É apropriado dizer País que você vai ... Panetone que você encontra. O mercado de doces de Natal por excelência tem experimentado um forte aumento de consumo nos últimos anos. Calcula-se que só o mercado do panetone artesanal valha 107 milhões de euros, valor que sobe para 217 milhões de euros se incluirmos o panetone produzido industrialmente. São doze milhões de famílias italianas que escolhem o panetone para as férias e estão cada vez mais atentas à qualidade, embora ainda haja quem compre um panetone por 3 ou quatro euros pensando que está em promoção. Daí, com as férias se aproximando, uma miríade de concursos que percorrem toda a bota sinalizando de vez em quando o melhor panetone da Itália. Todos, é compreensível, querem o seu lugar ao sol…
O que imediatamente chama a atenção é que os vários júris não são exatamente unívocos em seus julgamentos, parece difícil fazer com que todos concordem sobre o melhor panetone da Itália, como é o caso dos comentários sobre partidas de futebol. O que fazer então? Uma escolha de compra direcionada deve olhar primeiro para a autoridade dos juízes e depois para a embalagem do panetone, especialmente porque os artesanais variam em média de trinta euros a 60 euros, então a história das confeitarias ou padeiros também deve ser considerada ter uma garantia de qualidade na escolha dos componentes. Há algo em que pensar.
Vamos agora dar uma olhada nos vários concursos gastronômicos que aconteceram de outubro até hoje, decretando a excelência do melhor panetone italiano.
Panettone Da, concurso de prestígio realizado em Milão (no júri presidido por Bigino Massari número um da pastelaria italiana e composto, entre outros, por Al De Riso e Davide Comaschi, vencedor da edição 2018 do panetone Da) examinou 508 panetone rigorosamente artesanal feito por 240 confeiteiros e coroado como vencedor da edição 2019 Francesco Bertolini da Casa del dolce de San Bonifacio (Verona) sobre o qual a First&Food falou nos últimos dias. O prêmio de melhor panetone criativo foi para Matteo Frigeni da confeitaria Capriccio em Presezzo (Bergamo) pelo panetone de strudel de maçã com canela, enquanto o primeiro prêmio para o melhor panetone de chocolate foi para a confeitaria Fratelli Napoleone em Rieti com o panetone Flamingo .
Outro concurso de autoridade é o do Gambero Rosso que examinou 37 panetones considerados entre os melhores italianos com degustação às cegas. O melhor panetone de 2019 foi o da pastelaria Dolcemascolo em Frosinone. Na segunda posição ficou o panetone da Opera Waiting de Poggibonsi na província de Siena. O terceiro lugar ex aequo foi para o Quiosque de Lonigo na província de Vicenza e a Pasticceria Calciano di Tricarico na província de Matera.
Descemos a Puglia para o concurso Mastro Panettone organizado por Goloasi.it em Bari que premiou Andrea Barile da Pasticceria Terzo Millennio em Foggia (Fg) como o melhor panetone da Itália, atribuindo o segundo lugar a Francesco Borioli da Pasticceria Infermentum em Stallavena na província de Verona e terceiro lugar para uma mulher, um sinal de que as coisas estão melhorando também neste setor – diga o bom Vissani – Valentina De Luca da Pasticceria L'Oca Golosa em Gorizia.
Passamos então ao concurso convocado por Vinodabere. Neste caso, encontramos o da pastelaria Roberto di Erbusco, na província de Brescia, como o melhor panetone da Itália. Na segunda posição está a pastelaria Pasquale Marigliano em Nola. Por fim, uma medalha de bronze para o confeiteiro Gino Fabbri em Bolonha.
Voltamos a Milão para o concurso organizado pelo King Panettone agora em sua 12ª edição que premiou o da confeitaria Mascolo de Visciano, na província de Nápoles, como o melhor panetone clássico da Itália, atribuindo o segundo prêmio ao Angelo Pastelaria Grippa em Eboli na província de Salerno e a terceira na pastelaria Posillipo Dolce Officina, que apesar do nome é de Gabicce uma égua na província de Pesaro e Urbuino, enquanto para a seção dedicada ao panetone criativo, Parco La Serra di Castellana Grotte na província de Bari.
Continuamos no Sul para o concurso organizado em Palermo sob o título de "Panettone Sem Fronteiras", neste caso o Júri presidido pelo grande Igino Massari premiou o melhor panetone tradicional ao da pastelaria Rocco Scutellà de Delianuova na província de Reggio Calabria. O segundo lugar foi para a confeitaria Mauro lo Faso em Bolognetta, na província de Palermo, o terceiro prêmio para Santi Palazzolo em Cinisi, na província de Palermo.
Depois, há o concurso FIPGC para o melhor panetone do mundo organizado pela Federação Internacional de Pastelaria, Sorvete e Chocolate que viu o triunfo sobre 165 concorrentes, incluindo Espanha, Japão, China, EUA, Sérvia, Bolívia e Peru de panetone feito na Itália com a medalha de ouro na categoria panetone clássico atribuída a Gianluca Cecere da confeitaria Baiano di Merano de Nápoles e Bruno Andreoletti de Brescia
Voltamos ao Norte para o concurso "Uma toupeira de Panettoni" realizado em Turim. Entre 46 mestres confeiteiros de todo o mundo, o troféu de Melhor Panetone da Itália foi para a tradicional seção de panetone piemontesa da confeitaria Farina Club & Bakery de Turim, enquanto o do tradicional panetone milanês foi para a Pasticceria La Gioia em Taranto. E, novamente, o do panetone criativo foi para o Fornai Ricci de Montaquila, na província de Isernia.
E em Milão também foi realizado o concurso "artisti del panettone", prerrogativa de Sal De Riso, o confeiteiro de Minori que se tornou uma verdadeira estrela da TV em programas dedicados à confeitaria.
De Riso ficou em primeiro lugar ao vencer por uma distância Vicente Santoro de Pastelaria Martesana em Milão atrás do qual é colocado Carmem Vecchione de pastelaria Dolcearte de Avelino.
Ainda poderíamos continuar por muito tempo. Mas como você pode ver na Itália não existe Panetone absoluto. Talvez um sinal da elevada qualidade alcançada pelos nossos pasteleiros formados em diferentes escolas. E então Todos Caballeros, como ele disse Carlos V durante uma visita a Alghero que ocorreu entre 7 e 8 de outubro de 1541? Na incerteza de julgamentos tão díspares expressos pelos júris das várias competições, resta apenas experimentá-lo por conta própria.
