„Amintiți-vă că timpul înseamnă bani”, a avertizat Benjamin Franklin. Conceptul de la Bologna a fost aplicat cateringului cu o formulă care a avut un succes imediat și care poate deschide calea altor inițiative inovatoare utile pentru supraviețuirea în vremurile de Covid.
Ideea le-a venit doi restauratori, Mirco Carati și Antonella De Sanctis, proprietari ai restaurantului „Vagh in ufezzi” din via dei Colli 9/2 din centrul dintre Porta Castiglione și biblioteca Archiginnasio.
Literal, numele care apare pe semnul tavernei ar trebui tradus prin „Merg la birou”, dar în tradiția populară cu aceste cuvinte bărbații însemnau că merg la cârciumă, un loc consacrat distragerii atenției lor și, prin urmare, soțiile sau oricine altcineva nu ar fi trebuit să-i deranjeze, la fel ca la serviciu.
Mirco și Antonella s-au inspirat din vechea tradiție bologneză pentru a da o noutate locului lor și astfel să compenseze restricțiile impuse de reglementările post-Covid.
La Vagh în Ufezzi te duci să mănânci... la timp. Și adică te așezi, comanzi, mănânci ce vrei și plătești nu pentru ce ai mâncat, ci pentru cât timp... scaunele s-au încălzit. O oră, riguros, marcată de un vechi ceas deșteptător, așezat acolo pe masă împreună cu vasele, la 18 euro. Două ore la 26 de euro.
Ideea a fost imediat plăcută. Nu este o noutate absolută. Bătrânii își amintesc în Via Pratello, o tavernă Ghitton unde mergeai după paste și fasole, plăteai o pastă de 10 minute sau dacă doreai, mai abundent, 20 de minute.
Francesco Guccini, cantorul Bologna, își amintește și el în cartea sa
— Nu ştiu ce faţă avea. „Baroul nu a fost suficient pentru noi, studenții intelectuali; ni s-a părut prea grosolan (poate uneori victime ale acelor glume faimoase), iar dorința de a-l juca pe Francesco Villon de îndată ce era descoperit la școală era ca o simfonie. Aici, în Bologna, am auzit, sau am citit, de taverne legendare, dar le-am căutat în zadar: evident că în vremurile noastre nu mai exista Osteria di 'Ghitton', "margheritone", unde se spunea că lingurile erau legate de tejghea cu lanțul mic (atât pentru încredere), și puteai să mănânci din timp paste și fasole, adică se cumpără, să zicem, cinci minute și, cu oala în față, putea înghiți tot ce avea. putea în acel timp”.
La Vagh in ufezzi, tacâmurile nu se mai prind cu lanț, locul este foarte simplu, așa cum se cuvine unei taverne, dar confortabil și vesel.
Dacă ideea prânzului pe perioadă determinată a venit la Carați, trebuie spus însă că a fost posibilă de Antonella De Sanctis, absolventă în statistică care a studiat timpii și câștigurile îmbinându-le cu calitatea ofertei. Antonella a făcut câteva calcule având în vedere permanența medie a clienților înainte de covid când puteau avea 25/30 de locuri, și cea din timpul post-covid care a redus sesiunile interne la 12/14 în conformitate cu ceea ce era stabilit prin măsurile de securitate guvernamentale.
Și așa a început operațiunea datorită unei optimizări a lanțului de producție, păstrând în același timp calitatea: rezervi în avans specificând numărul de meseni, alegi intervalul orar, care, excluzând duminica, merge de la 18 la 24 din toate zilele, deci ultima. tura se inchide la ora doua. Degustarea de o oră are loc pe toată perioada deschiderii, cea de două ore are loc la ore pare din ceas. Nouă mâncăruri de gătit acasă din meniu, semiluna și mezelurile nu vor lipsi niciodată. Se comandă o singură mâncare o dată cu respectarea timpilor de gătire ai alimentelor, clienții vor putea mânca cât vor în limita de timp cu bis și tris. Painea si apa sunt incluse in pret, berea, vinul si cafeaua se platesc separat. Dacă lași ceva în farfurie din cauza prea multă lăcomie, plătești o primă.
Apoi, când timpul se împlinește, pentru a aminti tuturor că timpul a trecut ca în vechile mănăstiri se aude și sunetul unui clopot vechi, pe lângă ceasul deșteptător care se află pe masă.
Marco și Antonella sunt dornici să sublinieze că formula lor nu este un fast-food și nici un „tot ce poți mânca”. Pentru că Vâgh íñ ufézzí rămâne o tavernă cu produse de calitate, care se schimbă zilnic în funcție de disponibilitatea pieței.
„Am vrut să dăm valoare timpului petrecut la masă, care în ultimele luni a devenit foarte prețios”, adaugă ei, dar în același timp permitem mai multor persoane cu același buget să ia masa la noi cu aceeași calitate, rezervând un interval orar și consumând după bunul plac în acea perioadă.”
În sfârșit, meniul este cel clasic al unei taverne, variind de la tagliatelle cu sos de carne la balanzoni cu unt și ricotta sărată, de la coaste cu cârnați și legume, la file de porc cu legume, de la supe de leguminoase la supă de cartofi și praz și multe altele schie prăjit, semilună cu mezeluri amestecate, niște brânză și câteva deserturi.
Și trebuie să jurăm că formula va fi preluată de un alt restaurant. Pentru că și noi ieșim din Covid punând imaginația în mișcare și nu repropunând întotdeauna scheme vechi.
