Doce, com um aroma intenso a castanhas e o sabor do território: o Pattona é um pão doce muito fino típico da cozinha Lunigiana. À base de farinha de castanha, obtida pela moagem dos frutos previamente secos em secadores especiais, é muitas vezes confundido com o castagnaccio. La Pattona parece uma espécie de crepes, que podem ser apreciados sozinhos ou recheados com queijos, frescos e envelhecidos, e compotas (o fioroni ou compota de cereja preta é excelente). Protagonista da festa homônima realizada todo final de agosto na aldeia de Agnino, perto de Fivizzano.
Com uma forma arredondada de 6 a 8 centímetros de diâmetro e uma espessura de 1 a 2 centímetros, Pattona é uma especialidade camponesa muito antiga, cuja origem está na área de Lunigiana, um território que sempre esteve ligado aos produtos florestais. Um prato pobre mas rápido de preparar e rico em propriedades nutricionais, graças à presença de castanhas.
Uma curiosidade: o Pattona leva o nome do amassamento feito com as mãos durante o preparo, para deixá-lo ainda mais fino.
O castanheiro, também conhecido como “árvore do pão”, garantiu ao longo dos anos a sobrevivência de muitas gerações. Diz-se também que os peregrinos se alimentavam ao longo da Via Francigena no trecho entre Aulla e o Passo Cerreto, entre Aulla, o Hospital de S. Nicolao di Tea, o Passo Carpinelli e o S. Pellegrino em Alpe.
O que é certo é que os frutos da castanha representavam um verdadeiro remédio natural para aqueles tempos. Como se viu mais tarde, de fato, as castanhas são ricas em carboidratos complexos, portanto podem representar um alternativa válida em caso de intolerância ao glúten. A presença de amidos e açúcares simples os torna uma excelente fonte de energia. Eles também são ricos em folato, vitaminas do grupo B, que nunca devem faltar durante a gravidez, pois são essenciais na prevenção de malformações congênitas, bem como na síntese de DNA, proteínas e hemoglobina, trazem uma dose considerável para o corpo de Vitamina B6, envolvidos no metabolismo, na produção de hormônios, glóbulos vermelhos e glóbulos brancos e na prevenção do envelhecimento e útil na preservação do funcionalidade do sistema imunológico. Finalmente, eles contêm uma boa quantidade de ferro, potássio, fósforo, zinco, Magnésio e futebol.
Foi preparado no mesmo dia que assar pão, durante o resfriamento do forno, quando a evaporação dos líquidos liberados baixava sua temperatura. De fato, assar pão requer uma temperatura alta, em torno de 200-230°, enquanto Pattona em torno de 180°.
Na verdade, existem muitos produtos conhecidos com o nome de Pattona entre a Toscana e a Ligúria. Entre estes está também o de Comano que foi incluída na lista de Produtos Agroalimentares Tradicionais (PAT) da Toscana. A seguir está a receita clássica de Pattona.
Receita Pattona Lunigiana
ingredientes:
500 gramas de farinha de castanha
750 ml de água fria
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal a gosto
Procedimento:
Misture a farinha de castanha com a água, acrescente o sal e continue mexendo até obter uma massa de densidade média. Deixe descansar por cerca de 20-30 minutos. Depois de decorrido o tempo necessário, misture novamente para evitar depósitos no fundo do recipiente. Em seguida, unte uma assadeira com óleo e cubra a mistura com as folhas de castanha, usando uma concha. Faça uma camada com cerca de 1,5 cm de espessura. Asse a 180° em forno pré-aquecido até solidificar completamente. Sirva frio na mesa.
