Hora de verão, hora dos barcos, hora das cozinhas de frutos do mar. Dizes barco e logo pensas num belo prato de esparguete com amêijoas, rápido e saboroso. Cozinhar a bordo, principalmente num veleiro, não é exatamente como cozinhar em casa e muitas vezes a alternativa é desembarcar depois de um belo dia de mar e desfrutar de um belo almoço em um pequeno restaurante do porto.
Mas quem disse que mesmo nas difíceis condições de escassez de fogões e nos reduzidos espaços para cozinhar de um barco não se pode permitir algo mais elaborado e requintado, para organizar uma boa noite com amigos com um pouco de imaginação?
O problema surgiu Andrea Bottacin, chef paduense e velejadora dedicada ao mar como protagonista do famoso romance de Hemingway e que por essa paixão abandonou a carreira de empresário no Norte e mudou-se para Pantelária onde alguém dirige Escola de pesca responsável sob os auspícios do município. Bottacin é fundador da Fishing Academy&Cuisine- Os chefs do mar, uma organização total, que ensina a cozinhar envolvendo vários chefs italianos com a mesma paixão, mas também ensina, com cursos de navegação, a estocar matéria-prima. A temporada vai de junho a outubro em vários barcos, cada um com um chef professor, para ensinar as diferentes técnicas de pesca de bolentino, bolentino profundo, corrico de alto mar. Garoupas e olhos grandes são pescados de junho a julho, lírios e bonitos de setembro a outubro.
Na prática você embarca, aprende as regras da pesca e, com base no que pescou, pratica as artes culinárias apropriadas.
Entre as várias receitas propostas pelos Chefs da Fishing Academy&Cuisine (Andrea Bottacin, Antonio Stabellini, Rosaria Romano, Marco Valerio Alessandrini) que vão desde a Cavala na Folha de Pão, Tomate Cereja Confitado e Pesto de Rúcula, ao Filé de Bacalhau com Café, Creme de Lentilhas e Espinafres, a Polvo Caramelizado, Couve Negra e Maionese de Laranja, escolhemos para os leitores da Mondo Food a receita de um original Risoto de Choco.
A receita do risotto de choco com tinta, gambas vermelhas e morangos marinados em mojito
Ingredientes para pessoas 4
1 choco fresco limpo e preto removido
8 camarões vermelhos sicilianos
1 bandeja de morangos
300 GR de arroz vialone nano
Sopa de peixe
1 cebola branca
Sal e pimenta e azeite extra virgem e vinho branco a gosto
Para a marinada: limão, hortelã, açúcar de cana, rum branco.
preparação
Corte os chocos limpos e selados numa frigideira antiaderente em tiras à juliana com um fio de azeite e reserve.
Pique a cebola e coloque num tacho com um pouco de azeite, depois de cozida junte o arroz, toste e regue com vinho branco tranquilo, junte o caldo de peixe aos poucos.
Enquanto o arroz cozinha, prepare a marinada colocando numa tigela o açúcar mascavado, o sumo de lima e o rum branco, misture tudo e coloque as caudas de camarão cortadas ao meio no sentido do comprimento, depois rale a casca de lima e junte as folhas de hortelã.
Faça o mesmo com os morangos picados.
A meio da cozedura, junte os chocos salteados e a sua tinta ao arroz Armai e deixe cozinhar, mexendo num fio de azeite virgem extra.
Transfira para uma travessa colocando os camarões e os morangos marinados por cima do arroz quente e polvilhe tudo com a casca de lima ralada e decore com folhas de hortelã
Academia de Pesca&Cozinha
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