"Reiniciar, renascer": esses dois termos condensam a palavra de ordem que corre por toda a Itália para pedir às instituições que apoiem a melhor agricultura da Itália e uma alimentação de qualidade. Até o momento, mais de 2500 chefs, agricultores, criadores, artesãos e cidadãos aderiram ao apelo lançado pelos chefs da Slow Food Alliance. No setor agroalimentar, mas não só, uma solução possível é o networking: do campo ao restaurante.
“Façamos com que esta grande crise nos ensine alguma coisa – lê-se no apelo – Não podemos recomeçar com o anterior sistema de produção e desenvolvimento porque esse mesmo sistema está na origem desta crise. Grande parte da comunidade científica, e com ela a quase unanimidade da sociedade civil, mas também muitos economistas, concordam que o futuro deve ser mais verde. É necessária uma mudança radical de paradigma, e a agricultura, os sistemas alimentares, podem realmente ser um ponto de partida perfeito, útil também para inspirar outros setores. Os 17 objetivos de desenvolvimento sustentável das Nações Unidas não estão arquivados, na verdade a pandemia os tornou ainda mais atuais e urgentes. E nós do Slow Food não esquecemos a lição do Centro de Resiliência de Estocolmo, que ao reler esses 17 objetivos nos disse que a comida, e somente a comida, conecta todos eles. Da alimentação, de sistemas alimentares bons, limpos e justos, de uma agricultura dedicada a esta missão, tudo pode começar de novo”.
“Graças à nossa gastronomia – lê-se no apelo aberto à assinatura de todos aqueles que acreditam num futuro assente no cuidado dos territórios, no conhecimento das comunidades, no prazer de partilhar – espalhamos conhecimento, beleza, prazer . Conversamos sobre territórios e culturas locais. Tudo isto não teria sido possível sem o trabalho diário de agricultores, criadores, queijeiros, enólogos e artesãos que produzem com paixão e respeito pela terra e pelos seus animais. [...] Hoje estamos em crise, e conosco estão nossos produtores, alguns dos quais já lutavam para enfrentar a concorrência da agroindústria e a lógica do mercado e da distribuição. De facto, a melhor parte da agricultura deste país depende fortemente de uma restauração de qualidade. Acreditamos que a imagem deste país está ligada à sobrevivência destas empresas e de quem, ao oferecer os seus produtos, melhor as representa”.
Segundo dados recentes da Unimpresa, 30% dos negócios de varejo e administração em junho não terão condições econômicas para reiniciar e não reabrirão. Na restauração, em particular, ainda não se sabe o que vai acontecer quando reabrir: é um setor em terrível crise. E precisamente deste setor vem o forte pedido de maior atenção a todo o setor agrícola e alimentar, cientes de que, além dos restauradores e seus funcionários, também está em crise todo um mundo de pequenos produtores virtuosos, incluindo aqueles apoiados e em rede por projetos do Slow Food (Fortalezas, Mercados da Terra, Comunidades de Produtores, redes Slow Beans e Slow Mays, entre outros). Produtores que conseguem manter uma produção feita de cuidado e respeito pela terra e por quem dela trabalha também graças à relação privilegiada com a melhor gastronomia do nosso país, que aposta fortemente nos seus produtos. Hoje estes produtores registam quedas até 60% do seu volume de negócios em resultado do encerramento prolongado dos restaurantes.
Os chefs da Aliança que lançaram o apelo reconhecem a importância dos pedidos das entidades de classe, mas querem destacar mais um elemento, a força do diálogo na cadeia de abastecimento.
"Pedimos assim o alargamento do crédito fiscal, já previsto para algumas despesas relacionadas com a emergência da Covid-19 - lê-se no documento - às compras de produtos agrícolas e artesanato alimentar de pequena escala ligados às cadeias de abastecimento locais (onde por local se entende o dimensão regional), numa proporção igual a pelo menos 20%, podendo ser aumentado para 30% caso essas empresas pratiquem agricultura orgânica ou biodinâmica, ou estejam localizadas em áreas marginais, desfavorecidas e de particular valor ambiental em nosso país. Uma medida como esta representaria uma grande oportunidade económica, social e cultural: permitiria elevar o nível da oferta gastronómica italiana, garantindo maior qualidade, ao mesmo tempo que apoiaria e relançaria as pequenas e médias explorações locais e o turismo rural, que vive essencialmente das paisagens agrícolas. Finalmente, ajudaria os donos de restaurantes a enfrentar meses difíceis e talvez anos.
Rete dei cuochi e Slow Food dizem estar cientes do papel central que as instituições podem desempenhar no desenvolvimento de iniciativas para apoiar aqueles que geram economia e bem-estar para toda a comunidade e não apenas para seus próprios negócios. Para quem compra produtos de agricultores, criadores e artesãos locais. Porque os verdadeiros inimigos a combater no pós pandemia continuarão a ser a perda da biodiversidade, a erosão do território, a poluição do ar, da água, o empobrecimento da fertilidade das nossas terras, a sobreconstrução, o abandono das zonas rurais e aldeias, desperdício de alimentos, exploração do trabalho, indiferença para com quem produz com atenção às razões e tempos da natureza e individualismo, que faz prevalecer o ego sobre o sentido de comunidade.
Assinar este apelo é o primeiro passo que o Slow Food propõe para uma nova estratégia que abarque todas as questões nas quais a associação trabalha há mais de 30 anos, buscando novas ferramentas e novas alianças para enfrentar não apenas esta emergência, mas uma longa crise da qual podemos e devemos sair melhores.
