Produzido em edição limitada a pouco mais de 9 mil garrafas, Peratara é o novo Valpolicella Superiore DOC 2019 da colina de cereja, a vinícola do Valpantena (área Valpolicella DOC). Tinto elegante e estruturado que interpreta no copo a essência do terroir deve o seu nome à vinha homónima Peratara – solo pedregoso no dialeto veneziano – cultivado em um solo marga-calcário de origem cretácea (que remonta a 65 milhões de anos atrás) entre 550 e 570m acima do nível do mar. Produzido a partir das uvas Corvina, Corvinone e Rondinella (teor alcoólico 13,5% vol.), cuja colheita é feita apenas manualmente, a Peratara, é assinada peloenólogo Paolo Posenato.
Um tinto elegante produzido a partir das uvas Corvina, Corvinone e Rondinella da La Collina dei Ciliegi
Na frente da vinificação, após o desengace inicial e suave prensagem das uvas, seguiu-se a fermentação em cubas de inox a temperatura constante e controlada entre 22 e 24º, seguindo-se dez dias de maceração com delestage e remontagem diária. Um primeiro afinamento de dois anos em barricas grandes, tonneaux, barricas e ânforas, seguido de mais um ano de afinamento em garrafa. De cor granada brilhante com nuances rubi, Peratara propõe-se do ponto de vista organoléptico com uma estrutura tânica, aveludada e em excelente equilíbrio com a mineralidade do solo calcário, enriquecido por notas de cerejas, violetas e bagas com um acabamento fresco e preciso. Acompanha bem entradas com molhos encorpados, assados e carnes brancas, bem como queijos de meia cura; também é interessante a combinação com pratos picantes típicos da cozinha oriental ou com carnes cozidas da tradição veronese.
A safra 2019 da nova Valpolicella Superiore é resultado de uma estação climática que começou com uma primavera fresca e chuvosa, que atrasou a brotação das videiras, mas ao mesmo tempo favoreceu as reservas de água da terra; no verão houve um aumento súbito das temperaturas, porém mitigado pela altitude. A média térmica nos meses de junho, julho e agosto foi de vinte e cinco graus, condição ideal para a vegetação vegetal. Com o decorrer da estação, o calor intensificou-se mas a pega dos cachos decorreu sem problemas graças às reservas hídricas acumuladas e à ausência de stress abiótico. Por fim, o clima ameno e a ausência de chuva nos meses de setembro e outubro trouxeram as uvas para a adega sãs e bem maduras.
