É a sobremesa típica das férias da Páscoa e há anos os confeiteiros italianos a levam a níveis de excelência artesanal nunca antes conhecidos, graças à pesquisa, matérias-primas de primeira qualidade, experiência de processamento cada vez mais refinada. Mas tudo isso elevou, com razão, o preço do Pomba artesanal cada vez mais procurada e que não pode faltar nas mesas de Páscoa junto com o ovo de chocolate. Isso é o que emergeInquérito Coldiretti/Ixe' na Páscoa dos italianos em que se destaca que o a pomba está presente em 71% das mesas, cinco pontos percentuais a mais que o ovo de chocolate.
No entanto mais do que quatro em cada 10 famílias (41%) este ano também devido aos preços elevados desencadeados pela guerra na Ucrânia i doces tradicionais da Páscoa, serão preparados em casa, incluindo apesar da dificuldade de preparação, as pombas.
De facto, assistimos a uma verdadeira redescoberta da doçaria tradicional, tendência impulsionada pelos preços elevados que não têm poupado os produtos de pastelaria, associados sobretudo ao aumento dos custos energéticos. Nas famílias voltamos assim ao fogão recuperando receitas antigase, a partir dos do tradição camponesa cele corre por todo o porta-malas, como lembra o estudo de Coldiretti.
Se em Abruzzo existem os espetaculares cavalos e bonecas, biscoitos de massa quebrada enriquecidos com ovo cozido, em Basilicata encontramos os pannarelle, que são preparações pascais muitas vezes em forma de trança ou coração fechado em círculo com um ovo em o centro para evocar a ideia de uma cesta cheia de doces para as crianças. Na Calábria existem cuculi, doces típicos da Páscoa feitos com uma massa de pão bastante açucarada, acrescentando-se algumas gotas de anis e raspas de limão para lhe dar uma nota de sabor característica. Na Campânia, a pastiera e a Quaresma não podem faltar nas mesas da Páscoa, caracterizadas por uma grande quantidade de amêndoas na massa. Da Emilia vem o Bensòne que é um dos doces mais antigos produzidos na região de Modena com uma forma oval, recheado com geléia de ameixa e cereja preta.
A rica tradição dos doces tradicionais da Páscoa em toda a península
Friuli, por outro lado, oferece a pinça, um doce de tradição antiga que se parece com um pão redondo no qual está gravada uma cruz para simbolizar o martírio de Cristo. E da pitada friuliana passamos à pizza doce do Lácio típica de Roma, um bolo em forma de panetone muito perfumado e muito saboroso enquanto a Pigna di Pasqua é típica da Ciociaria rica em passas, frutas cristalizadas, baunilha, canela, anis.
E se na Ligúria encontramos os canestrelli de Páscoa, cestas tecidas de massa quebrada, com ovos às vezes coloridos no centro ou nas bordas, da Lombardia vem a clássica pomba de Páscoa feita com farinha, manteiga, ovos, açúcar e casca de laranja cristalizada , com um glacê de amêndoa e na região de Marche você não pode abrir mão dos donuts de Páscoa, deliciosos biscoitos preparados de acordo com uma receita antiga e aperfeiçoados pelos chamados "vergare" as mulheres da casa de Marche que começam a amassar os donuts na Sexta-feira Santa para deixe-os descansar e depois cozinhe-os no dia da Páscoa. Em Molise, tradicionalmente, para a Páscoa, prepara-se a pinha, que é uma espécie de rosquinha feita com farinha e ovos. No Piemonte, por outro lado, temos o requintado salame do Papa, um delicioso salame de chocolate e os minúsculos tyras que as crianças mergulham com prazer no leite e os adultos em um vinho doce. Na Apúlia, os biscoitos amanteigados escassos com açúcar, farinha, ovos, óleo, raspas de limão e às vezes leite são inevitáveis. Na Sardenha encontramos as Pardulas feitas com queijo ou ricota e a Aranzada nugoresa fios finíssimos de casca de laranja cozida lentamente em mel e enriquecida com fios de amêndoas torradas.
Já na Toscana, temos o Schiacciata Pisana, um pão doce com o inconfundível aroma de anis que é acompanhado por vin santo. No Trentino Alto Adige encontramos a coroa da Páscoa, trança doce de fermento e também o fochaz-osterbrot, pão achatado e doce feito de farinha de trigo, geralmente em forma de coelho. Já na Úmbria, temos a Ciaramicola, um bolo típico da Páscoa com alchermes, merengue e granulados coloridos. Em Val d'Aosta, por ocasião da festa - destaca Coldiretti - a tradição consistia na preparação de flantse ou flantson, pães de centeio achatados, geralmente de forma redonda, aos quais se adicionava um pouco de açúcar, talvez um pouco de manteiga, passas, amêndoas e frutas cristalizadas para deixar o presente ainda mais especial.
Já no Veneto, o doce de tradição camponesa chama-se fugassa e tem origens muito antigas. Diz a tradição que a focaccia veneziana foi criada por um padeiro de Treviso que, por ocasião da Páscoa, acrescentou outros ingredientes à massa do pão, como ovos, manteiga e açúcar, tudo em quantidades moderadas tendo em conta os custos, obtendo assim um sabor suave e doce pão.para dar aos seus clientes. Na Sicília encontramos a cuddura cu l'ova, que é uma massa doce, semelhante a uma massa quebrada, que contém ovos cozidos inteiros, massa que depois é decorada com granulados coloridos, cozida no forno e, por vezes, posteriormente finalizado com glacê branco.
