Сыр из пряный, свежий и цветочный аромат, с сильным фруктовым вкусом, более пикантным по мере увеличения приправы: Pecorino Siciliano DOP, превосходный островной агропродукт с долгой историей, был абсолютным главным героем 23 июля, все Royal Bourbon Casina Боско делла Фикуцца (PA) однодневного мероприятия, организованного DOS Sicilia, Ассоциацией консорциумов по продвижению и улучшению качества типичных сицилийских сельскохозяйственных продуктов с брендами DOP, IGP и QS.
Место проведения важно Royal Bourbon Casina Bosco della Ficuzza, построенный в 1799 году для короля Сицилии Фердинанда III, которые хотели, чтобы это летнее поместье использовалось для охоты, и где Фердинанд Бурбон постоянно жил с 1810 по 1813 год в течение сыр с многовековой историей который берет свое начало в классическом греческом мире, высоко ценимом Плиний Старший, который впервые в своей Naturalis Historia, классифицируя национальные и иностранные сыры классической эпохи, говорил о сицилийском сыре. определение его как одного из лучших сыров того времени.
Букет типичных ароматов пастбищ Тринакрии является визитной карточкой Pecorino Siciliano DOP, которую инициатива Real Casina Borbonica в Боско-делла-Фикуцца (Пенсильвания) активно продвигает на рынках. На самом деле его качество в значительной степени зависит от типа кормления овец и от метода преобразования молока, для которого древесина считается лучшим другом сыродела. Факторы, которые в основном определяют количество жира и белка, а также витаминов, полифенолов и многочисленных антиоксидантов, которые переходят из молока в сыр, концентрируясь в 5 раз.
Сырое овечье молоко сворачивается с сычужным ферментом в баранью пасту в деревянных чанах, после чего творог помещается в тростниковые корзины, так называемые фаскеды.
Полуфабрикатная паста производится из цельного сырого овечьего молока, полученного от животных, выращиваемых по всему региону и питающихся в основном на пастбищах.. Цилиндрической формы, он имеет желтовато-белую корку и шероховатую поверхность, повторяющую форму корзины, в которую он помещен, а вес колес варьируется от 3 до 15 кг. В соответствии с новыми производственными регламентами, типологии предусматривают производство свежего Пекорино Сицилиано DOP, выдержки от 20 до 30 дней с черным перцем или без него, полувыдержанного Пекорино Сицилиано DOP, выдержки от 60 до 90 дней с черным перцем или без него. ягоды перца и пекорино сицилиано ЗОП в возрасте не менее 120 дней. У выдержанного консистенция пасты твердая и плотная, у остальных мягкая и пастообразная.
«Производство, — объясняет президент Консорциума по защите сицилийского пекорино DOP Доменико Ферранти, — происходит с сырое цельное овечье молоко, свернутое с сычужным ферментом ягненка в деревянных чанах при температуре 36-38 градусов, после чего Творог помещают в тростниковые корзины, так называемые «фаскеды»., которые оставляют характерный узор на поверхности. После бланширования сыр подвергают посоле в рассоле или всухую, которую повторяют дважды с интервалом в десять дней, после чего этап приправы на деревянных досках. Консорциум, который я представляю, несет ответственность за обеспечение того, чтобы все компоненты производственной цепочки соответствовали положениям, содержащимся в спецификации, чтобы можно было сохранить те исторические, культурные и органолептические характеристики, которые делают его исключительным».
il сырое цельное овечье молоко, свернутое с сычужным ферментом ягненка в деревянных чанах при температуре 36-38 градусов, после чего Творог помещают в тростниковые корзины, так называемые «фаскеды».,
Мероприятие, посвященное Pecorino siciliano DOP, является частью «амбициозного и общего проекта, целью которого является привлечь внимание СМИ и потребителей к территориям происхождения наиболее значимых товаров этой земли, - говорит президент DOS Sicilia Массимо Тодаро, - «важные цели улучшения и продвижения, особенно в области коммуникации, находятся в пределах досягаемости благодаря образовательному инструменту, благодаря которому мы надеемся, что сможем передать всем, потребителям и заинтересованным сторонам, ценность, культурное и естественно-гастрономическое наследие, которое воплощают в себе эти фирменные блюда».
Всего запланировано 17 встреч, посвященных сицилийскому агропродовольственному совершенству, и все они длятся один день. После летнего перерыва 8 сентября возобновятся встречи с Pesca di Leonforte IGP, за которыми 30 октября последуют Pistacchio Verde di Bronte DOP и DOP сыра Ragusano в ноябре. Другие встречи запланированы на 2024 год и будут касаться масла DOP Monti Iblei, консорциума коровьего молока QS, томатов IGP Pachino, моркови IGP Novella di Ispica и DOP Piacentinu Ennese и, наконец, образовательных программ с консорциумом QS Sheep's Milk и с Консорциум Агнелло и Агнеллоне.
