Există multe dulciuri tipice de Crăciun, nu numai panettone și Pandoro. Pentru iubitorii de smochine sunt cateva biscuiti sicilieni trebuie incercat. Este vorba despre Deci Dukes, numit si Deci de Ficu, One reţetă tipice perioadei de Crăciun. Acestea datează cel puțin din secolul al XVIII-lea și sunt tipice pentru Castellammare del Golfo și răspândite în toată zona rurală Erice. Astăzi, însă, se prepară în toată Sicilia, iar ingredientele variază în funcție de zona în care sunt făcute precum și de numele acesteia: cucciḍḍati, cuḍḍureḍḍi, cassateḍḍi di ficu, buccellati sau buccellate.
Nu sunt biscuiți obișnuiți, ci o producție tipică la nivel regional și, ca atare, în 2014 a fost recunoscut oficial de către departamentul de politici agricole regionale, deci inclus în lista de produse alimentare tradiționale italiene (PAT) păstrat la Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice.
Mulți le-ar putea confunda cu buccellato palermitan, dar Cosi Duci diferă prin formele lor mici și sculptate (strict manual) și prin utilizarea unor ingrediente diferite. Dar să vedem
O tradiție care datează din secolul al XVIII-lea în zona rurală Erice
Un dulce delicios cu aromă de smochine. Formele lor elaborate amintesc de frunze, flori sau chiar coroane.
În mod tradițional este o aluat de paine scurte cu o umplutură de smochine uscate îmbogățit cu migdale prăjite, nuci, dovleac (dovleac confiat), picături de ciocolată, coajă de portocală și lămâie. Sunt împodobite cu mărgele de o mie de culori, numite popular „nnaccareḍḍi”, și uneori acoperite cu pudră sau zahăr pudră. Inainte de prelucrare, smochinele sunt uscate la soare si ulterior inmuiate cu vin fiert.
Sunt câteva variante. De exemplu, există unul mereu în aluat praf dar umplut cu o umplutură de migdale decojite și mărunțite, asezonate pe rând cu picături de ciocolată, dovleac (dovleac confiat), coajă de lămâie și coajă de portocală. Odată copți și răciți, de obicei sunt acoperiți cu zahăr pudră sau glazură
Curiozitati si traditii ale Cosi Duci sau Cosi Ficu
Potrivit tradiției, în după-amiezele de decembrie și adesea chiar și după cină, femeile din Castellammare se adunau în casele lor - pentru a face munca mai puțin obositoare - pentru a pregăti aceste deserturi pentru mai multe familii. Odată pregătită umplutura, am trecut la frământare și cioplire. Nu e usor intaglio Dulciuri siciliene, forma este sofisticată și artistică. Această tradiție continuă și astăzi și este posibil să degustați Cosi Duci în patiseriile locale nu doar în perioada Crăciunului, ci pe tot parcursul anului.
Reteta Cosi Duci sau Cosi Ficu
Ingrediente
per la frolla:
500 g făină 0;
500 g făină 00;
250 g untură;
250 g zahăr;
2 plicuri de vanilie;
270 ml lapte cald;
1 plic praf de copt.
Pentru umplutură:
500 g smochine uscate;
200 g migdale tocate mărunt;
100 g chipsuri de ciocolată;
100 g stafide sultană;
3 linguri de marmeladă de portocale;
1 lingurita scortisoara;
1/2 lingurita cuisoare macinate;
20 ml de Marsala;
Coaja rasa a unei portocale netratate.
pentru pahar:
2 linguri pline de zahăr pudră;
1 lingura de apa.
A decora
Biluțe de zahăr colorate;
Zahăr pudră.
Procedură
Pentru a face Cosi Duci sicilian, puneți la înmuiat smochinele și stafidele în apă clocotită timp de 20 de minute. După ce a trecut timpul necesar, scurgeți-le și uscați-le cu hârtie de bucătărie. Apoi trebuie să le tăiați mărunt și să adăugați pe rând toate celelalte ingrediente ale umplute pana se obtine un amestec omogen. Se lasa sa se odihneasca la frigider pentru cateva ore. În acest moment puteți trece la aluat.
Combinați făinile, vanilina, praful de copt și zahărul într-un bol (sau în mixerul planetar), apoi adăugați puțin câte puțin untura înmuiată. Când totul s-a absorbit, adăugați încet laptele.
Acum trecem la formă cateva dulciuri. Luați umplutura și împărțiți-o în cârnați. Intindem aluatul, dupa ce il portionezi si ii dai forma unui dreptunghi, suficient de mare pentru un cilindru de umplutura. Apoi se inchide aluatul pe umplutura si se aplatizeaza usor. Cu un cuțit ascuțit, gravați, dând forma tipică.
Acum poți merge la glazură. Adăugați apa în zahărul pudră și amestecați. Ungeți cireașa pe dulce și stropiți-le cu biluțele colorate.
Coace totul la 170° la cuptor ventilat aproximativ 15 minute. Odată fierte, lăsați-le să se răcească și pudrați cu zahăr pudră.
