Há muito tempo não acontecia no Concurso King Panettone: Achille Zoia de Cologno Monzese (MI) é milanês e é o criador do melhor panetone tradicional italiano de 2021. Zoia interrompeu uma longa série de vitórias que o levaram a subir o pódio da competição milanesa nos últimos anos confeiteiros do sul e centro da Itália.
Zoia, proprietária da confeitaria La Boutique del Dolce, conquistou a vitória sobre um grande grupo de concorrentes de toda a Itália na categoria "receita clássica milanesa". Grão-mestre das massas (massa quebrada, levedada, massa folhada) Achille Zoia tem trinta anos de experiência no sector da pastelaria. Em 1998-99, ele foi nomeado chefe de pastelaria do ano pela Academia Italiana de Mestres de Pastelaria. Com Massari, Santoro e Magni, Cast Alimenti deu vida à prestigiosa escola de artesanato do gosto, que formou gerações de confeiteiros. E ainda hoje dedica grande parte da sua atividade à formação e ao ensino. A massa de seu panetone era feita com sourdough, farinha, passas e frutas cítricas cristalizadas em suspensão, manteiga, gema de ovo, açúcar; corte transversal por cima, sem glacê.
As sobremesas a concurso tinham em comum o facto de serem elaboradas com fermento e ingredientes totalmente naturais, sem aditivos artificiais, sem aromas artificiais e/ou naturais idênticos, sem produtos semiacabados (as chamadas "misturas"), sem adjuvantes tecnológicos, pois na Re Panettone aplica-se a filosofia "Tudo natural, só artesanal".
O Sul mais uma vez se fez ouvir com o segundo e terceiro lugar, respectivamente Luca Penna, da Padaria Penna, de Santa Maria di Leuca (LE), e Rosetta Lembo, da confeitaria La Ruota di Perdifumo (SA).
A bandeira do Sul tremula para a categoria "Innovative Sweet Leavened" (produtos fermentados à base de massa de panetone, feitos com fermento com qualquer forma, recheio, cobertura): a medalha de ouro deste ano foi para Helga Liberto da Pastry Chef dei Grani em Battipaglia (SA) para a sobremesa La Sciantosa, elaborado com farinha de damasco, Tritordeum, cevada, centeio, farinha de trigo, açúcar, mel silvestre orgânico, pasta de tangerina, creme de leite fresco, manteiga fresca, gema de ovo orgânico, baunilha bourbon, damasco Pellecchiella, gianduja. Sciantosa foi concebido como um panetone "de baixa caloria e nutracêutico". De fato, a presença de cereais no método fermentado garante as características de maciez e fragrância da sobremesa por mais tempo, ao mesmo tempo em que proporciona um importante aporte de fibras para a digestibilidade. Além disso, o uso de manteiga foi reduzido e, finalmente, a farinha de damasco foi usada como adoçante.
Medalha de prata para Pan Zà Zà da pastelaria Emanuele Comi em Missaglia (LC) e terceiro pódio para Il Limone e Cioccolato Caramellato de Ferrante Massimo Ferrante em Campomorone (GE).
Trinta e dois confeiteiros selecionados para a final do King Panettone, o evento criado por Stanislao Porzio que anualmente identifica o Melhor Panetone e o Melhor Produto Inovador Fermentado ao chamar a atenção do público para a versão artesanal da icônica sobremesa das festas de Natal. Para isso, há alguns anos foi instituída a Certificação Re Panettone ® (um selo com um holograma) que atesta, por meio de verificações científicas, o frescor, a naturalidade e a habilidade do produto. Como é tradição, durante dois dias todos os panetones a concurso estiveram expostos no Palazzo del Ghiaccio, edifício Art Nouveau na via Piranesi (área de Porta Vittoria) onde o público também pôde degustá-los.
Eu vincitori
Categoria Panetone
1º Prêmio
Confeitaria: The Dolce Achille Zoia Boutique Cologno Monzese (MI)
2º Prêmio
Confeitaria: Padaria Penna Luca Penna Santa Maria di Leuca (LE)
3º Prêmio
Pastelaria: La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
Categoria Bolo Fermentado Inovador
1º Prêmio
Nome da sobremesa: La sciantosa Pastelaria: Os Chefs do Grani Helga Liberto Battipaglia (SA)
2º Prêmio
Nome da sobremesa: Pan Zà Zà Pastelaria: Comi Emanuele Comi Missaglia (LC)
3º Prêmio
Nome da sobremesa: Limão e Chocolate Caramelizado Pastelaria: Ferrante Massimo Ferrante
Campomorona (GE)
Confeitarias concorrentes
Angelo Grippa Angelo Grippa Eboli (SA)
Vignola Coffee Raffaele Vignola Solofra (AV)
Chef de Grãos Helga Liberto Battipaglia (SA)
Divinas Tentações Marco Tateo Brindisi (BR)
Doce Arte Luca Riganti Mornago (VA)
Gola alta Simone Bortolus Codroipo (UD)
Grande Fermentado Manzotti Matteo Manzotti Treviglio (BG)
Os Mariglianos Alessandro Marigliano San Giuseppe Vesuviano (NA)
Na Croissanteria Italo Vezzoli Carobbio degli Angeli (BG)
Ischia Pane Alessandro Slama Ischia (NA)
The Sweet Achille Zoia Boutique Cologno Monzese (MI)
Baunilha Negra Giorgia Grillo Rome (RM)
Padaria Coppola Tobia Coppola Torre del Greco (NA)
Padaria Mater Nicola Guariglia Salerno (SA)
Padaria Nazzareno Guido Mazzamauro Roma (RM)
Pastelaria Cappiello Michelangelo Cappiello S. Maria Capua Vetere (CE)
Pastelaria Clivati Luca Daniele Milan (MI)
Pastelaria Comi Emanuele Comi Missaglia (LC)
Pastelaria De Vivo Alfonso Schiavone Pompeii (NA)
Pastelaria Ferrante Massimo Ferrante Campomorone (GE)
Pastelaria La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
Pastelaria Mac Mahon Rampinelli Andrea Rampinelli Milão (MI)
Pastelaria Mascolo Giuseppe Mascolo Visciano (NA)
Pastelaria Mennella Vincenzo Mennella Torre del Greco, Portici, Nápoles
Pastelaria MG2 Matteo Gamba Brembate di Sopra (BG)
Pastelaria Re di Dolci Pietro Sparago Caserta (CE)
Pastelaria Rizzo Alessandro Rizzo Tarcento (UD)
Pastelaria terceiro milênio Andrea Barile Foggia (FG)
Panificadora Penna Luca Penna S. Maria di Leuca (LE)
Restaurante Io e Luna Davide Odore Guarene (CN)
Ro Mundo Antonino Maresca Nola (NA)
Vegattone Cláudio Rampinini
