Divisionismo na cozinha é um risoto nascido em janeiro de 2015 que Daniel Canzian nunca retirou da carta.
Faz parte do novo roteiro de degustação do MOMA (Menu Works Artistic Movements) pois faz referência à pintura divisionista de Boccioni "A cidade nascente" da qual assume os tons de amarelo, vermelho e preto graças a especiarias como curry, páprica e tenra.
Villeroy & Boch e Broggi ficaram tão apaixonados por esta receita que lhe dedicaram um prato exclusivo decorado com textura de risoto, que Canzian apresentou no almoço de abertura do Vinitaly 2019
Ingredientes para 4 pessoas:
320 g de arroz carnaroli
40 g de vinho branco seco
900 g de caldo de legumes defumado light
80g de manteiga
40 gr de parmesão ralado
60 g de manteiga azeda
caril em pó Madras
chá preto em pó
páprica defumada em pó
Procedimento:
Doure o arroz em uma panela com a manteiga, salgando levemente. Regue com o vinho branco seco, deixe evaporar e regue com o caldo a ferver. Leve ao lume, mexendo de vez em quando.
Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga azeda e o parmesão: cubra com um pano e deixe descansar por alguns minutos para relaxar o arroz. Mexa vigorosamente com a concha, acrescente bem pouco caldo para dar a consistência clássica de "onda" e acrescente sal.
Espalhe o risoto nos pratos como um véu, depois polvilhe os três tipos de tempero de forma a criar um efeito pontilhista das três cores.
Servir.
Deve ser fabuloso.
Parabéns.