Filha do Imperador da Áustria do Sacro Império Romano, segunda esposa de Napoleão Bonaparte e por esta razão Imperatriz dos Franceses de 1810 a 1814, Duquesa reinante de Parma, Piacenza e Guastalla, Maria Luísa da Áustria Desde cedo recebeu uma educação em antecipação aos altos cargos a que seria destinada: falava francês, inglês, espanhol, italiano, checo, um pouco de húngaro e tinha alguns rudimentos de turco. Obviamente a sua formação cultural também incluía latim e grego e ele tinha conhecimentos de lógica, história, geografia, estatística e direito. Pianista e pintora apreciada muito além do âmbito do seu Reino, No entanto, ela tinha um lado fraco: ela era gananciosa pela Pêra Nobre, fruta histórica caracterizada por uma polpa dura, firme e granulosa, a tal ponto que, depois de colhida, fica até crocante demais para ser consumida crua. Na cozinha, porém, a pêra nobre exprime melhor a sua personalidade e sabor quando é cozinhada em vinho para preparações requintadas ou cozida, por vezes acompanhada de castanhas, ou quando se transforma em mostarda, como acompanhamento de carnes e queijos, também como ingrediente no recheio de tortel dols. E pode-se compreender muito bem então que o A Duquesa sempre quis a pêra nobre à sua mesa, promovendo até o seu cultivo para ter sempre um abastecimento.
Quando a nobre pêra do Ducado de Parma partiu para as mais prestigiadas mesas nobres da Europa, de Viena a Paris
E do Ducado de Parma, Piacenza e Guastalla, começaram a sair carroças transportando as nobres peras de Parma para as mesas nobres mais prestigiadas da Europa, de Viena a Paris. Longas viagens, que este tipo de pêra foi capaz de suportar graças ao seu excepcional prazo de validade. “Ainda hoje – explica Mauro Carboni, do Slow Food Presidium – as frutas são guardadas fora da geladeira desde a colheita (em outubro) até a primavera. Mas tudo isto não foi suficiente para garantir a sua sobrevivência: a zona onde outrora cresciam as pereiras - que se adaptam perfeitamente tanto às planícies como às encostas dos Apeninos até aos mil metros de altitude - mudou de aspecto. A propagação das monoculturas lá em baixo e o despovoamento e a reflorestação descontrolada das montanhas levaram a nobre pêra à beira do desaparecimento."
A primeira evidência histórica encontra-se de facto nos frescos dos castelos construídos pelo líder Pier Maria Rossi, que datam de meados do século XV.
E a passagem do tempo inclemente afetou este nobre fruto a tal ponto que se acreditava que ele havia desaparecido, apesar do seu passado histórico que remonta ainda mais longe no tempo do que os prazeres da Duquesa de Parma. O a primeira evidência histórica pode de fato ser encontrada nos afrescos dos castelos construídos pelo líder Pier Maria Rossi, que datam de meados do século XV, em que a pêra nobre aparece representada na sua forma inconfundível. Al A primeira evidência bibliográfica, no entanto, remonta ao século XVIII, contida num manuscrito anónimo de Parma em que a pêra nobre é descrita como uma fruta “oblonga, pequena, um pouco vermelha, de casca fina, sabor delicado”.
Uma recuperação extraordinária que parte de uma velha pereira que parecia seca, perto de ser cortada
Em suma, é difícil acreditar que a Pera Nobile tenha caído no esquecimento. Então acontece o incrível, conta um agricultor de Parma: «Há oito anos, juntamente com o meu sócio, abri uma empresa agrícola nos Apeninos de Parma – recorda Matteo Ghillani – restaurando algumas terras que estavam incultas há anos, agora quase de volta a floresta, deparamo-nos com uma velha pereira nobre: parecia seca, prestes a ser cortada – continua Ghillani –. Por sugestão dos mais velhos da aldeia, decidimos conservá-la: podámo-la e, sem muitos cuidados, recuperou-se e no ano seguinte voltou a ser vigorosa e produtiva. Fala-se muito em regeneração e biodiversidade – afirma o produtor – vendo o comportamento daquela planta e a sua capacidade de resistir ao abandono, compreendemos imediatamente que aquela cultivar rústica merecia ser defendida e salvaguardada. Começamos a estudar e acabamos nos apaixonando pela história da pêra nobre, então iniciamos o pomar e propagamos a planta." Hoje Matteo e Simona têm 300 pereiras, mas «se somarmos também os outros produtores, há mais de mil exemplos. A pêra nobre é uma planta que, à medida que envelhece, tende a aumentar a produção: com as nossas 300 mudas obtivemos 5 quintais de frutos, mas com o tempo deverão atingir cerca de 20 kg cada.”
Entretanto, o Pera Nobile felizmente entrou na lista das presidências do Slow Food, quatro produtores aderiram ao Presidium, testemunhando o empenho de uma comunidade na valorização de um produto que sempre manteve uma forte ligação com o território e a cozinha tradicional, e Matteo Ghillani é o seu contacto
Delicioso e nutritivo, é fonte de fibras, vitaminas e minerais essenciais
É difícil, senão impossível, rastrear as origens desta variedade; considerando as características da planta e do fruto - tamanho médio-pequeno, casca fina verde-amarelada com alguns tons vermelho-rosados, peso em torno de 80 gramas e formato cônico, largo e arredondado na base e gradativamente mais fino aproximando-se do pecíolo - No entanto, parece provável que tenha vindo originalmente de Emilia.
Além de ser delicioso e nutritivo, pois é fonte de fibras, vitaminas e minerais essenciais. As fibras presentes na polpa promovem um sistema digestivo saudável e ajudam a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis. Além disso, é uma boa fonte de vitamina C, importante para apoiar o sistema imunológico e promover a absorção de ferro. Também contém vitaminas B, potássio e antioxidantes, que ajudam a proteger as células dos danos causados pelos radicais livres.
Além dos Tortel dols, prato à moda de Parma e do Nobile di Parma, molho de mostarda ou picante, a pêra nobre das zonas montanhosas de Reggio Emilia é cortada em pequenos pedaços para preparar o savurett, uma compota de pêra obtida após uma cozedura prolongada. Mas também pode ser muito bem utilizado para preparar bolo de ricota e pêra, copos de pêra e mascarpone. Passando para os salgados, fica excelente no crostini com nozes, ricota e pera, no risoto com pera e nozes ou no filé de porco com pera.
