История сыроварни Caseificio dei Barbi, входящей в состав Fattoria dei Barbi, известной винодельни, производящей сыр Брунелло, начинается во второй половине XIX века, охватывает почти два столетия традиций и доходит до наших дней. Это история Caseificio dei Barbi. Это старейшее сыроварное предприятие в регионе Ильчинезе, которое всего за несколько лет стало одним из ведущих предприятий на международных конкурсах сыров. Последние награды были присуждены Great Taste 2026, программой Гильдии изысканных продуктов питания, которая ежегодно проводит слепую оценку тысяч продуктов со всего мира: Cacio al Miele di Castagno e Polline получила 3 звезды – высшую награду. В том же году Pecorino Stagionato также получила 2 звезды, а Cacio alla Presura – 1 звезду. Новые результаты появились менее чем через месяц после Международной премии сыров и молочных продуктов 2026 года, где сыр Cacio di Pio получил золотую медаль, а Pecorino Semistagionato — бронзовую, в результате чего общее количество международных наград Caseificio dei Barbi за несколько недель достигло пяти. Организованный Гильдией изысканных продуктов питания, конкурс Great Taste (https://gff.co.uk/) является одним из ведущих международных мероприятий по сенсорной оценке продуктов питания. Каждый продукт дегустируется вслепую группой судей, состоящей из шеф-поваров, закупщиков, журналистов, пишущих о еде, и экспертов отрасли. В конкурсе 2026 года было оценено более 15 000 продуктов из 116 стран. Следующее мероприятие состоится во вторник, 8 сентября, когда Caseificio dei Barbi примет участие в конкурсе Great Taste in Italy – La Notte del Gusto, который пройдет в GRES Art 671 в Бергамо. Будут объявлены и награждены лучшие продукты итальянских компаний, участвующих в Great Taste in Italy 2026.
«Мы особенно рады тому, что наша молочная продукция продолжает получать признание на крупных международных конкурсах. Это свидетельство ежедневной работы наших сыроделов и проекта, который посредством сыра популяризирует историю и территорию Монтальчино», — отмечает Стефано Чинелли Коломбини, владелец Fattoria dei Barbi. Сыр Cacio al Miele di Castagno e Polline (Каштановый мед и пыльца), удостоенный 3 звезд Great Taste Stars, входит в линейку «Affinati», включающую более пятнадцати сортов ремесленного сыра пекорино, предлагаемых в характерной порционной упаковке весом 330 г. Это пример «творческой» лаборатории Caseificio dei Barbi, исследующей возможности, предоставляемые традиционными методами обработки и местными ингредиентами. Сыр Cacio al Miele di Castagno e Polline (Каштановый мед и пыльца) родился из идеи мастеров-сыроделов Анжелы Зизи и Сальваторе Содду превратить один из знаковых продуктов Монтальчино — мед — в изысканный продукт, способный выразить особенности этого региона. Органический каштановый мед придает сыру утонченную горьковатую нотку, пыльца обогащает вкусовой профиль, а традиционный пчелиный воск естественным образом защищает процесс созревания, создавая полностью съедобную корочку. Этот проект фокусируется на биоразнообразии, работе пчеловодов и желании перевести ландшафт Монтальчино на современный язык сыроварения. Именно этот баланс покорил жюри, которое отметило гармонию между медом, овечьим молоком и пыльцой, высочайшее мастерство, сложность аромата и долгий, стойкий вкус. Другие награды: Сыр Пекорино Стагионато, удостоенный 2 звезд Great Taste Stars, был отмечен за свою структуру, глубину аромата и сбалансированность, достигнутую в процессе длительной выдержки. Сыр Качо алла Пресура, удостоенный 1 звезды Great Taste Stars, входит в линейку Eccellenze di Montalcino — проект, в рамках которого Caseificio dei Barbi, используя овечье молоко, интерпретирует некоторые из самых знаковых продуктов и сельскохозяйственных традиций региона. Подробнее: www.caseificiodeibarbi.it
