Este o experiență care surprinde rațiunea și simțurile intrând în futurist Green Retail Park efectuate de către Oscar farinetti la Torino, unde „produsele durabile – create în armonie cu Pământul, Aerul, Apa și Oamenii – nu sunt o datorie, ci devin o plăcere” să stai în sugestiv Restaurantul Casa Vicina, un templu cu o stea Michelin al bucătarului bucătarului piemontez Claudio Vicina martorul unei dinastii de bucatari din 1909 si sotia sa Anna Mastroianni, patiser.
Situat la etajul al treilea al Green Pea cu vedere la dealurile din Torino, a fost conceput pentru a transmite oaspeților filosofia respectului și integrării omului cu natura și a valorificării „culturii” și „poeziei”.
Modernitate și durabilitate aici sunt cuvintele de ordine.Atenția pentru artă și design se reflectă atât în mobilierul, mesele și scaunele proiectate de Fiam, Tonon, Riva 190, Vibieffe, Driade cât și în sculpturile Fiorella Perobon care subliniază relația dintre artă și bucătărie.
Dar modernitatea și sustenabilitatea se îmbină mai presus de toate, în filosofia Casei Vicina, cumaterii prime de înaltă calitate, cu o legătură puternică cu tradiția, în reinterpretarea în cheie contemporană, rezultat al unor mari cercetări, al unor arome străvechi și „familiare” care au avut preparate din trecut care sunt reinterpretate și actualizate pentru a da o viață nouă rețetelor piemonteze. Ca și în cazul unor preparate din meniu care provin din amintirile Nonnei Amelia și Mamma Bruna, vezi sosul de legume, legumele murate, agnolotti culesi manual „Vecchia Eporedia” și tonul de iepure.
„Prelucrarea materiei prime și pregătirea preparatelor – spun Claudio Vicina și Anna Mastroianni – ne vede implicați personal. Uneori o zi nu ar fi suficientă, dar pregătirea fiecărui fel de mâncare urmează întotdeauna ideea noastră de perfecțiune și doar punând toată energia și pasiunea noastră putem fi mândri de ceea ce oferim clienților noștri”.
Rețeta propusă de bucătarul Claudio Vicina cititorilor Foodfirstonline are o origine veche, chiar medievală. Primul Cu toate acestea, rețeta cunoscută datează din 1450 și a fost propus de maestrul Martino. Este tipic Piemontului de Jos (Langhe, Roero, Monferrato) și a suferit diverse modificări de-a lungul secolelor. Este un mâncăr sărac născut din reutilizarea organelor (piese aruncate în timpul transformării cocoșilor în capoane și a unor resturi de la sacrificarea vitelor), dar cu timpul s-a înnobilat. O rețetă ulterioară are titlul Financier la Benso (Teofilo Barla, 1852) și unul, numit Salsa e ragout à la Financière, este atribuit lui Giovanni Vialardi (datat 1854).
Cu toate acestea, etimologia este incertă. Cei mai mulți o atribuie faptului că, la un moment dat în istorie, finanțatorul a abandonat mesele țărănești pentru a deveni un fel de mâncare elitist și, prin urmare, și-a luat numele de la haina de ceremonie, cunoscută drept finanțatorul, purtată la Torino în secolul al XIX-lea de reprezentanții finante piemonteze
FINANȚIA MEA (rețetă pentru 4 persoane)
Implementarea escalope sau piccata alla finanziera cu mazăre amestecată și sferică ca variantă a combinației clasice de legume.
Lingo de pui
200 g piept de pui
100 g smantana pentru frisca
8 g sare
1 g de piper amestecat
făină de orez
mazăre
METODĂ
Se amestecă toate ingredientele și se transferă într-o formă de silicon. Răciți amestecul la -22 °C. Se desface si se pane in faina de orez. Se rumenesc in unt auriu si se coace la 160°C timp de 8 minute. Fierbeți mazărea timp de 8 minute.
FINANCIAR
½ eșalotă
100 g ficat de pui
100 g muschi de vitel
100 g turtă de vițel
100 g creier de vițel
4 creste
½ crenguță de rozmarin
4 frunze de salvie
4 frunze de patrunjel
½ lămâie
Sare si piper boabe dupa gust
40 ml de marsala
20 ml de Erbaluce di Caluso DOCG Passito (redus la jumatate)
200 gr unt
METODĂ
Pregătiți bulionul de curte pentru fiecare tip de organe și gătiți-le separat, cu excepția ficatului care urmează să fie fiert în unt. Scurgeți organele și tăiați-le în bucăți de mărime medie. Prajiti salota tocata marunt in unt intr-o tigaie, adaugati organele si rumeniti-le 5 minute. Deglazeaza cu marsala si pasito redus si adauga sare. Se ia de pe foc și se ține la cald până când este gata de utilizare.
PLACARE
Aranjați organele pe farfurie și adăugați cuburile de piept de pui rumenite anterior într-o tigaie și mazărea fiartă.
