Para os fãs da história italiana, a cidade é conhecida principalmente por seu imponente castelo, o Palazzo Madama, título francês que os habitantes deram a Madame Carlotta Denham Bousquet, mãe de duas voluntárias garibaldianas nas revoltas de 1860 e 1867 que receberam o castelo em arrendamento de seu pai em meados do século XIX.
Na verdade, o nome original do castelo era Monaldeschi do nome da família que transformou uma antiga casa senhorial em uma poderosa fortaleza em 400.
Falemos de Onano, povoado de nem mil almas, na zona de Viterbo que teve a honra de acolher Giuseppe Garibaldi, e que deu à luz Marcantonio Pacelli, ilustre advogado, avô do futuro Papa Pio XII, a quem o Papa Gregório XVI nomeado advogado do Tribunal de Rota Sagrada, e que foi consultor político do Papado durante seu exílio em Gaeta durante o período da República Romana.
Até agora, a história 'cultural' de Onano. Depois, há outro que se encarregou de tornar esta cidade famosa na Itália e no mundo, aninhada nas montanhas Volsini, em uma área localizada na fronteira entre o Lácio e a Toscana, a poucos quilômetros de Lago de Bolsena.
Uma história antiga testemunhada pelo Estatuto de 1561
E é a história do seu produto histórico, que desde a antiguidade caracteriza a sua economia: a lentilha Onano. Muito preciosa, com sementes grandes, mas com um sabor muito delicado, um bem precioso para os agricultores da região, a lentilha Onano é mencionada pela primeira vez nas "Ordens, estatutos, leis municipais da comunidade e do povo de Onano" de 1561, segundo informa Bonafede Mancini, o capítulo 63 prevê a sanção para quem for pego furtando ou danificando leguminosas alheias. Multa fixada em dez baiocchi, a ser paga não só em caso de flagrante, mas também quando o suspeito sob juramento forçado confessasse a origem furtiva dos vegetais.
Um século depois, na carta que o duque Sforza escreveu em 1616 ao Conselho da Comunidade de Onano para autorizar a realização do mercado semanal, ele atesta a necessidade de fiscalizar para que quantidades excessivas de leguminosas não sejam retiradas da Ducado da terra de Onano e um alqueire (aprox. 18 kg) a quantidade exportável conforme limite máximo para cada pessoa.
Chegando ao século XIX, temos clara a importância econômica que a lentilha onano tem para a economia agrícola local a partir de um manuscrito de 800, "Memorie Istoriche" do padre Epifanio Giuliani, no qual é hipotetizado que aumenta o desenvolvimento e eleva o padrão de vida dos habitantes graças ao "comércio com a indústria em particular das leguminosas que o território de Onano produz de excelente qualidade e para induzir a abundância de todo tipo necessário para a vida na cidade".
Andreotti e as lentilhas consoladoras do Papa Pio IX
Vale a pena fechar este panorama histórico das lentilhas de Onano citando "A charada do Papa Mastai" de Giulio Andreotti Em seu livro, Andreotti descreve um Pio IX, o Papa que com a quebra da Porta Pia teve que ceder o Estado Pontifício ao Reino de 'Itália, recluso na cidade do Vaticano e aflito na véspera do Ano Novo de 1871, que se consolava comendo lentilhas: “Amanhã à sua mesa teria sempre as boas lentilhas Onanesi do Cardeal Prospero Caterini. Isso é o que ele poderia comparar com o poder perdido, um prato de lentilhas."
Certamente, as lentilhas Onano tiveram uma grande difusão no início do século XX graças a um comerciante local Alberto Alfonsi que até a última guerra exportou lentilhas Onano para todo o mundo, levando-as também para as feiras internacionais de Roma 900 onde levaram o medalha de ouro, de Buenos Aires 1910 (medalha de ouro) de Londres (grande prêmio e medalha de ouro), de Paris 1910 (grande prêmio e medalha de ouro).
Em 1966, todo esse patrimônio histórico e memórias agrícolas fascinavam o jovem graduado em farmácia Marco Camilli.
Eu me pergunto se ele sabia o Compêndio aromatariorum com o qual Saladino d'Ascoli, em meados do século XIV, dava indicações éticas sobre a conduta do farmacêutico que “deve ser educado, para interpretar bem as receitas e a scientia medicoe. Ele não deve ser muito jovem, arrogante ou vaidoso, nem mulherengo, "mulieribus deditus" (recomenda-se uma esposa). Ele deve abster-se de jogos de azar, vinho, festas e, antes, ser “studiosus, solicitus, plabilis e honestus, timens Deum, et conscientiam suam. Sit rectus, iustus, pius, et maxime ad pauperos… quia habet tractare de vita hominum” ou seja, a coisa mais importante do mundo (fol. 252r). Ele não deve especular sobre o preço, não deve administrar medicamentos abortivos ou venenosos, seja por amor ou medo, ou por dinheiro, não deve fazer adulterações, por exemplo, usando mel em vez de açúcar".
Certamente não é por todos esses compromissos onerosos que Marco Camilli pensou em abandonar o mundo das receitas e albarelli, mas pelo desejo de viver sua vida ao ar livre, imerso na bela natureza que envolve esta área e se dedicar ao criação de uma fazenda orgânica, uma escolha ambientalista precisa de salvaguardar os recursos naturais e a salubridade dos produtos, uma filosofia de vida que, em retrospectiva, estava de certa forma alinhada com seus estudos universitários.
Ele não tinha tradições familiares agrícolas, apenas um pequeno pedaço de terra. Seu DNA só podia contar o sangue de seu avô materno Domenico Bocchini, um comerciante e amigo de Alfonsi que tanto fez para divulgar o nome da lentilha Onano.
E com certeza a lembrança do avô o levara a viver a vida do campo e seus frutos. Foi assim que o jovem Camilli apostou imediatamente nas leguminosas de longa tradição local devido à qualidade dos solos particularmente leves e aptos para este tipo de produto.
Em grande voga no início dos anos 900, depois foi abandonado
Infelizmente, porém, Camilli apareceu neste mundo quando os tempos mudaram consideravelmente. Se no início de 900 produziam-se 600 quintais por ano, na década de 70 a produção limitava-se a seis a sete quintais, suplantada por uma pequena lentilha canadiana, a Heston, com elevado rendimento de produção por hectare e pela introdução de fertilizantes químicos . A lentilha histórica tão cara a Pio IX corria o risco de desaparecer.
Camilli começou a vasculhar toda a área de Viterbo em busca de camponeses que ainda tivessem a semente original da Lentilha Onano, encontrou quinze deles ao longo de sessenta anos, que os guardou para uso pessoal e começou a semear novamente.
Pediu a todos conselhos sobre cultivo e colheita, chegou a entrar em contato com um pesquisador do Instituto Icarda, centro internacional de melhoramento de culturas e condições climáticas para o desenvolvimento de tecnologias de produção agrícola para agroecossistemas de altitude e baixa altitude. potencial, na Síria e depois em Marrocos.
Gradualmente, ele assumiu mais terras e o maquinário necessário. Foi consequente, também para a sua formação profissional, o contacto com a Faculdade de Agricultura da Universidade de Tuscia em Viterbo e com a ENEA. Foi assim que em 2000 iniciou uma colaboração de caráter experimental com o Departamento de Produção Vegetal da Faculdade de Agricultura da Universidade de Tuscia em Viterbo e com ENEA (Casaccia Research Centre) estabelecendo alguns campos experimentais em leguminosas de grão com projeto do Ministério da Política Agrícola, Alimentar e Florestal.
Quatro anos depois, outro passo importante para o seu crescimento: realiza o projeto "Desenvolvimento da produção orgânica de ecótipos de leguminosas de grão do Alto Lácio, PROBIOLEG" em colaboração com o Departamento de Produção Vegetal da Faculdade de Agricultura da Universidade della Tuscia di Viterbo e com o ENEA (centro de pesquisa de Casaccia). Projeto financiado pela Região do Lácio (PRAL).
A fazenda orgânica "Marco Camilli" é hoje uma realidade consolidada que ocupa cerca de 36 hectares no território de Onano (Vt). A altitude e os solos vulcânicos soltos, franco-arenosos e pobres em elementos minerais, conferem às leguminosas qualidades particulares de cozedura rápida e excelente sabor. É dada especial atenção ao aspecto da segurança alimentar e respeito pelo meio ambiente. Isso significa que herbicidas, fertilizantes químicos sintéticos, pesticidas não são usados no cultivo e que a eliminação de ervas daninhas é feita apenas de forma mecânica e manual. Além disso, a desinfestação pós-colheita das leguminosas é realizada com meios naturais como o frio e não com gás (fosfina) como costuma ocorrer na agricultura convencional.
A missão da empresa é a recuperação da biodiversidade
A principal produção da empresa, cuja missão é a recuperação da "biodiversidade" e consequente valorização da área de cultivo, são as variedades autóctones: além da Antica lenticchia di Onano, existem 5 ecótipos de feijão, o Purgatório, o Verdolini, o ciavattoni, os solfarinos, os amarelos, protegidos pela Região do Lácio no Plano de Desenvolvimento Rural como espécies típicas em risco de erosão genética.
Particularmente exigente foi o programa de recuperação da tradicional "Antica lenticchia di Onano", que em outubro de 2004 obteve a Fortaleza Slow Food no Salone del Gusto de Turim e agora faz parte dos Arcos do Gosto.
De tamanho grande, a Lentilha de Onano caracteriza-se por ter uma pele muito tenra, cozinha rapidamente em 20 minutos sem necessidade de remolho preventivo em lume médio-baixo, o seu sabor apresenta notas de feno e camomila, a pasta é aveludada e cremosa .
O conselho para saborear plenamente o seu sabor é não escorrê-los logo após a cozedura, porque a passagem da temperatura elevada para o escorredor corre o risco de os descascar. É melhor guardar na água da cozedura até ao consumo tendo em conta que guardados na água podem ser guardados no frigorífico durante dois a três dias. É uma água rica em sais minerais que pode ser utilizada para aromatizar sopas e sopas.
Para constar, junto com esses excelentes produtos, a empresa de Camilli também produz coco, grão-de-bico Cèrere, grão-de-bico Flora, grão-de-bico Otello, ervilha, espelta pérola, espelta quebrada, cevadinha e sêmola de cevada.
