Controversa asupra declarațiilor făcute de viceministrul Castelli la TG2 continuă. Viceministrului care, vorbind despre criza economică cauzată de Coronavirus, declarase „Dacă oamenii nu mai merg la restaurante, trebuie să-i ajutăm pe restauratori să-și schimbe tipul de muncă” mii de restauratori îi răspund astăzi cu o scrisoare deschisă către Onorul. Castelli a semnat de organizațiile lor reprezentative conduse de un combativ Gianfranco Vissani. Chiar dacă Castelli a declarat ulterior că a fost înțeleasă greșit („Citarea restaurantului este un exemplu și nu un atac asupra categoriei, așa cum a vrut cineva să dea de înțeles”). De fapt, raționamentul lui Castelli era mai complex ("„Sunt procese pe termen lung, desigur, dar dacă o persoană decide să nu mai meargă să stea într-un restaurant, antreprenorul trebuie ajutat să înceapă poate o altă afacere și să nu-și piardă locul de muncă și trebuie susținută și creativitatea: el ar fi putut vedea o nouă afacere cu care să se ocupe”). Dar omleta era gata până atunci.
„Dacă orele și metodele sunt greșite, va produce pagube – așa începe scrisoarea deschisă – Pentru noi, comentariul viceministrului la serviciul difuzat de TG2 este respins. Nu mai suntem dispuși să scuzăm, să înțelegem sau să justificăm. Am devenit intoleranți față de aceste derapaje de televiziune care pun un întreg sector în pilotul media. Ne-au dat lenesi, revolutionari, oameni amendati si acum si incompetenti. Toate aceste denumiri nu aparțin categoriei noastre care reprezintă o coloană importantă economică italiană (13% din PIB)
Restauratorii – continuă scrisoarea de la Vissani și de la organizațiile care au aderat la document – nu au cerut niciodată guvernului clienți, au cerut sustenabilitate pentru redeschideri. Multe activități s-au redeschis cu conștientizarea reluării într-o situație de urgență, în care încasările nu acoperă costurile.
Cu curajul și spiritul de sacrificiu care ne deosebește mereu categoria, am ales să dorim să continuăm să dăm un oblon ridicat în oraș, să dorim să fim aproape de colaboratorii noștri, să compensam un stat care a lăsat sute de mii. a muncitorilor din industrie.
În ciuda tuturor lucrurilor, găsim pozitivitatea și demnitatea de a nu renunța și de a încerca să păstrăm locurile de muncă și să păstrăm tradiția alimentară și vinicolă, forța motrice a Made in Italy.
Am cerut ajutor concret și suficient pentru a ne proteja activitățile, dornici să ne asumăm datorii nedorite și neprevăzute care ne vor îndepărta mai mulți ani de voința noastră de a crește, de a dezvolta și de a inova. Tocmai am ajuns cu un pachet de promisiuni și promisiuni încă încălcate.
La toate acestea - continuă documentul - se adaugă incapacitatea comunicării politice. Nu ne-am așteptat niciodată la o declarație total izolată din partea viceministrului Castelli.
De când a început epoca enterprise 4.0, ați oferit companiilor digitizare, robotică, comerț electronic, aplicații tehnologice, ecologie, scutere, livrare și multe altele, dar nimic din toate acestea nu reprezintă esența principiilor fundamentale ale cateringului. și relație.
Vrei să ne vezi mâncând cu toții în fața computerului în smartworkig? – întreabă controversat semnatarii scrisorii deschise – Deci sunteți liberi să ne înghițiți acasă și în birouri și să lăsați orașele la cheremul degradării și a activităților clandestine. Fără muncitori, fără studenți, fără turiști, mii de hoteluri, muzee și unități publice își vor coborî în curând obloanele și nu le vor mai ridica niciodată.
Politica nu este un spectacol, dar are responsabilitatea de a spune lucrurile potrivite, în modul corect și cu cuvintele potrivite. După artiști, bucătarii și restauratorii sunt categoria cea mai creativă care există.
Stimate ministru Castelli, nu avem nevoie de ajutor pentru a schimba modul în care ne facem afacerile. Problema nu poate fi rezolvată invitând companiile neconvertibile să se convertească la altceva. Nu te forța să analizezi piața care se schimbă în cerere și ofertă, știm și noi să o facem bine. În acest moment nu trebuie să auzim nimic din toate astea, avem nevoie de turism și mobilitate pentru a reveni la viață pe străzile noastre. Avem nevoie – concluzionează scrisoarea – să vă îndepliniți promisiunile, atunci vorbim dacă vreți despre CATERING 4.0”.
Documentul este semnat de Gianfranco Vissani cu Treviso Imprese Unite, Restauratorii Milanezi, Asociația Restauratorilor Valle Camonica și Asociația de Exerciții Publice Valea Camonica Superioară, Asociația Restauratorilor Gussago Franciacorta, Asociația Alimentară și Vinului Palazzolese, Mișcarea Întreprinderilor Lombardia Liguria începe din nou, Restauratorii Emilia Romagna, Toscana Restauratori, Futuro Ho.re.ca Pisa, RistorItalia, Horeca Ciociaria, Asociația Comercianților din Salerno, Movimento Impresa Puglia, AIOS, ARTHoB.
Cu toate acestea, Gambero Rosso iese în stradă și lansează în favoarea ministrului adjunct al Economiei, preluând pasaje din declarațiile lui Castelli și adnotându-le din când în când, îndepărtându-le de sugestiile comentariilor pripite și sugestive: „gândește-te la multele antreprenori care timp de secole au trăit datorită exclusiv pauzei de masă. Exerciții publice transformate în cantine rareori de excelență în schimbul unui bon de masă de câțiva euro. Poate închis seara. Serios – întreabă Gambero Rosso – este greșit să spunem că acest model este probabil terminat sau, în orice caz, este într-o fază de scădere (chiar și când te întorci la birou ușurând lucrul inteligent)? Este grav greșit să spunem că oricine a oferit acest nivel de serviciu ar trebui să se gândească la cum să schimbe registrul? Este grav greșit să spunem că cei care până ieri trăiau fericiți smulgând turiștii non-europeni trebuie astăzi – în loc să țină închis până la întoarcerea păsărilor – să-și găsească un alt rol?
La fel ca Gambero Rosso avem de-a face direct doar cu high-end-ul sectorului, doar cu exemple de excelență, fie că sunt o mică înghețată inaccesibil, o micro fermă sau un mare restaurant gastronomic cu 150 de angajați. Cu toate acestea, nu ne scapă că o mare parte din sectorul rămas are nevoie de un mare moment de reînnoire care trece și el, nu ar fi nimic greșit, pentru ieșirea unor antreprenori nepotriviți acestui domeniu pentru că sunt improvizați și nu mai sunt actualizați. și poate foarte potrivite pentru alte zone. Acest lucru este și mai adevărat în ultimii ani, timp în care lumea cateringului a primit un număr enorm de operatori neprofesioniști. Crizele majore sunt o oportunitate irepetabilă pentru ca schimbările să se manifeste. Istoria ne spune: toate marile crize au generat schimbări orchestrate pe căutarea unei mai mari coerențe și calități. Un exemplu? Boom-ul vinului italian este rezultatul scandalului metanolului. Chiar și atunci, companiile se găseau la o răscruce: se schimbă sau mor. Nimeni nu a pariat pe retorica de a face așa cum a făcut întotdeauna și toată lumea și-a suflecat mânecile adaptându-se la noul scenariu: astăzi Italia este printre țări (dacă nu il țară) lider în vin pentru calitate și cantitatea producției”.
Urmează concluziile lui Gambero Rosso, care sună poate dure, dar realiste: „După cum se poate observa, este efectiv plin de restauratori care trebuie să-și schimbe locul de muncă, rămânând probabil în sectorul restaurantelor în scopuri caritabile, dar modulând rolul și contribuția lor la acest sector. Și este drept, în acest proces, că sunt ajutați și susținuți de stat în condițiile în care lucrurile se mișcă prea repede și este greu pentru aceste companii mici să facă față schimbărilor care în mod normal s-ar fi articulat pe parcursul mai multor ani”.
