-пятнистого скота собственного разведения, содержащееся в беспривязном стойле и пасущееся круглый год, питающееся трава свежая и сено.
3) Delicious of Delizia, Noci (BA). Компания производит традиционные апулийские сыры и среди своих фирменных блюд может похвастаться моцареллой Gioia del Colle Dop, которая, согласно спецификации, производится из местного молока.
4) Семья Голландии со своей Fiordilatte Mozzarella из Андрии (Брити-Эн-Эн), родине бурраты, где, в дополнение к знаменитому молочному продукту Igp, семейная молочная ферма уже 35 лет производит классические региональные творожные сыры с вытяжкой.
5) Fiordilatte di Caseificio del Trigno di Trivento (CB), эмблема призвания Молизе к производству молочных продуктов и творога, который продолжает традицию использования свежего молока, ежедневно собираемого в этом районе.
6) Posta La Via della Fattoria dell'Opera di Padre Pio Fiordilatte в Сан-Джованни-Ротондо (FG), среди ферм, созданных благодаря пожертвованиям инициативы, связанной с падре Пио и его Casa Sollievo della Sofferenza.
7) Молочная компания Andriese Bontà Genuina Perina of Barletta (BT), которая занимается небольшим, но не очень небольшим кустарным производством молочных продуктов и свежего творога.
8) Молочная компания Gioiella — Capurso of Gioia del Colle (BA) занимает восьмое место со своим Fiordilatte
9) Azienda Casearia Gioiella – Capurso di Gioia del Colle (BA) с моцареллой Gioia del Colle Dop, произведенной в соответствии со спецификацией из местного молока (Puglia и Basilicata) и местной сыворотки.
10) Fratelli Nuzzi с Mozzarella Fiordilatte из Андрии (Бритиш): имея более чем 40-летний опыт переработки молока, они производят свежий и приправленный творожный творог, от caciocavallo до burrata di Andria Igp, флагмана компании.
Лучшие в ГДО:
1) Mastro Archimede – Sabelli Mozzarella Fiordilatte of Ascoli Piceno, с 1921 года является одной из самых динамично развивающихся итальянских молочных компаний, а сегодня – итальянским «третьим центром» производства моцареллы. Он побеждает с fiordilatte, фирменным знаком основателя «Мастро Архимеда» Сабелли.
2) Mozzarella di Manzi Giovanni с 1959 года в Итри (Литва), который благодаря его младшему сыну Сальваторе из магазина по перепродаже молочных продуктов стал предпринимательской реальностью для выбора и распространения сыров и других продуктов питания (под собственной торговой маркой и без).
3) Нонно Нанни со своей Моцареллой ди Джавера дель Монтелло (ТВ) занимает третье место по соотношению цена/качество. Историческая семейная венецианская молочная ферма, основанная в 1947 году, сегодня является авангардной компанией в третьем поколении.
4) Fiordilatte di Vallelata, бренд Galbani и часть Lactalis Italia Group, холдинговой компании, которая управляет важным портфелем брендов в молочном секторе Италии.
5 ex aequo) Свежая моцарелла от Granarolo и «La Leggera» Santa Lucia от Galbani.
6 ex aequo) Conad с моцареллой, произведенной из итальянского молока компанией Veneto Trevisanalat в Ресане (ТВ), с 2016 года в группе Sabelli, историческим производителем частных торговых марок Conad и Fiordilatte di Sabelli, исторической семейной предпринимательской реальностью в Марке. регион, сегодня четвертое поколение, с 3 заводами в Италии и одним в Словении.
Имеющаяся в продаже светлая моцарелла:
Легкая Сент-Люсия от Гальбани
Wellness Today You Can из Гранароло
Живи хорошо от Selex
Как Конад
Безлактозная моцарелла на прилавках крупных ритейлеров:
BeneSì by Coop, произведенный на молочном заводе Villa Dairy в Эрбуско, Брешия.
Нет лактозы! Классика под брендом Carrefour производства Trevisanalat (Sabelli Group)
Санта-Лючия без лактозы, производится и распространяется компанией Galbani.
