Sustenabilitate, siguranță alimentară și alimentație sănătoasă. THE leguminoasele sunt un aliment umil și simplu, adesea subestimate, dar care oferă oportunități importante nu doar la nivel nutrițional, asigurând un aport proteic adecvat pentru toată lumea, ci și la nivel de mediu și economic, în condițiile în care costurile de producție sunt hotărât mai mici decât cantitatea echivalentă de proteine de origine animală. .
Din aceste motive, TerraMadre a promovat o serie de evenimente legate de leguminoase, consumul responsabil și redescoperirea soiurilor „uitate”. A ciclu de întâlniri itinerante de sensibilizare a produselor leguminoase a diverselor teritorii și a particularităților lor, prin mărturiile fermierilor, istoria și pregătirea mâncărurilor pe bază de leguminoase cu un bucătar local. De asemenea, vor participa și primarii și își vor exprima tot sprijinul pentru cultivarea leguminoaselor locale.
Inițiativa este promovată de Rețeaua italiană Slow Beans în colaborare cu Meatless Monday, mișcarea de origine americană care propune luni fără carne pentru a îmbunătăți sănătatea noastră și a planetei. Disponibil și pe canalul YouTube TerraMadre, numirile scot în evidență toate acțiunile rețelei italiene în sprijinul alimentelor simple și autentice la nivel mondial.
Slow Beans s-a născut acum peste 10 ani, din agregarea spontană a Producătorii Slow Food, ambasadori și admiratori ai preparatelor pe bază de leguminoase tradiționale, sănătoase și gustoase. Ideea este conștientizarea populației de o alimentație sănătoasă, care știe să distingă materiile prime de calitate, cu un ochi mereu orientat către sustenabilitatea mediului. Există însă și alte inițiative promovate de Slow Beans: formatul „fagioliadi”, în care publicul degustă din preparatele gătite de producători și le judecă pe baza a 4 parametri; expozițiile itinerante „bean faces”; difuzarea modelului ospitalității de piață-expoziții, participarea la conferințe, „Cuferele Slow Beans” care vă permit să achiziționați o selecție „rară” de leguminoase, greu de găsit.
„Suntem un grup fără structură și totuși coeziv, ne confruntăm cu diversitatea, îndreptându-ne mereu spre inițiative comune – spune el Laura Solinas, membru al rețelei Slow Beans și al Prezidiului de fasole Val Belluna Gialèt -. Suntem îndrăgostiți nu doar de leguminoasele „noastre”, ci și de abordarea Slow Food a biodiversității cultivate curat, care va fi conservată atâta timp cât vom avea oameni (coproducători înaintea clienților) care au plăcerea de a găti și de a mânca numeroasele noastre leguminoase foarte locale și abilitatea de a le distinge caracteristicile. Suntem cunoscători ai ceea ce cultivăm, de la pământ la masă: o expertiză rară în lanțul de aprovizionare!” Și adaugă: „Avem o viziune largă: o umanitate care recuperează o relație sănătoasă și concretă cu alimentele, care știe să-i distingă gusturile și să le raporteze la producție și efectele asupra ecosistemului, care se hrănește și din relațiile cu cei care pământul îl cultivă păstrându-l fertil pentru generațiile viitoare”.
Printre leguminoasele pe care Slow Beans vrea să le redescopere se numără: le cicercie foarte frecvent în epoca romană; Acolo redevede, un fel de mazăre sălbatică foarte gustoasă care crește și la munte; The maracuoccio din Cilento, leguminoasă mică folosită sub formă de făină. Nu pot lipsi soiurile de fasole, pe care o consumăm aproape exclusiv din import; linte, năut, lupini, mazăre și multe altele.
Dacă ne uităm la datele prelucrate de Centrul de Studii Confagricoltura, producția și consumul de leguminoase s-a înrăutățit evident. În urmă cu aproximativ 60 de ani, în țara noastră se produceau în jur de 1,2 milioane de tone de leguminoase, satisfăcând un consum anual pe cap de locuitor de 13 kg. În 2011, însă, productia de leguminoase a fost redusa cu 63% comparativ cu anii 60, cu un consum pe cap de locuitor mai mic de 6 kg. Deși s-a înregistrat o timidă redresare a producției în ultimii 8 ani (aproximativ 1/3 din 1960), consumul anual de leguminoase în 2020 a ajuns la 9 kg.
Dar de ce sunt leguminoasele durabile și hrănitoare? Din punct de vedere ecologic, leguminoasele au în rădăcini bacterii capabile să absoarbă azotul din atmosferă și să-l transfere în sol, astfel încât să reducă utilizarea îngrășămintelor chimice și, în același timp, să crească fertilitatea terenurilor agricole. Din punct de vedere al nutrienților, leguminoasele furnizează carbohidrați complecși și grăsimi polinesaturate, fibre, vitamine (B1 EH) și săruri minerale, precum fier, magneziu și zinc. Cunoscut ca „carnea săracilor”, eu sunt unul sursă sănătoasă de proteine vegetale, utilă diabeticilor și celor care doresc să mențină o greutate sănătoasă deoarece dau o senzație de sațietate. Sunt bogate în antioxidanți, fără colesterol și ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare. In plus, sunt extrem de versatile in bucatarie, poti face supe, paste, burgeri sau pur si simplu le poti adauga in salate pentru a le face mai apetisante.
Este o piață de nișă, dar cu potențial mare. Un produs care a garantat o nutriție proteică suficientă până după cel de-al Doilea Război Mondial, dar a fost uitat de-a lungul timpului. Trebuie să punem în valoare diferitele soiuri locale, dar mai ales să menținem identitatea gastronomică a acelor zone care sunt adesea abandonate.
