Recită o poezie frumoasă de Jacques Prévert: „Ce frumos este acest mic peisaj/Aceste două stânci acești câțiva copaci/și apoi apa și apoi râul/ce frumos/Foarte puțin zgomot puțin vânt/și multă apă /Ea este un mic peisaj al Bretaniei/poate încăpea în palmă/când îl privești de la distanță”.
Înlocuiește cuvântul Bretania cu Lacul Annone, o enclavă de natură nealterată la umbra dealurilor morenice din Brianza Superioară, și îl poți adapta foarte bine acestui peisaj. Ne aflăm la puțin sub 7 kilometri de Lacul Lecco, referirea la atmosferele agricole din memoria lui Manzoni este o necesitate, dar acest corp de apă feeric, strâns între Lacul Lecco și Pulsiano, este realitate, nu amintire, cu natura sa și satele sale mici. , uitată de turismul de masă, cu dealurile și pădurile sale, cu câmpurile și fermele sale, care fotografiază frumusețea simplă și rustică a lumii țărănești. Și suntem la mai puțin de zece kilometri de orășelul Eupilio, unde fiecare cătun avea propriul său sfânt patron, de la San Martino a Carella până la San Vincenzo in Galliano, unde, conform poveștilor străvechi, încă un San Giorgio, în Lacul Pulsiano, ar fi învins încă un balaur groaznic care i-a devorat pe copiii țării.
Astăzi nu există nicio urmă de dragon, iar lacul Annone cu forma sa inițială împărțit în două bazine de peninsula îngustă Isella care îl pătrunde aproape un kilometru, aproape tăiându-l în două, își rezervă surprize continue și mai liniștite. Pe întregul său perimetru de 15 km, care poate fi parcurs pe jos sau cu bicicleta, are o vegetație bogată caracteristică lacului și mediilor mlăștinoase din zonele morenice piemontane. Un studiu botanic a raportat aici pentru prima dată 7 specii considerate absente de pe teritoriul lombard și aproximativ 70 de specii rare. Printre plantele acvatice scufundate și frunzele plutitoare care se așează în apele mai puțin adânci puteți vedea millefoile de apă, nufărul alb, în nannufaro galben.
Multe specii de animale trăiesc în jurul apelor și printre stuf. În special, broasca Lataste se ascunde în stuf, precum și numeroase specii de păsări acvatice de mlaștină, cum ar fi grebul mare, șutrul mic, mallardul, găina de dânsă, șina de apă, stuful de stuf, stuful de stuf, privighetoarea de râu, buișorul de mlaștină, marțișorul, cățelușul, stârcul de noapte și minunatul stârc roșu.
Pe scurt, sunt destule zilele astea când mulți încep să se gândească să se mute să locuiască la țară după „închisorile” de izolare și având în vedere posibilele evoluții viitoare ale smartworking-ului, pentru a decide să pătrundă în acest colț al Brianzei unde istoria iar natura se împletește pentru a se bucura de un loc sălbatic și nealterat.
Pentru un timid dincolo de linii care își ascunde reticența în spatele zâmbetelor abia lăsate de aluzie, un om cu maniere rezervate și supuse, un iubitor de natură, de sugestii de mediu, de amintiri țărănești, lucrul într-un loc magic ca acesta este ca pentru un student la istoria arta de a conduce Luvru.
Bucătar foarte talentat, în vârstă de 32 de ani, o stea Michelin, premiat drept „Tânărul Bucătar al Anului Michelin” pentru anul 2019, Emanuele Petrosino s-a stabilit cu bucurie pentru primul său loc de muncă ca bucătar executiv la sobele prestigiosului restaurant I Portici din Bologna. , în incinta Teatrului Eden, o cafenea-cantant străveche din 1899, unde cucerise râvnita stea roșie, când a hotărât, lăsând pe toți uimiți, să abandoneze atmosfera metropolitană vibrantă a efervescentei capitale a Emiliei pentru a se muta pe țărmurile lacul Hanno. Propunerea care i-a ajuns, pentru cineva cu vremuri lente și meditate ca el, a fost de natură să justifice un salt curajos de gard viu: sosirea la Bianca, o structură exclusivă din Oggiono (LC), un membru al les Collectionneurs, o comunitate, a prezidat. peste de bucătarul Alain Ducasse și care acordă o mare atenție componentei „bucătărie”, care reunește restauratori, hotelieri și călători, alcătuită dintr-un relais de 5 stele, un bistro și un restaurant gourmet, unde conduce bucătăriile întregului. structura.
Născut în Aprilia, fost centru agricol de la periferia Romei, la 13 ani tânărul Emanuele și-a urmat familia care s-a mutat în zona napolitană de pe litoral. De la bunica sa care avea o fermă și o brutărie în Ciociaria primise deja elementele de bază în materie de mâncare și gătit. Este o pasiune care îl captează imediat, iar teritoriul de adopție, de străveche vocație gastronomică, cu celebrele sale produse terestre și marine, cu cea mai mare concentrație de bucătării cu stea din Italia, îl ajută nu puțin în alegerile sale.
Emanuele, timid da, dar cum se întâmplă de multe ori, și el foarte hotărât, a lăsat imediat de înțeles care ar fi adresa lui. La școala de management hotelier din Vico Equense, unde Gennarino Esposito și Antonio Cannavacciuolo au trecut înaintea lui, a primit o primă clasificare riguroasă. De acolo Emanuele Petrosino pleacă în Franța, pentru un stagiu la restaurant La Rochelle de frații Coutanceau două stele Michelin care vorbește despre asta în acești termeni: „bucătăria de aici se ridică la rang de artă. Preparatele, perfect lucrate, se ridică adesea la clasici”. Emanuele decide așadar să se întoarcă în Italia și imediat zboară sus, se duce la Enrico crippa, bucătar cu mai multe stele, al restaurantului Piazza Duomo din Alba locul șase în clasamentul celor mai bune 50 de restaurante din lume 2018. Iar ucenicia sa vedetă continuă sub Francesco Sposito de la Taverna Estia, Nino Di Costanzo, mare maestru cu stea al napolitanei. bucătărie căruia First&Food i-a dedicat un portret biografic pe 6 aprilie trecut, pentru a ateriza apoi la Portici din Bologna și a cuceri în sfârșit aici, după doar opt luni de la preluare, steaua Michelin. Și aici are chiar onoarea de a fi gătit pentru Alain Ducasse, Regele cateringului francez, în fruntea unui imperiu cu 1400 de angajați, care a strâns 22 de stele în carieră. Văzându-l stând în restaurantul lui și gustând una dintre preparatele lui, ți-a făcut să tremure încheieturile, dar tânărul Emanuele nu s-a rătăcit și a trecut cu brio judecata marelui bucătar de dincolo de Alpi. Un mit care, printre altele, i-a marcat ucenicia pentru că, prin propria mărturisire, la începutul carierei devorase toate cărțile Bucătarului Francez studiind detaliile minim.
Și Ducasse împreună cu Andrià și Di Costanzo sunt astăzi vedetele călăuzitoare care îi inspiră bucătăria. O bucatarie legata de amintiri, pentru ca este „amintirea gustului” cea care il conduce la cautarea continua a traditiei. „La fel ca bunica mea care m-a învățat să combin sentimentul de dragoste cu mâncarea, și astăzi încerc să recreez aceeași emoție într-unul din preparatele mele și să o transmit clienților mei, pe care îi consider oaspeți în casa mea”.
Un sentiment de dragoste care ia forma unor preparate simple și complexe cu egală pasiune, de la Spaghetto al Pomodoro, care pentru el reprezintă ideea de simplitate, dar eliberează un vulcan de arome delicate, până la Porumbel și homar, care povestește despre el. antrenamentul francez exprimat prin combinarea unui joc cu un crustaceu, la o adevărată capodoperă iluzionistă precum Oul Fabergè, care celebrează legendarele Ouă, create de bijutierul de curte pentru țarul Alexandru al III-lea care le-a făcut cadou soției sale, Maria. Flodorovna, „pentru că reprezintă voința de a exprima simplitatea într-o cheie complexă”, și așa cum bijutierul își făcea ouăle care trebuiau să conțină mereu un secret, oul lui Emanuele Petrosino de mare sugestie scenografică, împodobit cu o foiță de aur, o reamintire. a marilor glorii ale curții rusești, dezvăluie în inimă arome de intensitate gustativă rafinată într-un joc de referințe de înalt nivel.
Un om calm, dar mereu nemulțumit (marea învățătură a lui Di Costanzo), i-au trebuit opt luni pentru a-și câștiga steaua la Portici di Bologna. Deja putem fi siguri că numărătoarea inversă pentru a aduce o vedetă și pe bucătăriile Biancăi, de la ale căror ferestre mari, în fiecare zi, privirea ei mătura sugestiile naturale ale lacului și împrejurimilor din care se inspiră pentru noile sale creații, este deja începută.
