ingrediente:
500 GR roșii San Marzano
500 g roșii datterino
8 fileuri de hamsii cantabrice
Cucunci
250 g frunze de busuioc
ulei de măsline extra virgin
20 g ulei de seminte de floarea soarelui
200 g de orez Carnaroli
Bulion de legume
Unt
parmezan
vin alb
Plancton
Pentru apa de rosii
Se amestecă bine roșiile și se pun într-o pungă în care să treacă apa. Se scurge peste noapte la temperatura frigiderului.
Pentru pudra de capere
Se desărește, se usucă și se prăjesc caperele în ulei încins. Tăiați mărunt pentru a obține o pulbere.
Sos de busuioc
Se fierbe rapid busuiocul și se răcește în apă și gheață. Puneți într-un recipient potrivit pentru a amesteca împreună cu 20 g de ulei EVO și 20 g de ulei de semințe de floarea soarelui, sare și piper după gust. Mixați până obțineți o pastă netedă și cremoasă.
Pentru risotto
Se prăjește orezul, se deglasează cu vin alb, se lasă să se evapore 70% și se termină gătitul cu bulion de roșii și apă în părți egale. Crema orezul cu unt, ulei, plancton, parmezan, sare si piper.
prezentare
Completați vasul cu celelalte preparate și adăugați fileurile de hamsii tăiate pătrate.
