Tem um papel essencial na cura do Prosciutto di San Daniele e na concessão de traços aromáticos que caracterizam um dos produtos Made in Italy de maior sucesso no mundo. Um milagre que se repete ano após ano. Subindo o curso do rio, as brisas salobras do Adriático encontram-se com as frias vindas dos Alpes Cárnicos, gerando condições ambientais únicas. São precisamente esses fatores que influenciam o nível de umidade e a regulação natural da temperatura, conferindo singularidade ao peculiar microclima das colinas de San Daniele. E é graças às suas águas, al microclima particular da área, a cuidadosa seleção de matérias-primas e uma técnica de processamento milenar, que dá origem ao sabor inimitável do Prosciutto San Daniele DOP. Aquele entre Prosciutto di San Daniele DOP e o rio Tagliamento é um casamento perfeito e bem-sucedido que dura séculos.
E é por isso que, por ocasião do Dia Mundial da Água 2021, o Consórcio de Prosciutto di San Daniele decidiu manter vivo o tema do proteção de fontes de água e neutralizar intervenções invasivas pelo homem no Tagliamento em homenagem ao rio Tagliamento, uma das últimas vias navegáveis europeias a preservar as condições hidrológicas naturais e a morfologia original, com canais entrelaçados, que se alteram consoante as condições climatéricas e o volume de água transportado. É graças à natureza não contaminada do rio que, por proposta do Programa Alpino Europeu da WWF, a possibilidade de nomear o Tagliamento como Património Mundial da UNESCO, o mais alto reconhecimento pela proteção do patrimônio cultural e natural de todo o mundo.
Definido o “rei dos rios alpinos”, os fluxos de Tagliamento para 170 quilômetros, cruzando Friuli-Venezia Giulia desde o Passo Mauria até o Mar Adriático e contornando a cidade de San Daniele. O rio foi palco, na Primeira Guerra Mundial, de uma das batalhas decisivas da Retirada de Caporetto. De 30 de Outubro a 1 de Novembro de 1917, na ponte de Ragogna, a Brigada de Infantaria «Bolonha» opôs-se a mais de duas divisões austro-alemãs, resistindo até ao amargo fim para travar o avanço imperial e permitir a retirada do grosso do exército italiano e reorganizar a manobra defensiva dentro da frente protetora do Monte Grappa - Rio Piave. Enquanto se consumia o sacrifício da Brigada «Bolonha», os soldados bósnios da 55.ª Divisão Austro-Húngara investiram na Ponte Cornino, alguns quilómetros mais a montante. Na noite de 2 para 3 de novembro de 1917, o exército inimigo rompeu a linha de Tagliamento, obrigando o Comandante-em-Chefe do Exército Real, General Luigi Cadorna, a dar ordem de retirada para o Piave. Mas aí o curso da história mudou.
Por ocasião do Dia Mundial da Água 2021, o Consórcio O Consórcio implementou inúmeras atividades na área do controlo de resíduos e proteção da água, incluindo o serviço de eliminação de águas residuais. Mesmo com o uso criterioso de técnicas de purificação da água, há uma melhoria contínua dos efluentes. Aproximadamente 300.000 mil metros cúbicos são tratados por ano e, graças à tecnologia utilizada, é possível monitorar constantemente a qualidade da água e o impacto no meio ambiente.
“O Consórcio de Prosciutto di San Daniele – sublinhou hoje o gerente geral Mario Emilio Cichetti sempre trabalhou muito para o proteção do rio Tagliamento e a salvaguarda de todo o ecossistema dos territórioso apostando numa gestão cada vez mais sustentável da cadeia de abastecimento do Presunto, com o objetivo de proteger os recursos naturais, o ambiente e a singularidade que distingue o nosso produto em todo o mundo”.
