Niciodată nu a fost un nume mai potrivit. Inspirat de faimos de Torquato Tasssau, asta prin iubire sfâșietor al tânărului cioban Aminta pentru nimfa Silvia laudă epoca de aur, când omul a trăit în contact cu natura, liber de complicațiile civilizației ulterioare, rafinata statiune Aminta, in Genazzano, Aoaza de liniste si relaxare scufundata in verdeata peisajului roman de la granita cu Ciociaria in spatele platoului Arcinazzo, este o invitatie la uitarea ritmurilor frenetice si distorsionante ale vietii de zi cu zi. pentru a intra într-o dimensiune arcadiană a bunăstării interioare.
Stațiunea și restaurantul se dezvoltă în jurul celor două ferme din secolul al XIX-lea care formează nucleul stațiunii 50 de hectare de pădure necontaminată populată de mistreți, oi și capre, în timp ce în cadrul aceleiași moșii se află numeroase animale de curte: rațe, gâște, găini, găini și porci.
Este regatul unui om mare drăguț și sincer, Marco Bottega, a treia generație de restauratori, care susține că „s-a hrănit încă din copilărie cu dragostea pentru gătit, sacrificiu și calitate”. Respectând aceste trei cuvinte de ordine, a decis încă de mic să crească cu experiențe importante în Italia și în străinătate. Printre primii din Salvatore Tassa in Dealurile Ciociare, de la Davide Scabin la Combal. Zero, de la Massimo Bottura la Ostaria Francescana, de la Alfonso Caputo la Taverna del Capitano, de la Antony Genovese la Pagliaccio, pe scurt, vârful vârfului, între acestea din urmă Alain Passard, bucătarul veșnic al zeităților ghidate de Michelin, care i-a acordat 3 stele din 1997, considerat in Franta ca o divinitate, gratie carismei si virtuozitatii sale cu legumele, pt. Alain Ducasse cel mai binecuvântat bucătar din lume, cu 21 de stele primite în carieră și deținător al unui record absolut, având simultan cucerit trei stele în trei restaurante situate în țări diferite. Parcă ar spune spații siderale.
Cu această bogăție excepțională de experiență și cunoștințe, tinerii Marco decide în 2009 să se întoarcă în Italia și să preia frâiele afacerii de familie demararea unei imbunatatiri progresive a Amintei in ceea ce priveste managementul, structura si resursele umane, care sa-l conduca sa cucereasca o pozitie de importanta absoluta la nivel regional si national. Nimic nu este lăsat la voia întâmplării și fiecare detaliu este îngrijit cu grijă.
Toate Recoltele fermei sunt guvernate de legătura strânsă cu tradițiile țărănești locale, cu sezonalitatea fiecărei plante și cu înțelepciunea arcană a fazelor lunare care au marcat viața unei agriculturi milenare. În plus, nu se folosesc pesticide. Obiectivul principal al bucătăriei devine acela de a pune în valoare materiile prime ale teritoriului, care în acest caz sunt cele 50 de hectare ale fermei deținute și pădurea din jur. Si Bucătăria devine o expresie a aromelor adevărate și autentice, în care cultura tradiției locale se îmbină cu o doză atentă și respectuoasă de creativitate și inventivitate.
Punctul de cotitură impresionat de tânărul Marco dă în curând roade. În câțiva ani sosește steaua Michelin. Devine o invitată repetată vedetă de televiziune la „la prova del fuoco” de pe Raiuno, este chemat să gătească pentru diverse personalități de renume internațional. În 2009 gătește pentru Papa Benedict al XVI-lea și în 2014 pentru Papa Francisc. Ghidul Michelin recompensează restaurantul cu o părere măgulitoare: „Printre dealuri presărate cu măslini și produse agricole, de-a lungul unui traseu frumos care duce de la granițele Ciociaria până la platourile sugestive din Arcinazzo, ferma din secolul al XIX-lea este casa unuia. dintre cei mai interesanți bucătari din mediul rural roman: Marco Bottega. Pe langa posibilitatea de a se caza peste noapte in camere confortabile, Statiunea Aminta este principalul furnizor de fructe, legume si pasari datorita celor cincizeci de hectare din ferma proprie cultivate fara nicio urma de pesticide. Iar de la pământ la masă, ingredientele merg pentru a hrăni o bucătărie lazionică deschisă digresiilor de tot felul, mereu sub stindardul mâncărurilor autentice și gustoase în trei meniuri de degustare: legume cu produse din propria moșie, de sezon, și un al treilea. cu doar nume ale ingredientului principal elaborate după imaginația bucătarului. Lista de vinuri este, de asemenea, interesantă, cu un accent deosebit pe șampanie; bucătarul a creat de fapt o zonă de degustare într-o clădire separată de corpul structurii, pentru aperitive și itinerarii oenologice”.
Pe scurt, este de înțeles de ce Aminta pare a fi un nume foarte potrivit pentru această experiență gastronomică din Genazzano. Rețeta propusă săptămâna aceasta pentru cititorii Mondo Food este o sugestie rafinată și stelară pentru prânzul de Paște, captând cea mai autentică aromă de anghinare care se repetă pe mesele din zona rurală romană de Paște.
Reteta de mozzarella de anghinare si lasagna cu sunca de Praga
Ingrediente
500 g foi pentru lasagna,
500 g mozzarella fiordilatte,
300 g șuncă de Praga feliată,
10 anghinare violete,
3 catei de usturoi, 180 g faina,
1 l lapte,
80 g unt,
vânzare,
nucşoară,
pătrunjel,
talmeș-balmeș
Procedură
Curățăm anghinarea, lipsindu-le de frunzele exterioare, partea cea mai tare și o parte din tulpină. Le taiem felii si le calim intr-o tigaie cu ulei, usturoi, patrunjel si menta tocata.
Pregătim pastele urmând procedeul clasic cu făină și ouă, lăsându-le la odihnit aproximativ o jumătate de oră.
Hai sa pregatim bechamelul. Topiți untul într-o tigaie și adăugați făina. Se lasa sa se prajeasca cateva clipe, apoi se adauga laptele si, amestecand continuu, se lasa sa se ingroase. Terminăm cu sare și nucșoară.
La baza unui vas de copt se intinde putin bechamel. Aranjam pastele cu ou deasupra. Acoperiți cu un strat de bechamel și aranjați deasupra mozzarella tăiată în felii groase. Continuăm cu șunca de Praga feliată (afumată), anghinarele sotate și pătrunjelul tocat. Repetăm stratul. Terminăm cu paste cu ou, beșamel și bucle de șuncă fiartă Praga. Se presara patrunjel si se coace la 180 de grade pana se rumeneste, aproximativ 35 de minute.
Servim cu felii de anghinare infainate si prajite.
Statiunea Aminta
Via Trovano, 5,
00030 Genazzano RM
