De pe insula sa, Gabriele Muro, în vârstă de 36 de ani, a luat în tinerețe veșnica indolență adormită cu care această batistă de pământ, cuibărită într-una dintre cele mai spectaculoase mări ale lumii, toate golfurile, golfurile mici, micile sate de pescari. , plase îngrămădite, plaje ascunse, poteci, case colorate ca un desen nevinovat de copii, a asistat la trecerea micenienilor, grecilor, romanilor, șvabilor, angevinilor, aragonezilor, spaniolilor, francezilor și englezilor, păstrându-și mereu propria identitate magică. Este Procida iubită de Juvenal, Stazio, Virgil și Boccaccio care a stabilit povestea de dragoste a lui Gian da Procida pentru tânăra Restituta în a cincea zi a Decameronului, este aceeași insulă în care Alphonse de Lamartine și-a descris dragostea dramatică pentru Graziella ei. , este mai presus de toate protagonista absolută a L'isola di Arturo (1957), care a dezvăluit-o pe marea Elsa Morante în lumina reflectoarelor literare făcând-o să câștige Premiul Strega, prima femeie din istoria prestigiosului eveniment literar creat de Maria și Goffredo Bellonci.
Este insula care a servit drept platou de film încântător pentru The Postman, cu Philippe Noiret și Massimo Troisi, pentru The Talented Mr. Ripley, cu Matt Damon, pentru Francesca și Nunziata, cu Sophia Loren și Giancarlo Giannini pentru Prisoner in Waiting of Judgment. , cu Alberto Sordi.
De asemenea, Gabriele Muro, ca și Arturo, protagonistul romanului lui Morante, cu tatăl său mereu plecat, care trăiește viața prin cărțile pe care le citește și explorând insula, are un tată care a fost deseori departe de casă”, și-a petrecut toată viața la mare. , un navigator pe petroliere din întreaga lume, ca majoritatea procidanilor și ca frații mei”. Mama gospodină duce mai departe familia, dar în bucătărie lasă de dorit… „nu-i place să gătească și nu i-a plăcut niciodată, ci dimpotrivă”.
Gabriele nu a avut nici măcar bunici sau mătuși care l-au introdus în lumea bucătăriei. Și-a trăit copilăria fără griji fără ritmuri sau frenezii în libertate absolută, „pe insulă trăiești protejat, în siguranță și liber”. Gestionându-și timpul și gândurile. Chiar și atunci când tatăl său, între o excursie și alta, într-o pauză din timpul liber, îl ducea la pescuit, i-a ieșit la iveală indolența: „Trăind pe o insulă, pescuitul este un pic din pasiunea tuturor, tatăl meu s-a băgat în scufundări, din păcate eu. nu am fost un elev bun. În viața mea, în afară de câteva midii, doi arici de mare și câțiva melci de mare, nu cred că am prins ceva”.
Și nici în viața de zi cu zi nu s-a ocupat prea mult: „Nici măcar nu sunt în stare să schimb un bec, pentru orice treabă mică prin casă cer ajutor prietenilor și rudelor”.
Pe scurt, nu se vorbea despre gătit acasă, dar tânărul Gabriele simțea înăuntru o certitudine, că atunci când va fi mare ar fi fost bucătar. De unde s-a inspirat, nu poate spune. Nu a existat nicio electrocutare, un mesaj din cer. Singurul lucru pe care-l amintește cu tristețe despre copilărie este când l-au trimis în pat fără cină pentru vreo neascultare sau farsă, pentru el nu a fost o renunțare ci o adevărată condamnare, un sacrificiu enorm „mult mai mult decât să mă împiedice să ies sau să meargă să se joace cu prietenii”, pentru că îi plăcea foarte mult să mănânce!
Pe scurt, focul mocnea înăuntru, dar fără să știe.
Să facem acum un salt în timp, să părăsim Procida și să ajungem în ziua de azi. Gabriele-Arturo este o altă persoană, la 36 de ani a fost chemat să gestioneze o bucătărie exclusivistă într-un hotel foarte exclusivist care s-a deschis în urmă cu un an la Roma, VILÒN, fermecător hotel, membru al Small Luxury Hotel of the World, 18 ani. camere și apartamente, unde puteți respira farmecul și emoția unei Rome aristocratice. Singurul hotel din Roma din lista Travel&Leisure din 2019 a celor mai frumoase hoteluri noi din lume. Și iată Adelaide, noutatea très chic a Romei gourmet, restaurantul găzduit în aripa impozantului Palazzo Borghese, considerat una dintre „cele patru minuni ale Romei” pentru arhitectura sa. Numele este un omagiu adus prințesei Adelaide Borghese de la Roche Foucauld care, cu generozitate, la mijlocul secolului al XIX-lea a dorit să găzduiască o școală pentru fete sărace în aripa din secolul al XVII-lea a clădirii încredințate călugărițelor franceze Fiicele Crucii. Așa că se respiră istorie, un aer de noblețe și eleganță rafinată, dar și de convivialitate discretă, în restaurantul Adelaide care se bucură de o vedere exclusivă asupra grădinii private din Palazzo Borghese, opera lui Martino Longhi cel Bătrân, cu o formă arcuită înconjurată de 100 de coloane de granit și statui, care a păstrat și „grădina secretă”.
Acesta este tărâmul lui Gabriele, care și-a păstrat încă din copilărie un caracter timid și timid, chiar dacă foarte sociabil, astăzi o supraveghează pe Adelaide cu o atitudine hotărâtă, iar ca nou doctor Jekyll & Mr Hyde se transformă într-un riguros și hotărât. bucătar , mofturos și stăpân pe sine, mereu prezent personal pe tot parcursul procesului de catering, de la identificarea și alegerea materiilor prime (pe care nu le deleagă nimănui) până la gătit, la serviciu, pe care îl supraveghează și nu lasă nimic la voia întâmplării. Luându-și rămas bun de la indolența lui Procida, Gabriele este astăzi un atent căpitan al unui vas de lux, de fapt, interpretează cultura mesei cu dragostea și pasiunea pe care le-ar putea avea bucătarul unei familii aristocratice de altădată. Este „bucătarul de casă”, al unei case mari, o locuință în care ore sunt dedicate bucătăriei și în care se poate cere și Bucătarului un preparat „inima” de tradiție familiei. Mâncăruri care se referă la bucătăria monzù, acea artă culinară în întregime napolitană, deși de origine franceză, care oferă mâncăruri emblematice precum sartù, gâteau, ragù, crocchè și pe care Gabriele Muro le oferă uneori fie la cerere, fie cu o ușoară dezamăgire ca deget. pentru un aperitiv la cocktail barul In Salotto.
Cu siguranță gătitul de calitate a fost în destinul său și tocmai urmându-și instinctul și vocile interioare învățarea sa gastronomică nu a cunoscut nicio ezitare sau eșecuri, a mers înainte ca o omidă fără să facă vreodată un pas înapoi la început și dificultățile ulterioare întâmpinate în această meserie.
Tânăra Gabriele a început să lucreze în bucătărie la vârsta de cincisprezece ani. „Pe insulă, vara, copiii își găsesc mereu un loc de muncă, chiar de la început – dorește să sublinieze – am luat foarte în serios ceea ce făceam. Știam exact ce vreau, eram foarte hotărât și de atunci nu am avut niciodată îndoieli că îmi place să gătesc”.
Ippsar Vincenzo Telese din Ischia a fost școala în care a făcut primii pași „care au marcat cea mai frumoasă parte a adolescenței mele. Nu atât pentru școală – își amintește azi cu ochiul – și pentru că prezența la clasă era foarte puțină. Cu grupul meu am preferat plaja Maronti sau plimbarile in padurea de pini din Ischia in locul lectiilor plictisitoare de franceza, administratie si tehnica. Într-un interviu cu părinții ei, profesoara de franceză a întrebat: „dar Muro și Landola (colegul meu de clasă nedespărțit) unde merg sâmbăta? Cu siguranță nu la școală.” Roșul de rușine al părinților noștri care nu conștientizează toate acestea – mărturisește el – este încă viu în mintea mea”. Însă tânărul Gabriele a căzut curând la rând și a pornit pe picior bun: încă foarte tânăr, a urmat un curs la Joia Alta Cucina Naturale condus de Pietro Leeman, bucătarul cu stea, primul din Europa care a primit o stea pentru o stea. bucatarie vegetariana, bucatar-predicator al valorilor stiintei vegetariene, dezvoltata din punct de vedere alimentar, filozofic, social, sanatos, psihologic si agricol. De acolo Muro zboară în Spania și aterizează la Ramòn Freixa, bucătarul cu două stele Michelin din Madrid al cărui restaurant este „Un loc în care simțurile se trezesc pentru a descoperi că nimic nu este ceea ce pare și unde sunt aromele care să dezvăluie ceea ce ochii nu văd. ” și creează preparate în care „nebunia și bunul simț se întâlnesc pentru a face din experiența gastronomică un moment de neuitat”. Experiență de neuitat și pentru Muro care astăzi spune: „Mi-am dorit să trăiesc cu tărie să mă uit la bucătăria moleculară când nu era încă vămuită în Italia așa cum este acum”.
De acolo a venit rândul lui Philippe Chevrier, bucătarul elvețian al Domaine de Châteauvieux din Peney-Dessus, lângă Satigny, două stele Michelin, premiat în 2001 ca Bucătar al Anului Gault Millau, Chevalier de l'ordre du Mérite agricole, pe scurt, o școală de foarte înalt nivel și pentru el o „Experiență de pregătire puternică, rigoare elvețiană și bucătărie franceză”.
Odată cu această școală, numele său circulă acum în toată scena restaurantelor italiene: Gambero Rosso îl cheamă la Roma ca profesor la Academia Gambero Rosso, în același timp este chemat pentru consultanță în restaurante și Muro semnează start-up-uri pentru numeroase locații, pentru a apoi încetează, de peste un an, ca Executive Chef la Achilli Enoteca din Parlament, o stea Michelin.
În urmă cu un an, marea ocazie: Gabriele Muro ajunge la Hotel Vilòn, 5 Stele de lux construit într-o aripă a Palazzo Borghese. Un proiect ambițios și solicitant pentru tânărul bucătar din Procida. Proprietarii hotelieri care au investit în recuperarea și reamenajarea reședinței istorice din secolul al XVII-lea urmăresc un nivel de alimentație adecvat prestigiului contextului istoric și cultural în care se află restaurantul.
În omagiu adus prințesei binefăcătoare, restaurantul poartă numele Adelaide, cu o priveliște uimitoare asupra grădinilor private din Palazzo Borghese.
Muro înființează și lansează restaurantul, care este deschis și oaspeților externi, cu o bucătărie rafinată și plină de savoare, rezultat al cercetării atente asupra produsului, de multe ori pește dar nu numai, în conștientizarea tradițiilor și a rădăcinilor reinterpretate cu lejeritate. și fler echilibrat.
O bucătărie imediată și cultă în același timp, conștientă, puternică într-un fundal tehnic solid dobândit în Italia și în străinătate. Este un stil care îmbină simplitatea și memoria, moștenite de la originile sale la Procida, cu intuiția și creativitatea, elaborat și metabolizat în experiențele sale cu maeștrii de prestigiu care l-au pregătit de-a lungul carierei rapide, având în esență bucătăria unui mare maestru al Mediteraneene precum Alfonso Iaccarino, trei stele Michelin, primul bucătar care a adus stelele prestigiosului ghid în sudul Italiei, un adevărat monument viu al bucătăriei italiene și internaționale.
Mărturie sunt câteva momente importante ale meniului său, cum ar fi „Il capriccio d'estate”, linguine cu arici de mare cu carpaccio de dorada, capere deshidratate pudrate și lămâie confiată; „Alice în grădina minunilor”, pâine cu hamsii, ardei verzi și burrata, „mâncăruri – spune el – care povestesc Procida mea, plecând de la tradiție, revăzută cu ochii cuiva care a călătorit puțin și a căpătat experiențe de văzut. lucrurile într-un mod diferit dar fără a abandona niciodată rădăcinile” pentru că „într-un hotel de cinci stele nu trebuie neapărat să servești caviar de foie gras”. O afirmație care singură merită mai mult decât orice alt argument pentru a explica drumul original pe care Muro a reușit să-l imprime în bucătăriile din Adelaide, unde cartea câștigătoare este sezonalitatea produselor, tehnicile ușoare de gătit în deplin respect și punerea în valoare a materii prime găsite doar de la micii producători. Dar și imaginație și inovație cu explorări geografice în alte teritorii așa cum se întâmplă cu „Una Nobile Anatra”, rață în ulei de gătit, cartofi boulangère și sos grătar, sau cu „Propunere vegetariană cea de varză și capră, fondant de conopidă, broccoli și brânză de capră” . Un mix de traditie si modernitate care nu se incadreaza niciodata in stil pentru ca pentru Gabriele Muro produsul este intotdeauna vedeta preparatului, ingredientele trebuie sa aiba si sa-si mentina propria identitate intr-o bucatarie care adora sa uimeasca prin simplitate avand la baza istorie.
