Sobre 800 vinícolas darão vida à primeira edição da Sana Slow Wine Fair, o evento internacional dedicado vinho bom, limpo e justo, programado em Bolonha de 26 de fevereiro a 1º de março, organizado pela BolognaFiere, com a direção artística do Slow Food, a colaboração da Società Excellence e a participação da FederBio.
Uma digressão mundial ao som de grandes vinhos. Mas não quaisquer grandes vinhos, mas rótulos (o catálogo já tem mais de 3700, e o número vai subir para 5000) que respondem a três princípios claros, os mesmos que orientam a Slow Wine Coalition e que estão escritos no Slow Manifesto Food para um vinho bom, limpo e justo: trata-se da sustentabilidade ambiental, da proteção da paisagem e do papel cultural e social que as vinícolas podem desempenhar nos territórios onde atuam.
Haverá produtores de todos os cantos da Itália e centenas de realidades estrangeiras. Eles já disseram que sim porões de Albânia, Argentina, Armênia, Áustria, Bósnia, Brasil, Bulgária, Chile, Croácia, França, Alemanha, Macedônia, Montenegro, Holanda, Peru, Portugal, Reino Unido, Roménia, Eslováquia, Eslovênia, Espanha, EU e África do Sul.
A Feira será baseada nos três princípios fundamentais estabelecidos pelo Slow Food: sustentabilidade ambiental, impacto social e proteção da paisagem.
Vamos começar do primeiro: respeitar o meio ambiente significa, entre outras coisas, dizer não à química na agricultura: nada de herbicidas, em outras palavras. Um exemplo disso é a Paraschos, uma vinícola localizada entre San Floriano del Collio e Olsavia (Gorizia), em Friuli-Venezia Giulia. Hoje, a empresa é liderada por Alexis e Jannis, filhos do fundador Evangelos que vieram da Grécia para estudar na Universidade de Trieste. «O pai começou a interessar-se pelo vinho porque era fascinado pelos lavradores e viticultores do Collio que, nos anos setenta e oitenta, trabalhavam a terra com respeito, e certamente nunca sonharam em introduzir herbicidas nas vinhas. Foram eles que lhe deram aquele amor pela terra que o faz querer passá-la aos filhos e não apenas explorá-la. Para nós, primeiro veio a agricultura biológica, sustentável, ecológica, se preferirem, depois veio o vinho».
No entanto, a sustentabilidade ambiental significa também e acima de tudo biodiversidade: o solo alimenta-se da riqueza das variedades vegetais, enriquecendo-se e devolvendo essas qualidades aos frutos. Agricola Felline, uma empresa de Manduria (Taranto) que cultiva Primitivo… e mais, pensa o mesmo: «Procuramos deixar crescer aquela vegetação espontânea que muitas vezes cresce em nossas paredes de pedra seca», explica o proprietário Gregory Perucci. «Desta forma, as vinhas tornam-se um habitat vivo para uma flora e fauna diversificada: frutas, flores, ervas, ervas e vegetais prosperam em solos vivos… Borboletas, pássaros, insetos, répteis e inúmeros organismos do solo também habitam a vinha. Essa interação garante um ecossistema estável e amplamente autorregulado que acreditamos trazer equilíbrio e qualidade genuínos do terroir.
Utilizar energia limpa e reduzir o desperdício é outro aspecto a ter em conta na avaliação ambiental de uma empresa, como recorda Lorenzo Marotti Campi, filho dos fundadores da adega homónima de Morro d'Alba, na província de Ancona: «A nossa A adega tem um sistema solar que nos permite alcançar uma quase total independência energética».
Outro aspecto importante diz respeito à sustentabilidade humana da empresa: «Pagamos salários acima da média, porque precisamos estabelecer relações de confiança e de longo prazo com as pessoas com quem trabalhamos», afirma Lorenzo Marotti Campi.
Jill e Steve Matthiasson, da adega Matthiasson em Napa, Califórnia, também trabalham de acordo com este princípio: «Não contratamos trabalhadores sazonais – explica Steve -, todos os nossos 17 colaboradores têm empregos estáveis e duradouros. Desenhamos deliberadamente o nosso negócio desta forma e ajuda termos diferentes vinhas com diferentes castas que amadurecem em épocas diferentes." E mesmo quando imprevistos perturbam a rotina, o casal empreendedor encontrou uma forma de ultrapassar o momento: «Cerca de dois terços das nossas vendas dependem dos restaurantes e por isso, quando a pandemia de Covid-19 explodiu e os restaurantes fecharam, as nossas vendas pararam. Avançámos o mais rapidamente possível para as provas guiadas no Zoom, e felizmente as nossas iniciativas nesta área foram rapidamente captadas e comentadas por revistas nacionais. Isso salvou nosso negócio."
O terceiro princípio que orienta a Slow Wine Coalition, e consequentemente a Sana Slow Wine Fair que representa o seu primeiro encontro internacional, diz respeito à defesa da beleza da paisagem. A vinha é a cultura que mais do que qualquer outra contribui para definir o aspecto das zonas montanhosas e sopés e por isso é fundamental que os enólogos cuidem dela. «O nosso pai trabalhou muitos anos como agrónomo, transmitiu-nos a paixão e a dedicação à vinha, e graças a ele e aos nossos avós crescemos em contacto com a natureza» conta Maria Rosa Bordini, que juntamente com a sua irmã Enrica e herdou a empresa Villa Papiano di Modigliano (Forlì-Cesena) fundada por seu pai Remigio de seus irmãos Enrico e Giampaolo. «Há anos que sonhamos em construir juntos um projeto de vida centrado na natureza e na vinha. Em 2000 encontrámos este local perfeito, com um ecossistema capaz de transmitir esta singularidade até ao vinho que produzimos». Um paraíso terrestre aninhado nos Apeninos da Toscana-Romagna, um tesouro a ser preservado e protegido, tornando-o também produtivo. Desde que seja uma produção respeitosa.
