Prajituri cu ceapa, inghetata si dulceturi. Sunt combinații neobișnuite, dar reușite, datorită celor grozave versatilitatea Cepei Roșii Breme. O mică comoară cultivată pe 2 hectare de pământ din provincia Pavia, în Lomellina, cu o istorie veche de 10 secole: în anul 906 d.Hr., când călugării Novalesa au ajuns la Breme pentru a scăpa de raidurile barbarilor sarazini, erau atât de fascinați de că l-au ales sediul Congregației, considerând-o „cel mai bun dintre toate orașele construite în zona rurală a Lomellinei”.
Inițial au fost cultivate două tipuri de ceapă: cea aurie și cea roșie. Până în prezent, acesta din urmă este cel mai cultivat, datorită acestuia dulceata, crocante si digestibilitate ridicata ceea ce îl face perfect pentru multe rețete: atât crud în salate, cât și gătit ca supă sau în omlete.
Tocmai datorită aromei sale unice, ceapa roșie din Breme este din ce în ce mai solicitată de haute cuisine pentru experimente culinare și combinații îndrăznețe, dar foarte apreciate, cum ar fi: gemuri, mustar, inghetata, prajituri si pizza.
La fel ca toate ceapa, ceapa de platica se lauda si ea cu proprietati nutritive importante. Bogat în fibre, fosfor, potasiu, calciu, acid folic și vitamine (în special C), sunt excelenti antioxidanti si antiinflamatori. De asemenea, sunt anticancerigene și antidiabetice, datorită prezenței substanțelor sulfuroase și a glucokininei, un hormon vegetal. În plus, sunt foarte bune pentru oase și îmbunătățesc somnul și starea de spirit prin prevenirea formării excesive de homocisteină în organism.
Cu o aromă persistentă, dar blândă, Ceapa de Breme se caracterizează prin faptul că este un produs unic, atât de mult încât a cucerit porecla. "Cea mai dulce". Pielea sa este de un frumos roșu intens, cu a greutate care este în jur de 600-700 de grame, dar poate ajunge și la peste un kilogram. Ca să spun adevărul, recordul aparține unui soi de ceapă Breme cu formă plată, cunoscut și sub denumirea de „carantină”, care poate ajunge până la 2.041 de grame. În timp ce „localul”, mai bulbos și de formă ovală, se caracterizează printr-o umflătură în apropierea smocului.
Pentru a-i da aroma sunt în principal trei factori: microclimatul, umiditatea și solul zonei, nu departe de confluența râurilor Po și Sesia, a căror fertilitate derivă în schimb din acviferele care curg la aproximativ 1 metru și jumătate de la suprafață, atât de mult încât nu este nevoie să fie irigată.
Încă cultivată după tehnicile transmise de călugări, riguros manual, urmând o disciplinare strictă care interzice orice tip de pesticid și impune doar utilizarea produselor ecologice. Pornim de la semințele care se înmoaie cu luna în descreștere în saci de iută, odată germinate sunt recuperate și semănate în pepinieră. După o scurtă perioadă, între sfârșitul lunii octombrie și începutul lunii noiembrie, răsadurile sunt transplantate pe câmp și recoltați din iunie până în august, când tulpina începe să se usuce și să se aplece asupra ei însăși.
Dar nu se termină aici. După recoltare, ceapa roșie se lasă la soare câteva ore și apoi se păstrează la loc umbrit încă 3/4 zile pentru a finaliza procesul de maturare și uscare.
O mică comoară pe care din 2006 Administrația Municipală o poate exploata, păstrându-și biodiversitatea. În plus, datorită contribuției Slow Food, a reușit să cucerească De.Co (Denumire Municipală de Origine) în 2008. Francesco Berzero, primarul orașului și reprezentantul producătorilor Prezidiu, a povestit cum în urmă cu 15 ani producătorii de ceapă roșie puteau fi numărați pe degetele unei mâini, dar astăzi numărul a crescut, dar se fac eforturi pentru a proteja micii fermieri. în zonă pentru a se asigura că acest produs unic rămâne o mândrie a mâncărurilor și vinului Lombard.
În prezent există 16 producători ai acestui produs și ei produc aproximativ 400 de chintale pe an, din care jumătate este folosită tocmai cu ocazia festivalului pentru susținerea echipei de fotbal.
Deși până acum 70 de ani consorțiul local, înființat în 1943, putea conta pe peste 200 de membri, al căror scop era apărarea puterii de negociere a micilor fermieri. Totuși, la sfârșitul anilor ’60, odată cu urbanizarea s-a produs un adevărat exod dinspre rural spre orașe, ducând la o criză puternică în sectorul agricol. În plus, din cauza remunerației scăzute și a lipsei de forță de muncă, zona a trecut la cultivarea orezului, care este mai puțin solicitantă și mult mai profitabilă decât ceapa.
Până într-adevăr mulțumită membri ai Polisportiva Bremese, se naște „Festivalul Cepei”., unul dintre cele mai iubite evenimente din Lombardia care se desfășoară în fiecare an din 1982, în al doilea weekend din iunie, cu excepția acestui an din cauza urgenței epidemiologice.
În 2014, datorită și Universității din Pavia și Regiunii Lombardia, ceapa roșie Breme a fost înregistrată în registrul național al soiurilor horticole pentru conservare (primul soi horticol din Lombardia).
Prin urmare, Slow Food a inclus această ceapă pe Arca Gustului și a lansat în 2020 un Prezidiu pentru a profita la maximum de munca asociației de producători și pentru a păstra acest soi. Reglementările de producție ale Prezidiului acordă o mare atenție fertilității solului, prevăzând arat ușor, rotații bienale și interzicând utilizarea erbicidelor.
Un fel de mâncare care nu poate fi ratat este supa de ceapă, apoi sunt și spaghete, omlete, salate, pizza și plăcinte. Meniul include și toate preparatele tradiționale, cum ar fi mămăligă și carne și chipsuri la grătar, pentru a fi asortate cu vinuri locale sau beri artizanale.
Dar nu este vorba doar de mâncare. În timpul evenimentului există divertisment muzical, spectacole ale școlilor de dans, un parc de distracții și o piață de artizanat. În plus, puteți vizita fermecătorul sat istoric închiriind biciclete și profitând de tururi ghidate.
