La Calabria bem-vindo este ano duas novas presidências Slow Food: o "Ameixa de frades”da Terra Nova e o“piparelle”da Vila San Giovanni. As primeiras são uma variedade local de ameixa selecionada pelos monges beneditinos no século XVI, caracterizada por uma casca fina e um sabor adocicado com um sabor amargo. Estes últimos são biscoitos secos preparados com amêndoas, especiarias e mel, conhecidos pela sua crocância e sabor rico.
Estes reconhecimentos não só salvaguardam as tradições centenárias e as excelências gastronómicas únicas da Calábria, mas também oferecem uma oportunidade económica preciosa para os produtores locais. Pruna di Frati e Piparelle são exemplos vivos de como o Slow Food protege e promove produtos autênticos e de alta qualidade, essenciais para a valorização de património gastronómico regional.
“I Pruna di Frati” de Terranova
As Pruna di Frati representam uma cultivar tradicional de ameixa particularmente precioso, enraizado no território pré-Aspromonte de Planície de Gioia Tauro, na província de Reggio Calabria. Estas frutas excepcionais devem seu nome e história a Monges beneditinos celestinos que, no século XVI, seleccionou e cultivou esta casta nos conventos do antigo Ducado da Terra Nova. Os frutos caracterizam-se por uma casca fina, de cor verde-amarelada que tende ao vermelho-violeta quando totalmente maduros. A flor que os cobre protege-os dos agentes atmosféricos e contribui para o seu sabor doce e aromático, com um final de boca ligeiramente ácido. A polpa, firme e pouco suculenta, separa-se facilmente do caroço.
La cultivo dei Pruna di Frati ocorre principalmente em socalcos localizados entre 300 e 400 metros acima do nível do mar, ideais para seu crescimento robusto e boa adaptabilidade a solos argilosos. Apesar da resistência e da reduzida procura de água, a maturação dos frutos concentra-se num curto período entre o final de julho e o início de agosto, sendo necessária uma colheita atempada para garantir a frescura e a qualidade do produto.
As Pruna di Frati não são apenas um produto agrícola de alta qualidade, mas também representam um profundo vínculo cultural e histórico com a comunidade local. Muitas famílias da zona de Terranova de Sappo Minulio, Molochio e Varapodio mantêm há gerações plantas de ameixeira nos seus olivais e citrinos, integrando-as nas práticas agrícolas tradicionais e preservando assim um pedaço do património agrícola e cultural da Calábria.
A “Piparelle” da Villa San Giovanni
Ao lado das ameixas, Villa San Giovanni destaca-se pela “Piparelle”, biscoitos secos à base de amêndoa e especiarias que representam a excelência culinária local. Estes biscoitos, tradicionalmente preparados com ingredientes locais de elevada qualidade, representam um património a preservar e valorizar.
As piparelles são elaboradas à base de amêndoas, o que lhes confere um sabor rico e uma textura crocante, perfeitas para acompanhar um café fumegante ou uma boa xícara de chá. As amêndoas utilizadas são muitas vezes locais, colhidas nos solos férteis da região, o que lhes confere um sabor característico. Para adicionar uma nota de doçura e aroma, eles são adicionados açúcar, mel, farinha de trigo e temperos selecionados, que podem incluir canela e cravo, além de óleo essencial de laranja para um toque de frescor. Podem ser apreciados sozinhos como sobremesa no final da refeição ou acompanhados de queijos frescos ou compotas para uma experiência de degustação mais rica. A sua crocância torna-os também um acompanhamento ideal para vinhos doces ou licores regionais, completando assim um refeição tradicional da Calábria.
A importância da Piparelle não se limita ao seu sabor excepcional; eles também representam uma conexão profunda com o história e a cultura local de Villa San Giovanni, quando as mulheres calabresas preparavam estes biscoitos para feriados e ocasiões especiais. Cada família mantém o seu receita transmitido de geração em geração, com pequenas variações que refletem as preferências pessoais e o gosto local. Esta prática artesanal ajudou a manter viva a cultura alimentar local e a preservar antigas tradições culinárias.
