Cu toții vorbim despre ziua de mâine, ne întreabă care va fi fața cateringului după ce a trecut tsunamiul Coronavirus, auzim multe rețete, dar realitatea este că nimeni nu are bagheta magică pentru a prezice viitorul. Cert este că scenariile care apar la orizont sunt deloc tulburătoare. Igles Corelli unul dintre marii protagoniști ai istoriei bucătăriei italiene, unul care a trasat istoria, alături de marele său prieten Gualtiero Marchesi, care a totalizat cinci stele Michelin, trei furculițe de la Gambero Rosso, patru pălării din Ghidul Espresso, 11 cărți de bucătărie, personalitate de televiziune (RAI Uno Mattina Estate, Italia sul 2, Linea Verde), director al cursurilor de gătit la Città del Gusto de la Gambero Rosso, mai degrabă decât să schițeze scenarii viitoare, pleacă de la considerații iubitoare asupra bucătăriei prezentului pentru a sublinia ce greșeli evita . O analiză lucidă și fără milă, fără rostire, așa cum este tipic personajului său, dar o reflecție în acest moment în termenii realității dure. Astăzi mai mult ca niciodată, subliniază Corelli, avem nevoie de o baie de umilință în sector și de o conștientizare severă.
Gândurile mele despre catering - spune el - după cutremurul Coronavirus pornește de la livrarea alimentelor la domiciliu, anglicizat ca aproape totul până acum, în livrare. Au plecat cu toții la îmbarcare, unii din solidaritate păroasă cu clientela („săracii nu pot să vină la mine, mă duc la ei”) care ascund adevăratul motiv de a face bani în vreun fel, iar asta se poate înțelege. din preturile exorbitante; care măcar a avut bunul simț să spună („O fac ca să plătesc chiria și costurile angajaților”) fără a fi ipocrit, pentru ca apoi să fie dezechilibrat de Stat, care le-a dat posibilitatea concedierilor ca excepție. Dar trebuie spus că ideea, deși s-a născut din disperare, este una bună și probabil va avea succes în viitor, cu condiția ca hrana-costul, organizarea muncii și utilizarea echipamentelor adecvate să fie bine calibrate, care servesc tocmai pentru a reduce costul final al felului de mâncare.
Acestea fiind spuse, cred că mulți copii sub treizeci și chiar sub douăzeci și cinci de ani care și-au deschis restaurante cu surse cu stea, gurmanzi în decorul general, dar lipsiți de gust în preparate, cu un ego formidabil după câteva des, câteva mici experiențe nobile vor se găsesc într-o poziție proastă și vor trebui să renunțe la preparatele mișto din rețelele de socializare, la like-uri, la fotografiile lucioase ale fotografilor de superfood, pe scurt, la toată lumea aceea care va trebui ajustată.
Dacă merg repede și sunt capabili să se recicleze cu câteva idei noi/vechi, vor fi salvați, altfel la revedere! Și poate că vor reveni să fie lideri de joc, probabil în străinătate și nici măcar imediat.
Părinții și bunicii, care au pus un ban pentru a pleca, își vor linge rănile și își vor petrece timpul achitând factura la banca relevantă.
Viitorul? Cred că o treime se va închide, adevăratele trattorie cu mâncare bună și delicioasă vor fi puternice, va fi nevoie de puțină muzică de însoțire, poate chiar de puțin teatru pentru că oamenii își vor dori foarte mult să fim împreună, CÂND SE POATE și va fi nevoie de timp, empatie. , să comunice, chiar să atingă fizic prietenul și compania.
Marii vor rămâne mari dacă vor lua și ei un minim, unii chiar mai mult, de smerenie, în bucătărie dar și uman. Dintr-o tragedie, dintr-un război, lumea a reușit mereu să repornească.
În lumea noastră va fi mai greu de data asta, pentru că anumite bule speculative, precum deschiderile/închiderile neîncetate ale cluburilor milaneze de exemplu, erau deja la limita lor. Vom reuși, dar vom lăsa mulți oameni pe stradă. Este lumea, din păcate!
