Timp de 70 de ani, a fost sinonim cu farmecul și bien vivre ale Coastei Amalfi. Le Sirenuse, hotelul de tip boutiqueel pe care familia Sersale l-a obținut în 1951 de la vechea reședință de vară a familiei de pe golful Positano a fost întotdeauna destinația constantă a măreților lumii care apreciază farmecul teraselor sale cu vedere. pe pătuțul scenografic al caselor arabesce din Positano și pe insulele Li Galli, locuită, conform legendei, de Sirenele lui Ulise care au vrăjit marinarii în tranzit, făcându-i naufragia împotriva stâncilor, care în 1924 a devenit reședința privată a legendarului coregraf rus Leonide Massine care i-a încredințat arhistarul. Le corbusier sarcina de a construi o vilă originală a trecut apoi în 1989 a Rudolf Nuriev.
Hotelul de mare prestigiu Le Sirenuse și-a păstrat intact farmecul între antic și modern de-a lungul timpului, de la mobilierul antic rafinat până la Spa-ul proiectat de Gae Aulenti. Aici marele s-a oprit John Steinbeck, autorul cărții Furore și Valea Edenului din care a fost preluat filmul care l-a lansat pe James Dean ca o icoană a tineretului secolului XX și apoi a fost o succesiune de actori, industriași, nobili, oameni de litere, artiști, din Cary Grant, lui Burt Lancaster, de la Francis Ford Coppola la cei doi 007 Roger Moore și Pierce Brosnan, de la Roberto Murolo la Sting, din Regele Belgiei către Regele Malaeziei, de la Naomi Campbell la Pink Floyd.
În restaurantul hotelului, La Sponda, cuceri-o bucătarul Gennaro Russo, care oferă o bucătărie legată de marea materie primă a teritoriului și bazată pe creativitate și lejeritate care se reflectă în atmosfera romantică care este recreată în fiecare seară grație aprinderii a 400 de lumânări.
Gennaro Russo, unul Steaua Michelin originar din Somma Vesuviana, a ajuns în La Sponda la vârsta de doar 29 de ani, după ce a învăţat de la marele Alfonso Iaccarino din Sant'Agata pe cele două golfuri, părintele vedet al tuturor bucătării cu stea din sudul Italiei și după trecerea dinOsteria Francescana de Massimo Bottura în Modena, primul restaurant din lume în lista celor mai bune 50 de restaurante din lume în 2016 și 2018 și o lungă perioadă petrecută în două restaurante cu stele pariziene ale legendarului Alain ducasse, unde ajunge la gradul de șef de partid, și Bernard Pacaud, de la care învață arta patiseriei.
Rețeta de săptămâna aceasta este un Risotto de scampi gătiți și cruzi cu ciuperci porcini, o relație dinamică între mare și pământ de mare seducție pentru aromele garniturii în concordanță cu filozofia culinară a bucătarului bucătar de o bucătărie care respectă teritoriul și tradițiile concepute ca o adevărată. călătorie gastronomică, între arome și arome în repertoriul napolitan cu reinterpretări ale clasicelor gătit.
Rețeta: Risotto cu scampi fierte și crude și ciuperci porcini
(reteta pentru 4 persoane)
ingrediente:
360 g de orez Carnaroli
12 scampi medii
500 g ciuperci porcini
80 gr unt
25 g parmezan
2 cepe medii
2 bețișoare de țelină
2 morcovi
4 catei de usturoi
2 roșii cupru
10 grame de cimbru
2 legături de busuioc
Ulei, sare si piper dupa gust
Procedura:
in primul pas se curata scampii pastrand capetele, apoi se curata ciupercile porcini indepartand prima coaja si se spala usor si rapid in apa rece. Lasati-le sa se usuce, apoi taiati capetele pentru a le folosi pentru bulion si tineti toata inima deoparte pentru a o rumeni mai tarziu.
Pentru bulion,
prăjiți capetele de scampi cu un strop de ulei și odată compostate adăugați capetele ciupercilor. Se caleste bine la foc mediu si apoi se adauga gheata pentru a acoperi sau apa rece.
De îndată ce fierbe, îndepărtați spuma, acolo unde este necesar, și adăugați ceapa, țelina, morcovii și roșiile aramii. Se lasa la fiert aproximativ 2 ore.
După ce bulionul este gata, se filtrează printr-o chineză, se pune busuiocul la infuzat și se ține la cald.
Procedăm cu prăjirea orezului la foc mic și fără grăsime până când a avut loc dovada de prăjire, adică orezul este foarte fierbinte la atingere că este imposibil să-l iei cu mâinile goale.
Se adaugă uleiul și se deglasează cu bulionul ținut cald, adăugând câte puțin până când orezul este fiert după aproximativ 10/15 minute, se amestecă untul rece și parmezanul, între timp se rumenesc ciupercile porcini într-o tigaie antiaderentă și în la fel se rumenesc scampii, dupa ce au scos ciupercile. Scoateți și scampii, turnați peste bulion și reduceți până obțineți un sos foarte gros.
Pentru scampi cruzi,
pur și simplu faceți un tartru și asezonați-l cu ulei, sare, piper și cimbru.
Placare,
asezati risottoul fierbinte pe un platou plat, adaugati scampii fierti, cei cruzi, ciupercile porcini si sosul obtinut anterior.
