Potrivit istoricului roman Suetonius, împăratul Augustus a construit aici o vilă somptuoasă din care dădea priveliște superbă asupra faraglionii din Capri. Astăzi, în locul reședinței auguste, în acest loc magic de o frumusețe incomparabilă, puțin retras de viața socială agitată a celebrei piețe din Capri, se află Punta Tragara, un hotel rafinat de lux de cinci stele porumbel generalii americani Clark și Eisenhower și premierul britanic Churchill s-au întâlnit pentru a decide soarta celui de-al Doilea Război Mondial.
Marele arhitect urban, pictor și designer francez naturalizat elvețian, LeCorbusier, una dintre cele mai influente figuri din istoria arhitecturii contemporane, amintită împreună cu Ludwig Mies van der Rohe, Frank Lloyd Wright, Walter Gropius și Alvar Aalto ca un maestru al Mișcării Moderne, unul dintre părinții urbanismului contemporan a definit-o „ o vila fara arhitecti... o emanație a stâncii, un copil al insulei, un fenomen vegetal, aproape un lichen arhitectural, crescut pe partea lui Capri” și atât de mult era admirația lui pentru această vilă încât va reproiecta cele mai mici detalii în caietele sale, care au fost o sursă de inspirație pentru viitoarele sale lucrări în Franța.
În același loc stătea cândva restaurantul Carmela, la ale cărui mese se înghesuiau turiștii să guste renumitele sale ravioli cu maghiran de la Pizzo Lungo, iepure cu mazăre și supă cu ierburi sălbatice.
Astăzi în locul restaurantului există un restaurant rafinat cu stele de excelență a bucătăriei mediteraneene Monzù condus de bucătarul Luigi Lionetti, Caprese Doc, Născut în 1984, Luigi Lionetti, a a trecut drept fotbalist, a fost o promisiune a lui Chieti în tinerețe. Cu toate acestea, din cauza unei accidentări, a fost nevoit să-și închidă cizmele în timp ce a decis să-și dea vieții o întoarcere de 360 de grade. Din moment ce a urmat școala hotelieră din Pescara, a decis să se întoarcă la Capri unde a ajuns în bucătăriile unui restaurant caracteristic printre lămâi, „Da Paolino”, un pic retras, în a cărui umbră până și Tom Cruise, Mimi Rogers, John Belushi, George Hamilton au căutat momente de gastronomie locală gustoasă.
Il salt mare cu toate acestea, se desfășoară pe coasta Sorrento în mod mitic Torre del Saracino unde a domnit și domnește Gennaro Esposito, marele bucătar de două stele care a primit Michelin Chef Mentor Award 2020 pentru că a „educat” generații de bucătari. cu stilul său de a găti ale cărui „rezultate sunt odrasle unei ordini mentale care prevede, da, creativitate, dar care se traduce prin rigoare și disciplină, toate bine dozate precum ingredientele unui fel de mâncare mare”.
Între Esposito și Lionetti s-a născut a mare parteneriat, marele bucătar îl ține alături chiar și în numeroase călătorii în străinătate, până când Lionetti crede că a sosit momentul să-și ia zborul singur și se întoarce în Capri, natală, la „Le Monzù”, unde devine primul bucătar din Capri care a câștigat o stea Michelin. Filosofia lui este sinteza experiențelor sale: „Bucătăria mea – spune el – vine din teritoriu, adevărata mea sursă de inspirație. Parolele mele? Tradiție și inovație. Mâncăruri tradiționale care nu provin din cărțile de bucate, ci din sugestiile pe care le-am adunat pe câmp, mergând să mănânc în vechile trattorie și discutând cu gospodinele în vârstă.”
Și iată propunerea lui: Bon bon de creveți roșii, ciorbă de măsline verzi Nocellara, migdale și lămâie confiată, în care lămâile din Capri lui stau la baza unei rețete în care migdalele diluează și în același timp sporesc aroma mării. , creveți și măsline Nocellara cu o pulpă fermă și crocantă și un gust ușor amar care aduce un gust intens mediteranean
Rețeta: bon bon de creveți roșii, supă de măsline verzi Nocellara, migdale și lămâie confiată
Ingrediente pentru 4 persoane:
•200 g de creveți roșii curățați
•40 g de migdale albe decojite amestecate cu apă spumante
•10 g lamaie confiata
•80 g de măsline verzi decojite
•80 g apă de roșii
•15 g pulpă de roșii confit
•ulei de măsline extra virgin
Mod de preparare:
Formați supa amestecând măslinele în apa de roșii. Se albesc cojile de lamaie de 3 ori si se adauga zaharul in sucul a 5 lamai, se reduce si se amesteca. Pune migdalele la infuzat peste noapte în apă gazoasă și amestecă, obținând astfel o cremă de migdale.
Cojiți creveții și condimentați cu sare, piper, ulei de măsline extravirgin, coajă de lămâie. Formați mici bon bons învelite în folie.
Compoziția vasului:
Aranjați creveții pe supa de măsline cu piureul de lămâie și migdale confiate deasupra. Terminați totul cu un strop de ulei de măsline extravirgin.
Restaurantul Monzu
Via Tragara, 57
80073 Capri NA
Telefon: 081 090 1201
