Никаких протоколов, мало технологий, а только много знаний и большая страсть. Антонио Перрино — особый производитель вина: его до сих пор прессуют пешком, как это делалось в прошлые века. Чуть больше двух гектаров Dolceacqua, небольшой городок в Поненте-Лигуре, в провинции Империя, и небольшой погреб (7 бочек для всей продукции) подводят итог компании Testalonga. Вино в бутылках — результат 60 урожаев, собранных с одинаковой страстью и видением. В течение нескольких лет его племянница Эрика сопровождала его в его работе в сельской местности и в производстве двух репрезентативных марок территории: Rossese и Vermentino.
Это было в 1961 году, когда Антонио, известный как «Нино», решил посвятить себя винограду и вину. А по прошествии шестидесяти лет все осталось почти без изменений: он ухаживает за своими лозами исключительно вручную, обработки только порошкообразной серой, самопроизвольное брожение без контроля температуры и перед бутилированием «паркует» вина около года в старых бочках объемом от 500 литров. .
Нино научился искусству виноделия у своего отца, который скончался всего через 6 лет после его прихода в компанию, в то время как его мать Мариучча работала до глубокой старости 90 лет. Даже сегодня виноград собирают вручную и прессуют ногами, никакой химии ни в какой части обработки и никакой обработки в погребе, только декантация. Видение Нино не сильно изменилось за последние 60 лет: вино должно быть натуральным, дитя природы.
Итак, единственный ингредиент — время. "Россезе ди Дольчеаккуа” должен созревать около года в дубовых бочках. Ежегодно производится более 2 бутылок, из которых 70% попадают за границу, например, в США, Канаду, Японию и Корею. Это красное вино, винифицированное из местного винограда, относящегося к наименованию Rossese di Dolceacqua или Dolceacqua DOC, характеризуется правильным содержанием сахара и алкоголя и хорошей фиксированной кислотностью, которая усиливает его ароматы и сохраняет их с течением времени.
Верментино называется «Тесталонга Уайт«отличный от канонического цвет не допускал никакого наименования, даже если виноград на 100% Верментино. Это связано с тем, что оно производится с винификацией, которая включает мацерацию на кожице в течение примерно 5 дней и выдержку в дубовых бочках. В результате получается более мутное вино, чем классическое, почти апельсиновое с запахом моря, ароматных трав и цитрусовых ноток. На вкус он свежий, пикантный, но мягкий, фруктовый и даже немного деревенский. В погребе производится около 2500 бутылок вина «Бьянко Тесталонга».
