Salopete improbabile sub jacheta clasică de bucătar, adidași în picioare, ochi vicleni și iscoditori care se ascund în spatele ochelarilor groși, fața lui mare încadrată de dread-uri în stil rasta.
Ce de spus? Totul este scris pe cartea lui de vizită virtuală: caracterul oarecum nebunesc, dragostea lui pentru provocare, conceptul aproape exagerat al simțului libertății, plăcerea ironiei și gustul reîntâlnirii, simțul amintirii.
Toate acestea se regăsesc și în denumirea și mai improbabilă pe care l-a dat restaurantului său Magorabin care, în tradiția torinese, este omul rău, mușul care sperie copiii în basme, teroarea obraznicilor care combinau prea mult. şi care au căzut imediat la rând când mamele sau bunicile lor au ameninţat că-l invocă pe Magorabin.
Negrul cu pricina răspunde numelui lui Marcello Trentini, 49 de ani, o copilărie oarecum aurie și oarecum nesăbuită, între karate, schi, tenis, călărie, înot, hochei pe gheață, (și lista ar putea continua) fiul lui un mic burghez care și-a făcut drum în anii de boom, iar asta i-a permis să viseze în tinerețe să devină un emulator al lui Niki Lauda „Mi-a plăcut formula 1 și viteza în general, atunci în anii mei de liceu nu prea aveam idei foarte clare…”
În realitate, dacă pe de o parte se vedea ca un campion admirat, semnând autografe și fiind fotografiat cu modele uluitoare, pe de altă parte, și ai noștri se bucura să trăiască cu plăcere momentul gătirii în familie „momentul pregătirii meselor a fost ca un joc de jucat toți împreună și a fost o experiență comună. Am petrecut mult timp și cu bunica mea și îmi amintesc mereu de ea foarte ocupată la aragaz în timp ce mă plimbam punându-i o mie de întrebări”.
Vine vârsta adolescenței și tânărul Marcello pune Enciclopedia gătitului printre lecturile sale preferate și nu este doar o lectură pasivă. Băiatul îi place să încerce să reproducă acasă ceea ce vede fotografiat în cărți. Dar suntem încă la distracția unui tânăr căruia îi place mereu să încerce experiențe noi.
Până... până în timpul serviciului public ajunge într-un cerc cultural în care era și bucătărie și acolo întreabă, pe baza experiențelor sale de acasă, (printre care se numără - după recunoașterea lui - niște gnocchi al pesto dezastruos). , preparat la 12 sau 13 ani, din cauza fierberii prea repede a cartofilor "dar pesto-ul imi amintesc excelent...") cere sa-i pot da o mana bucatarului.
„Acolo am descoperit că am o înclinație firească pentru simțul organizării, care este diferența reală dintre un bun bucătar amator și un profesionist embrionar”.
Dar studiile îl îndreptaseră către școala de artă. Deci nimic de-a face cu profesia lui.
Fidel caracterului său – care nu s-a schimbat de-a lungul timpului – bărbatul în negru nu urmează cursuri de niciun fel. Și o spune cu mândrie: pot să spun că sunt total autodidact și că am urmat calea clasică a „băiatului de magazin”, plecând de la rolul băiețelului de bucătărie și urcând pe poziții pe măsură ce ucenicia a avansat. De la 18 la 31 de ani am lucrat mereu în bucătării de subzistență, fără bucătari celebri sau stagii stelare, am trăit singur prin lume, gătitul era felul meu de a fi liber”.
Nu a făcut stagii de practică, dar și-a permis să călătorească în lume, studiind bucătăriile marilor bucătari din sediile lor așezate la masă cu ochiul iscoditor al unui tăietor de diamante care știe să analizeze materia primă și să înțeleagă cum poate fi acest lucru. îmbunătățite și prinde contur în o mie de fațete.
Din care rezultă că bucătăria lui este foarte personală și nu este influențată de permanența sa într-o brigadă de nivel înalt în urma unui mare maestru.
Cu siguranță Trentini și-a dezvoltat un puternic simț al unei bucătării locale care vrea să spună un teritoriu în continuă evoluție, cu picioarele înrădăcinate în piață și privirea către orizontul care mătură peste diferite lumi urmând intuiția sa, sau fascinațiile pe care le suferă în prezent din cauza unei cultura culinara.
Și aici toate acestea prind contur în Lingua/creveți/mandarin pentru că primul lui fel de mâncare „authorial” cu care „am trasat brazda ideii mele de teritoriu contemporan”, sau în Spaghetti pâine, unt și hamsii pentru că „a fost și este încă mâncarea de confort prin definiție, precum și versiunea mea gourmet a gustului memoriei”.
Și trebuie menționate în continuare Tagliatelle al tartufo ale lui, un preparat de bază cu trufe, creat și premiat în cadrul concursului JRE, în practică o tagliatelle cu cartofi prea fiartă și amestecată, asezonată cu unt de trufe și rulată în baza crocantă de trufe negre, pentru a arăta ca un trufe. Sau felul de mâncare pe care l-a numit 10.000 Km cu porumbel local, sparanghel alb din Chile și cireșe din Madagascar.
Trentini recunoaște că are un caracter și o personalitate cu mai multe fațete, totuși se grăbește să clarifice „dar cred că caracteristicile mele cele mai relevante în contextul vieții de restaurator sunt o încăpățânare incredibilă și o mare generozitate”.
A dat o mare demonstrație a primului de-a lungul carierei sale, unde a ținut mereu sus steagul libertății fără limitări, de la stilul clasic la cel liber.
Și recunoaște că a trebuit să lupte pentru a afirma această filozofie de viață în mediul său, în a putea fi acceptat în brigăzi „pentru calitățile mele profesionale și spiritul meu de sacrificiu mai degrabă decât pentru aspectul meu boem sau pregătirea sui generis”. A lui, îi place să repete, este o bucătărie „complice, alcătuită din cap, inimă și burtă”. O bucătărie atentă, dar cu lăcomia ca numitor comun.'
Magorabin este toate acestea, este laboratorul permanent al unui artist-bucătar eclectic și anarhic, teritoriul cu tradițiile sale ca religie, lovitura inventivității, fulgerul ingeniozității în afara convențiilor ca transgresiune.
Acest aspect a fost bine înțeles de judecătorii ghidului roșu care, desemnându-i prestigioasa vedetă, au subliniat originalitatea acestui „bucătar-patron cu dreadlocks lungi, iubitor de călătorii și de filozofiile indiene rastafariene, care a studiat cinematografia și artele plastice. și a ajuns în bucătărie aproape din întâmplare. Dar șansa nu există și odată identificate pasiunea și vocația sa, a fost o continuă creștere, descoperire și devenire. În preparatele sale sunt ecouri ale tradiției regionale cu ingrediente locale și internaționale, o mare simfonie de arome și o combinație rară de îndrăzneală, sensibilitate, cultură gastronomică și tehnici superfine”.
Un autodidact care nu poate fi omogenizat la mode care a reușit totuși să i se acorde o părere cu stea cu autoritate în domeniu, dincolo de stea Michelin, prin surpriza de a se vedea așezat la mesele lui Magorabin, nimeni altul decât marele Michel. Roux, Legiunea de Onoare, bucătarul legendarului Le Gravoche, primul restaurant cu trei stele Michelin din Marea Britanie și al Hanul Waterside, care a fost primul restaurant din afara Franței care a deținut trei stele pe o perioadă de 25 de ani, ceea ce a inspirat bucătăriile din Gordon Ramsay, Marco Pierre White a, și Pierre Koffman, și care la sfârșitul cinei s-a înfățișat într-o fotografie suvenir cu un Trentini emoționat, semnându-și comanda cu trei stele. O învestitură de bun augur.
Atenția la detalii, grija și confortul, „o abordare încântătoare a mesei”, sunt astăzi cheile Magorabin, un restaurant elegant și riguros care reflectă natura cosmopolită a bucătarului în fiecare element, începând de la lounge-ul care întâmpină oaspeții și urmând în două săli, cu referințe de design care fac cu ochiul la New York și, în același timp, detalii precum lumini și pereți pentru a celebra măiestria italiană.
Pentru oaspeții care doresc o experiență și mai exclusivistă, a fost creată Masa Socială: o masă convivială care poate găzdui până la 8 meseni chiar în fața bucătăriei, permițând astfel interacțiunea directă cu bucătarii care servesc preparatele la masă.
Visul pe care l-a pus în sertarul său este să poată deschide un bistro-vinoteca în New York. Va reuși? Pariuri acceptate.
Succesul nu i-a schimbat prea mult viața: „Am învățat să laud încetineala și să îmi iau mai mult timp pentru mine și nu mai intenționez să renunț la o calitate mai bună a vieții”.
Și apoi: Adelante, Pedro, con juicio, si puedes….
