În lumea haute cuisine, se știe că este mai ușor să reuniți fanii a două echipe rivale decât palatele celor mai rafinați gurmanzi. Să încercăm să ajungem la o evaluare care îi poate sfătui cel mai bine pe cei care călătoresc prin lume și vor să-i ia satisfacția de a mânca la un nivel înalt și să se cufunde în deliciile unei mese stratosferice de arome, arome, gusturi, arome ale gastronomiei de semnătură. , iar , având în vedere costurile super mari, având și garanția unui raport cost-beneficiu corect, s-a născut "Lista".
Un proiect care a luat naștere de la Ministerul de Externe francez pentru a ajunge la definirea pe care este cel mai bun restaurant din lume pe baza opiniilor exprimate din diferite puncte de vedere, adică din peste 200 de ghiduri alimentare internaționale, reviste alimentare, premii, comentarii de pe site-uri de recenzii, folosind un algoritm capabil să analizeze orice tip de date de la primul produs, hrana desigur, până la varietatea si originalitatea ofertei, dar si fata de mediu, pivnita, serviciul, mobilierul. Nu numai că, pentru a face lucrurile corect, recenziile ghidurilor au fost supuse evaluării a 150.000 de proprietari de restaurante pentru o evaluare a fiabilității.
Pe scurt, după multă muncă depusă de o echipă internațională de jurnaliști, gastronomi și experți, iată cele mai bune 1000 de restaurante din lume conduse de „Liste” cu restaurant elvețian, Hotel de Ville din Crissier, comună din cantonul Vaud de lângă Lausanne, condusă de Benoit Violier, și de soția sa Brigitte, urmată de „Per se” din New York și din japoneză KYOAJI de Shinbashi.
Interesant, în această listă, vă place sau nu, Japonia ia partea leului cu 126 de rapoarte, urmata de Franta cu 118, Statele Unite cu 101, China cu 69, Spania cu 59.. Apoi vine Germania cu 52 de recomandări și în sfârșit Italia cu 51 de restaurante de înaltă clasă. ȘI Italia apare acolo cu marele Massimo Bottura de la Osteria Francescana din Modena pe locul 18, cu Massimiliano Alajmo de le Calandre di Rubano pe locul 22, cu Pergola lui Heinz Beck pe locul 36. Mai jos, pe locul 61 îi găsim pe Antonio și Nadia Santini cu Dal Pescatore în Canneto sull'Oglio, Niko Romito de la Reale di Castel di Sangro în locul 74, Enrico Crippa de la Duomo d'Alba în locul 78, Pino Cuttaia cu Madia de Licata pe locul 83, Mauro Uliassi pe Senigallia pe locul 86, Enrico Cerea cu Da vittorio la Brusaporto pe locul 90, Norbert Niederkofler cu Sant Hubertus pe San Cassiano pe locul 91 și Gianfranco Vissani cu restaurantul Baschi pe locul 100. Să-i urmăresc pe ceilalți.
Dar trebuie spus, de asemenea, că faima și valoarea gastronomică italiană este în mare măsură răscumpărată în cea mai restrânsă listă a 100 de cele mai bune restaurante din lume. Pentru că în acest caz dacă Franța este pe primul podium, cu 26 de restaurante, urmată de Japonia cu 23, este Italia se plasează ferm și onorabil pe al treilea podium cu 11 restaurante.
Revenind la lista premianților, primul loc pentru Benoit Violier pare amplu justificat. În vârstă de 45 de ani, inițiat în gustul gătitului bun de către mama sa, Violier după o dublă ucenicie de bucătar și patiser-ciocolatier, dobândește experiență și se specializează la curtea celor mai mari bucătari francezi și nu numai, cei care au dictat legea privind mesele jumatate de lume, precum Joël Robuchon si Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Sylvain Knecht, Jean Philippon, Frederic Anton, Erich Buchenoire trec si prin unele temple ale gastronomiei franceze precum Lenotre, Fauchon, Ritz, La Tour d'Argent. . Este de la sine înțeles că titlurile precum Cel mai bun operator din Franța sau premii precum trei stele Michelin vin din abundență în restaurantul său rafinat, toate florile și operele de artă. Pentru un prânz aici puteți cheltui sume stratosferice, mai ales dacă sunteți însoțit de unul dintre vinurile din pivnița sa prețioasă și unică. Dar poți avea o experiență grozavă cu două meniuri de degustare de neuitat la 270 3 la 349 de euro. O cheltuială care nu va fi regretată.
Al doilea cel mai bun restaurant din lume se află la etajul al patrulea al Time Warner Center din Columbus Circle din Manhattan, New York: „Per se” și este deținut de bucătarul Thomas Keller, un antreprenor bucătar de când a înființat un adevărat imperùo de locații în state și în străinătate. The New York Times l-a ridicat de mult la rangul de cel mai bun restaurant din New York. Dar are și un alt record: este al treilea cel mai scump restaurant din lume după Sublimotion și Urasawa. Aici pentru un pranz mediu fara excese cheltuiesti 851 de dolari, nu-i rau. Dar există și opțiunea de a alege două meniuri fixe de 300 USD pentru prânz: un meniu de degustare de legume cu nouă feluri de mâncare sau un meniu de degustare de fripturi cu nouă feluri de mâncare. Și aici abundă premiile și recunoașterile internaționale.
Există o atmosferă aproape religioasă rarefiată în al treilea cel mai bun restaurant din lume: „Kyoaji” lui Shinbashi din Tokyo. Proprietarul și bucătarul Kenichiro Nishi este un fiu al artei: tatăl său era considerat cel mai bun bucătar din Kyoto. Aici atenția către client este aproape obsesivă, gândiți-vă doar că Kenichiro Nishi a refuzat cele trei stele ale Ghidului Michelin pentru a nu fi asediat de un public internațional care i-ar putea deranja clientela tradițională. Este chiar fabulos că industriașii milionari bogați au oferit sume disproporționate pentru a-și asigura o masă la „Kyoaji”, care este vândut de luni de zile, fără succes. În acest mic restaurant se servește un singur meniu, strict bazat pe produse de sezon.
Până acum, așadar, topul restaurantelor din lume de pe „Liste”. Dar există o schimbare totală de registru cu un alt dintre cele mai prestigioase competiții gastronomice internaționale „Cele mai bune 50 de restaurante din lume” decretat de un juriu de 1000 de experți de pe cinci continente care a avut loc la Guildhall din Londra. Care experți au decis în schimb, spre deosebire de cei din „Liste”, să atribuie premiile maxime Frații Joan, Josep și Jordi Roca de la El Celler De Can Roca, cu trei stele Michelin lângă Girona în Spania. Luaseră deja premiul în 2013, apoi coboriseră o treaptă pentru ca apoi să se întoarcă să recâștige prima poțiune. Și aici un prânz poate crește de preț, dar pentru cei care vor să încerce invențiile culinare prodigioase ale celor trei frați le vine la îndemână un meniu de degustare la 135 de euro, excluzând, evident, vinurile.
O răscumpărare a mândriei vine în Italia din acest ghid: al nostru Massimo Bottura, o adevărată icoană a afirmării internaționale a gastronomiei italiene, a cucerit locul doi în lume lăsând locul trei (menținut timp de trei ani) hiper-celebratului Numele Copenhaga condus de Rene Redzepi, urmat de Virgilio Martinez, cu ai lui Central în Lima. Pentru a găsi un alt italian trebuie să cobori pe locul 27 unde este atestat Enrico Crippa din Piazza Duomo din Alba, urmat de Massimiliano Alajmo pe locul 34 cu Calandre di Rubano.
El nu crede Forbes cea mai autorizată revistă de economie și finanțe americane, care de ani de zile a decretat cine sunt scroogii lumii. Potrivit experților Forbes cele mai bune 12 restaurante din lume ele trebuie descoperite printre cei care nu au intrat încă în Gotha marilor premii. Și cu acest obiectiv l-au pus la muncă pe Kristian Brask Thomson, somelier, consultant de comunicare pentru bucătari și restaurante din întreaga lume, un adevărat Guru al gătitului. Rezultatul este extrem de democratic: nu există un câștigător absolut: cele mai bune 12 (în opinia sa) restaurante de pe planeta pământ câștigă ca grup. Aici sunt ei: Central în Lima; Mansarda in Melbourne în care bucătarul neozeelandez Ben Shewry propune religios bucătăria naturală; Minibar de José Andrés în Washington; Sukiyabashi Jiro din Tokyo, zece locuri îngrijite de un bucătar de nouăzeci de ani; Fäviken Magasinet din Jonkoping, Suedia unde se servește ceea ce vânează și pescuiește direct bucătarul; Burnt Ends în Singapore; Restaurant AT, Paris, deschis în urmă cu un an de Atsushi Tanaka, pregătit la școala lui Pierre Gagnaire; Geranium din Copenhaga în care lucrează Rasmus Koefoed, câștigător de mai multe ori al Bocuse d'Or; DiverXO din Madrid unde lucrează bucătarul David Munoz; Pakta în Barcelona inspirat de Albert Adrià ca o întâlnire între bucătăria japoneză și cea peruană; Atera din New York unde Matt Lightner reinterpretează bucătăria tradițională; și, în sfârșit Robuchon au Dôme la hotelul Grand Lisboa din Macao.
Pe scurt, alegerea nu lipsește, așa că puteți planifica o excursie pe cele cinci continente, asigurându-vă, totuși, că o cină cu homari, stridii, trufe, caviar și șampanie nu costă mai mult decât biletul de avion.
