Quantas vezes discutimos comida com amigos e conhecidos? Os que querem cozido, os que querem cru, os veganos que odeiam os carnívoros, os que comem carne odeiam os "obcecados" por uma alimentação vegetal, para não falar todos os caprichos mais ou menos justificados, de intolerâncias alimentares à grande (e altamente superestimada) tendência sem glúten. Aqui, por trás de todas essas escolhas e discussões relacionadas, há uma psicologia precisa, que foi estudada por Nicoletta Cavazza e Margherita Guidetti, duas professoras de psicologia social da Universidade de Modena e Reggio Emilia que tentaram chegar ao fundo da diatribe publicação do ensaio Food Choices (Il Mulino).
O trabalho dos dois especialistas demonstra sobretudo que na sociedade contemporânea é mais difícil do que nunca identificar um modelo alimentar partilhado, e que o gosto é agora apenas um (talvez nem o primeiro) dos fatores que determinam as nossas escolhas à mesa , que muitas vezes se tornam crenças religiosas reais. Com efeito, por um lado há uma atenção crescente à alimentação, talvez desproporcional e incentivado pela overdose de programas de cozinha e tendências alimentares saudáveis (ou pseudo-saudáveis), por outro lado, no entanto, o tempo diário dedicado à preparação das refeições está diminuindo (excluindo esta fase excepcional de quarentena): de 4 horas em a década de 50 para 37 minutos hoje (pré-coronavírus, é claro).
Daí a interseção desses dois fatores (muita, muita informação e pouco tempo) determinam o que os dois médicos chamam de “atalhos cognitivos”. O primeiro exemplo é o dos produtos "sem", que não se sabe por que devem ser sempre preferíveis: sem gordura, sem glúten, sem açúcar. O primeiro objetivo é, portanto, evitar danosao invés de obter um benefício. Depois, há a “politização” das escolhas e o consequente debate sobre alimentação. Pessoas conservadoras (generalizando, poderíamos dizer "de direita") mostram cada vez mais atitudes "neofóbicas", ou seja, aversão a novos alimentos.
Por outro lado, quem é ou se define como progressista não despreza a abertura e a experimentação até à mesa. “Basicamente, aprendemos a associar inovações alimentares a minorias”, explicam as duas professoras da Emilia. Outro fenômeno conectado, e objetivamente cada vez mais desenfreado, é o da vegefobia, ou seja, ódio contra aqueles que não comem carne: os veganos, em muitas partes do mundo e sobretudo nos EUA, são vistos ainda pior (supondo que o mesmo critério seja injustificado) do que os homossexuais e os imigrantes. Em suma, a comida une cada vez menos e divide cada vez mais, com as diferentes facções dos ultras tal como no futebol, na política,…. Todos.
