Cadrul în care s-a născut acest fel de mâncare este un peisaj sărac, printre cele mai puțin fertile din Europa, din pietre, peșteri, rocă-mamă goală. În acele vremuri de cea mai mare sărăcie, erau puține lucruri. Grădina a produs țelină, cartofi și fasole. Minestrone s-a născut odată cu adăugarea…
A fost cultivat nu pentru consumul familiilor de țărani, ci pentru a fi vândut proprietarului. Intotdeauna apreciat pentru consistenta sa frageda si pentru ca are o piele aproape inconsistenta dupa gatire. Bucătarul restaurantului Boivin, un Bib Gourmand Michelin,…
Ziua Carbonarei este sărbătorită în toată lumea pe 6 aprilie. Bucătarul-șef al restaurantului Il Marchese Roma e Milano oferă o rețetă cu instrucțiuni privind alegerea ingredientelor, ceea ce face din acesta un preparat înalt și rafinat...
Istoria consumului de alimente slabe în timpul Postului Mare. Principiile practicilor alimentare penitenţiale dedicate reflecţiei spirituale. Cod pentru a răspunde acuzațiilor lui Martin Luther de disoluție în alimentația înalților prelați. Proprietățile nutraceutice ale...
CioKoFlò festivalul de ciocolată artizanal care va avea loc în perioada 10-13 aprilie. Ciocolata va fi prezentată în interpretările sale infinite, de la marile clasice atemporale până la cele mai originale variații. Creați construcții gigantice de ciocolată care vor aduce un omagiu orașului...
Lui Horace îi plăcea și vorbește despre asta în Satire. Util pentru reducerea nivelului de colesterol și trigliceride din sânge, bogat în omega 3 care sunt deosebit de sănătoși pentru inimă. Recuperarea năutului Navelli care garantează durabilitatea naturală...
Meniul restaurantelor cu stea și gourmet, produse gastronomice excelente, de la provolone del Monaco până la Treccia di Mozzarella, servite la o masă lungă pentru trei sute de oameni de-a lungul străzii principale din Sant'Agata sui due Golfi. Un târg de produse…
Plăcinta cu macaroane este un fel de mâncare tipic tradiției Piacenza, o lucrare culinară care combină pastele, carne, brânzeturi învelite într-o crustă generoasă de aluat scurt.
De vineri, 17 până duminică, 19 mai, la The Building Hotel, un calendar de întâlniri, discuții, proiecții și ateliere va sensibiliza un număr din ce în ce mai mare de oameni cu privire la importanța susținerii producțiilor locale și sustenabile.
Recco, datorită faimei focaccei sale cu brânză, a devenit una dintre cele mai renumite destinații pentru „turismul gustului”. Rețeta originală includea două straturi foarte subțiri de aluat făcut din făină și ulei de măsline umplute intern cu...
Festivalul Piana degli Albanesi Cannoli pe 11 și 12 mai. O tradiție străveche a cofetăriei înrădăcinată datorită influenței comunității albaneze. Omagiul falic al femeilor din Harem bărbaților lor care devine apoi un desert convențional. Rețeta clasică de...
O tentație dulce de la bucătarul napolitan de la Rome Marriot Grand Hotel Flora din Via Veneto. Originile disputate între două mănăstiri napolitane și prima codificare a desertului de Ziua Tatălui într-un tratat de Ippolito Cavalcanti în 1837
Arată ca o brânză, dar cu inima de carne curată. Este Caciocavallo dell'Emigrante, matrioșca culinară cu o aromă bogată în istorie și ingeniozitate care continuă să fascineze
O coajă de pastă moale de migdale care ascunde o umplutură de smântână și gem de caise. Astăzi se găsește în „Tainele mănăstirii” din mănăstirea Santa Caterina din Palermo. Pentru Giuseppe Tomasi di Lampedusa în The Leopard...
Frumos la vedere și plin de arome delicioase. Cartuziana provoacă secolele cu bunătatea sa. Cuptorul Paolo Atti & Figli îl produce de 140 de ani cu rețeta originală depusă la notar. Reteta de facut...
Un prezidiu Slow Food care salvează o tradiție care datează de la mănăstirile clarilor confiscate de Regatul Italiei. Rețeta care datează din 1600 este simplă, dar insidioasă, secretul umflăturii centrale: trebuie să reproducă Muntele San Pietro. Cel…
Importate de soldații care se întorceau din războaiele coloniale din Africa, au un gust mai amar și mai exotic decât vinetele obișnuite. Se prepară și frunzele în aluat și apoi se prăjesc. Devenind parte a Prezidiilor Slow Food, este bogat...
Pentru istoricul nutriției Giuseppe Nocca, fresca găsită la Pompei amintește mai mult decât o pizza de folosirea crutoanelor sau a biscuiților, care era larg răspândită în epoca romană. Gătitul se făcea sub un clopot de teracotă numit „clibano” în latină.
Preparatul pe bază de măruntaie de miel și brânză Ragusano învelită într-o retină. Un fel de mâncare care are adevăratele arome ale lumii țărănești, ale vechilor rituri și tradiții ale oamenilor de la țară. La sunetul clopotelor semnalul că...
Un fel de mâncare cu o aromă deosebită și ușor de preparat, propus de bucătarul Marco Caldora de la restaurantul Punta Vallevò, care conține aromele mării și pământului coastei Trabocchi din Abruzzo
Are o istorie gastronomică importantă pentru că a dat savoare unor mâncăruri tipice din tradiția ligurică. Componentă fundamentală a Focaccia di Recco, acum înlocuită de Crescenza din cauza disponibilității sale dificile. Reteta pentru a face Prescinseua acasa
În cantonul Ticino, vorbitor de limbă italiană, carnavalul durează mai mult: pe lângă ritul roman, încă se obișnuiește să se sărbătorească carnavalul cu rit ambrosian. Tipic acestei perioade este risotto-ul propus de bucătarul Claudio Bollini care pune în valoare...
O specialitate gastronomică care a devenit un steag al identității culturale a populațiilor din Valtellina. Cultivarea hrișcii aproape a dispărut în altă parte, menținută în viață pentru a face Pizzoccheri. Rețeta protejată și apărată de Academia Pizzocchero din Teglio
De la masa săracă a ciobanilor de transhumanță până la mâncărurile gourmet ale marilor bucătari apreciați în întreaga lume. Când hangii din mediul rural roman au crescut sare și brânză pecorino sărată pentru a vinde mai mult vin patronilor lor. Calendarul bogat...
Vechea tradiție a desertului făcut cu fasole, fructe și castane uscate legate de cultul lui Sant'Antonio care a fost pregătit în case pe 17 ianuarie și pentru a ... alunga blestemul lui Sant'Antoni Chisoler. Rețeta lui Carlo Mantovani care...
În restaurantul Ophis din Offida, considerat unul dintre cele mai frumoase sate din Italia, bucătarul din Marche oferă mâncăruri după dictaturile filozofiei Slow Food pentru preparate tradiționale Piceno elaborate cu metode de nouă generație.
Irmana, o varietate de secară importată în Sicilia în secolul al XII-lea de călugării benedictini, bogată în proprietăți sănătoase, aproape dispăruse. Bucătarul Grand Hotel din Taormina l-a recuperat în meniul său în apărarea marelui patrimoniu al biodiversităţii...
O tradiție care datează din secolul al XVIII-lea. Biscuiti mici facuti cu aluat prajit si umplutura de smochine, migdale prajite, nuca, dovleac (dovleac confiat), picaturi de ciocolata, coaja de portocala si lamaie. Iată cum să le faci
Amfora folosită de vechii romani și greci pentru a transporta vinul și în Georgia de călugării mănăstirilor pentru vinificația a revenit la modă. Are avantajul de a nu altera aroma și permite micro-oxigenarea,...
Festivalul meșteșugurilor antice pune în valoare tradițiile și le pune în legătură cu mediul înconjurător pentru a le oferi tinerilor.
La patruzeci de ani de la celebrul film al lui Mario Monicelli, un meniu inspirat din tradiția gastronomică romană. Protagoniștii sunt Rigatoni co' la pajata a celebrei scene cu Onofrio și Olimpia
Recuperată o veche tradiție gastronomică care datează din vremurile în care țăranii evrei, neputând să mănânce carne de porc, creșteau gâște. Provocare printre toate fracțiile pentru jocul antic al Gâștei în pătrat. O carte electronică reconstituie motivele istorice ale difuzării...
În cele două weekend-uri dintre noiembrie și decembrie se sărbătorește în Piemont dar și în străinătate. Sute de restaurante implicate pentru un fel de mâncare cu preț fix care să însoțească un pahar bun de Barbera sau Nebbiolo. Va fi un semafor: roșu,...
Vor fi produse 3.000 de sticle. S-au recuperat vițele vechiului Pallagrello pe care Ferdinand al IV-lea l-a preferat vinurilor nobile franceze și spaniole. Accesul la podgoriile regale era interzis tuturor. Marea intuiție a fostului director al Reggia, Mauro Felicori. Recuperare după…
