Os maiores consumidores do premiado bacalhau norueguês são a Itália e, surpreendentemente, a Nigéria. Porque esta dádiva dos ultralimpos mares do norte e das antigas tradições dos pescadores das ilhas Lafoten tem um valor único, o de permanecer intacto em todas as latitudes, mesmo no escaldante clima africano. E preservando sabores e nutrientes sem alterações. é exatamente com bacalhau e bacalhau (as duas formas de tratar o bacalhau, uma por secagem e outra por salga) o seminário anual organizado pela Conselho Norueguês de Frutos do Mar que na sexta-feira, 27 de setembro, reuniu importadores italianos e exportadores noruegueses no cenário espetacular da Palladian Villa Godi Malinverni em Lugo di Vicenza para fazer o ponto sobre o comércio entre a Itália e a Noruega.
Um evento decididamente importante para a Noruega, tanto que esteve presente a embaixadora na Itália, Margit F.Tveiten e quanto à data, foi deliberadamente marcada nas comemorações do Bacalà alla vicentina (Sandrigo, 20-30 de setembro), uma das especialidades mais famosas da cozinha italiana e conhecida em todo o mundo. Alguns números - dos comunicados pela Nielsen Italia - confirmam a grande… paixão dos italianos e em particular dos venezianos e napolitanos pelo bacalhau e pelo bacalhau. vem bem 60 milhões de euros para exportações norueguesas de pescado para Itália e disso só o bacalhau vale 45. A Itália é o segundo país importador de bacalhau mas muito provavelmente é também o país que mais soube inventar receitas regionais diferentes entre si, consoante as regiões, pratos muito antigos, para mesas pobres mas também nobres, bastante substancial e ainda - de acordo com os especialistas- saudável.
A CRIATIVIDADE ITALIANA A SERVIÇO DO STOCKFISH
Mas desde que – como ele apontou entre outros Trym Eidem Gundersen, diretor italiano do Norwegian Seafood Council – as mudanças nos gostos e hábitos dos jovens consumidores afetaram as vendas com queda na quantidade de bacalhau (mas não no valor), as operadoras norueguesas decidiram reagir. E aqui eles organizam eventos gastronômicos todos os anos, nomeando Embaixadores do bacalhau como moreno cedroni, palestrante da conferência, famosa chef de La Madonnina del Pescatore - que soube inovar a forma de preparar e cozinhar as especialidades do Mar do Norte. E logo durante o jantar final também Lorenzo Cogo, chef do restaurante El Coq de Vicenza, 1 estrela Michelin, demonstrou o quanto a criatividade pode potencializar e reinterpretar as antigas receitas de comidas humildes como o bacalhau, o bacalhau e o peixe salgado para atrair até quem não os conhece.
Na origem do declínio recente nas vendas em alguns mercados, há várias razões que emergiram claramente do seminário. Os jovens consumidores, ao apreciarem um produto de pescado que é símbolo de uma cozinha saudável e de qualidade, estão convencidos de que é difícil de preparar, requer muito tempo e habilidades particulares. Os chefs envolvidos nas apresentações e eventos do Conselho Norueguês de Frutos do Mar estão demonstrando que preparar e cozinhar bacalhau e bacalhau com muitas variações é possível mesmo para quem não tem muito tempo ou excelentes habilidades culinárias. E com outras vantagens substanciais únicas: alimentos excepcionalmente saudáveis dos quais nada é jogado fora. Também porque estão disponíveis pacotes de receitas prontas do melhor bacalhau. Com muito site para quem quer ter receitas, ideias e conselhos.
