Le Figaro, conceituado jornal francês, fundado em 1826 no reinado de Carlos X, que leva o nome do famoso personagem da trilogia Beaumarchais, considerado o jornal mais longevo entre os que ainda existem e também o mais difundido com 320 exemplares vendidos, comemora com uma vasta gama de gastronomia napolitana.
O jornal oferece oito endereços dignos de nota, uma antologia de restaurantes, pizzarias, confeitarias, lanchonetes, para os turistas que vão a Nápoles, santuários do paladar imperdíveis para entrar no coração e na história da culinária e da gastronomia napolitana.
“Nápoles – escreve Olivier Reneau, autor da pesquisa – é sem dúvida a única cidade do mundo que já foi tema de um livro de receitas: em cerca de 500 páginas, La Cucina Napoletana conta tudo sobre a gastronomia local. Suas influências marinhas – o famoso spaghetti alle vongole vem daqui – e terrestres com comidas emblemáticas como a farinha e a sêmola de trigo para fazer massas – massas e pizzas – tomate San Marzano e mussarela produzidos na região, perto da periferia da cidade. Para um napolitano, a pizza nasce inevitavelmente aqui. Uma iguaria que todo visitante da cidade não pode deixar de provar.
O primeiro endereço seguro de Olivier Reneau é:
Pizzaria Concettina no Três Santos
Se eu tivesse que comer apenas uma pizza durante uma escala em Nápoles, escreve o jornalista, esta pizzaria estaria, sem dúvida, na lista curta. Pode ser preciso esperar um pouco, não tanto pelo tempo de cozimento – pouco mais de um minuto – quanto pela fama adquirida por Ciro Oliva. O jovem restaurador fez desta empresa familiar do bairro de Sanità um símbolo da renovação da pizza napolitana, com produtos de qualidade dignos da alta gastronomia e sobretudo uma massa saborosa e digerível.
Seguindo:
Gino Sorbillo Levedura Mãe à Beira-Mar na Via Partenope
“De frente para o Golfo de Nápoles, Gino Sorbillo Lievito Madre al Mare. Este não é necessariamente o lugar onde você espera encontrar uma das melhores pizzarias de Nápoles. Eles geralmente estão confinados aos becos estreitos e sombrios do centro histórico da cidade. Mas a família Sorbillo, uma das mais antigas e famosas pizzarias da cidade, optou por abrir uma de suas "filiais" de frente para a baía. Na esplanada, à beira-mar, pode deliciar-se ao sol com uma verdadeira Margherita (tomate, mozzarella e manjericão), um Napoli (tomate, mozzarella, anchovas e alcaparras), ou ainda uma pizza Fritta Napoletana (um calzone frito), uma especialidade de Sorbillo”.
Scaturchio na Piazza San Domenico Maggiore
Scarturchio é uma obrigação para petiscar à la napolitaine. Assim que provar as preciosidades deste café-pastelaria, em especial o folhado, a pausa para o café rapidamente se tornará um hábito. De pé no balcão, café em uma das mãos, doces embrulhados em guardanapos na outra, discutindo tudo e qualquer coisa com o vizinho do momento. Dura 3 minutos, mas que delícia… A não ser que você queira demorar e comer um sanduíche em uma das mesas do terraço da magnífica Piazza San Domenico Maggiore.
Ao cachorrinho boêmio de Vico Boerio
Quer charme autêntico, tanto na decoração quanto no prato, pergunta Renau aos leitores do Le Figaro? A resposta está pronta sem falta: “Não hesite em correr pelos becos do bairro espanhol. A área agora está repleta de endereços muitas vezes feitos sob medida para turistas não familiarizados com as sutilezas da culinária napolitana. Mas no Al Cucciolo Bohemien a tradição culinária é um assunto de família desde 1963 que permanece intocada.
Tio e sobrinhos são os responsáveis por comandar essa mesa de mercado onde os pratos são simples e sinceros: caprese (o nome local do tomate-mussarela), paccheri alla pescatora, peixe do dia all'acqua pazza (com óleo, tomate, alho, vinho branco e cozido em uma panela).
Mimì na Ferrovia na via Alfonso D'Aragona
Mesmo que você precise saber como encontrá-lo, esse endereço é uma lenda em Nápoles; basta olhar para as fotos dos personagens que cobrem todas as paredes deste restaurante inaugurado em 1943 por Emilio Giugliano, vulgo Mimì. Na época, a fábrica ficava perto da estação ferroviária de Nápoles, daí o nome.
A estação foi mudada mas a alcunha de "o caminho-de-ferro" manteve-se e a morada tornou-se num dos lugares mais altos dos restaurantes napolitanos onde se vem saborear a gastronomia popular – salada de polvo, massa de batata, bacalhau com feijão branco… – num contexto um tanto burguês com coberturas e caras de jaqueta branca.
Mattozzi europeu na via Marchese Campodisola
“A dois passos do terminal de ferries e da universidade, o ambiente exala de imediato uma certa seriedade e repara-se de imediato que metade da clientela é constituída por frequentadores assíduos, admiradores do ambiente asseado do local. No entanto, a cortesia e os bons conselhos sobre receitas atuais são os mesmos para os hóspedes que passam por este elegante restaurante com paredes ricamente decoradas com pinturas. As pessoas vêm aqui para provar os clássicos da gastronomia local: uma bela mussarela de búfala, um macarrão com mexilhão e feijão, um frito misto…”
Delicatessen Upnea na via San Giovanni Maggiore Pignatelli
“Em pleno centro histórico, esta morada tem toda a taberna napolitana, com as suas portas de ferro tipo garagem, que contrastam com o nicho religioso empoleirado na fachada. Aqui, seja na preparação de uma sandes, de um hambúrguer ou de uma refeição pronta, a abordagem centra-se sobretudo na qualidade dos produtos, todos provenientes de pequenos produtores da zona napolitana. Uma morada a frequentar quer para uma refeição rápida, quer para um aperitivo ou para um jantar a mais num ambiente muito artístico que caracteriza o local.
Encerra, portanto, com uma última e preciosa indicação:
Laticínios Antigos de Vico II Alabardieri
“Na parte “mundana” e chique do bairro de Chiaia – a poucos passos de E. Marinella ou Tramontano em particular – as pessoas elegantes gostam de brincar com o contraste correndo para almoçar no Antica Latteria. Uma forma de recordar que aqui a refeição é um momento de partilha que não deve ser encarado de ânimo leve. A morada joga assim a carta dos pratos tradicionais napolitanos – omelete de legumes, sopa de grão-de-bico e castanhas, almôndegas com ragu – para serem apreciados numa sala despojada”.
