Comida e vinho Lazio eleva sua cabeça. E cada vez mais se coloca ao nível de outras regiões italianas mais populares e nobres do ponto de vista alimentar, como a Toscana e o Piemonte. Depois do vinho, com casos de excelência qualitativa como os das vinícolas de Castel de Paolis, Santarelli e Cantine Sant'Andrea, para citar alguns, o Lazio também surge com produções oleicas de todo respeito e com inovações da empresa.
A produção deAzeite virgem extra em Lazio tem origens muito antigas: desde os etruscos que plantaram as primeiras oliveiras na Tuscia até os antigos romanos que desenvolveram o cultivo e a produção de Azeite Virgem Extra em Sabina ao norte de Roma e em Ciociaria ao sul de Roma. Atualmente o Azeite Virgem Extra no Lácio é produzido em mais de 350 lagares com excelências que têm obtido reconhecimentos e prémios por todo o mundo.
Há dois grandes segmentos a ter em mente - escreveu Michela Becchi em Gambero Rosso - quando se trata do petróleo do Lazio: Norte e Sul de Roma. Ao sul, encontra-se a Dop Colline Pontine, na província de Latina, onde a cultivar protagonista é aItrana, caracterizado pelo cheiro claro e decisivo de tomate com sua folha, ervas aromáticas e uma nota aguda de maçã verde. Na parte norte, porém, berço da olivicultura na Roma Antiga e entre as primeiras áreas da Itália central a conhecer a oliveira, duas denominações: Dop Sabina e Dop Tuscia. Em rietino, eu estou lá carvão das nuances de ervas aromáticas, amêndoa e alcachofra, o vinagre balsâmico triturador e rajá, toda grama cortada e amêndoas amargas, para ser o mestre. Na área de Viterbo, a rainha indiscutível é a canino, com notas vegetais, amargo e picante, juntamente com doure. Variedade à parte, o Lácio continua a revelar-se uma região cada vez mais interessante, ainda que a produtividade do ano passado se tenha revelado bastante variada e pouco amistosa: o crescimento imparável da Pontine Hills, superior também pela excelente relação qualidade/preço, não pelas excelências no outras duas áreas são menores, onde, no entanto, se registou um aumento qualitativo menos acentuado.
No contexto de uma nova presença protagonista do azeite extra virgem do Lácio no panorama oleícola nacional, é o caso da Antiche Terre Pacella, empresa de azeites da Ciociaria que há alguns anos se impõe aos críticos de conceituados guias do setor , deve ser notado. Em 2019 a empresa de Sgurgola (Frosinone) conseguiu um bis com o mais alto reconhecimento atribuído pelo Gambero Rosso Oil Guide, conquistando as Três Folhas após as recebidas em 2018. A empresa, também presente para 2019 no guia de óleos Slow Food e naquele "Ai Sapori e Ai Piaceri Ciociaria 2019" da República. Está prestes a se tornar uma fortaleza Slow Food.
A empresa Terras Antigas Pacella (www.oliomontilepini.it), com uma área de olival nas encostas do Monti Lepini (a versão Ciociaria da cordilheira do Lácio abrangendo Frosinone, Latina e Roma) e a reivindicação Feito em é garantido produz virgem extra % 100 feitas na Itália através da coleta das variedades Itrana, Leccino, Rosciola, Frantoio, Moraiolo.
O produto oleoso Antiche Terre Pacella é dividido em multicultivar e “Itrana 100%”. As produções oleicas, por certificação de análises laboratoriais, apresentam um valor de acidez inferior a 0,8%, parâmetro que permite incluí-las na classificação de azeite virgem extra. O produto é obtido por prensagem a frio, de forma a garantir intacto o valor organoléptico e nutricional. É de média densidade, mais ou menos turvo, de cor amarelo-esverdeada, com intenso aroma a azeitona. O sabor é frutado médio com uma textura aromática caracterizada por notas energéticas de tomate ligeiramente maduro e ervas aromáticas. A combinação perfeita é com caprese. Quanto aos números de produção a nova campanha petrolífera 2018-19, apesar das dificuldades registadas a nível nacional, era de excelente qualidade com características organolépticas respeitáveis, ao contrário da tendência de colheita no resto da Itália.
Bom.jpg
