Originalmente da Índia e da China onde as beringelas eram cultivadas desde tempos imemoriais como planta medicinal, elas chegaram apenas em 1300 no Oriente Médio e depois daqui para a Europa trazidas por mercadores árabes. Na realidade, eles não gozavam de boa reputação. Nas crenças populares eles até tinham propriedades maléficas. E eles não gozavam de boa reputação nem mesmo entre os primeiros árabes na época de sua chegada ao Ocidente, eles os chamavam pelo nome de al badinjian, que significa "ovo do diabo". para os espanhóis da época eram a causa de doenças como histeria, epilepsia, tuberculose e câncer. Mas eles também foram objeto de um teoria da conspiração como os atuais em chemtrails intencionalmente lançados no ar por fortes poderes para produzir mudanças climáticas, em 5G a nova tecnologia de telecomunicações com velocidade de transferência de dados muito alta que seria apenas um meio de implementar o controle de massa em memória do romance 1984 de G. Orwell, ou nas vacinas no-vax, que seriam outro meio dos fortes poderes usuais para controle demográfico ou mesmo controle dos cérebros das pessoas.
Mesmo assim, portanto, as potências fortes usuais teriam usado as beringelas inofensivas para uma guerra insidiosa entre o Oriente e o Ocidente. Segundo Gabriel Alonso de Herrera, um agrónomo de certa fama, cardeal e obviamente castelhano, do século XV, era necessário ter cuidado com o seu consumo convencido de que “os árabes a trouxeram para a Europa para matar os cristãos com ela”. Em suma, um projeto à la Bin Laden ante litteram.
Felizmente, seus compatriotas não lhe deram muita atenção e começaram a assimilar muitas saborosas receitas de pratos e molhos inventados pelos árabes à base de berinjela, e até os judeus convertidos os comiam à vontade.
O tempo provou que eles estavam certos. E houve mesmo quem chegasse a atribuir poderes afrodisíacos às beringelas, o que, como você pode imaginar, ajudou a difundir seu uso na cozinha
Por razões de clima em nosso país, eles originalmente se espalharam especialmente nas áreas centro-sul do Lácio à Sicília, mas também são difundidos na Grécia, onde são a base de dois pratos nacionais, como Moussakà e melitzanosalata.
Com o tempo, descobriu-se também que berinjelas também têm muitas propriedades benéficas.
Eles são uma fonte de fibra e, portanto, muito úteis em caso de constipação. Também eles são recomendado em dietas em caso de anemia, aterosclerose, oligúria e gota depois de se ter descoberto que têm virtudes purificantes, diuréticas e anti-inflamatórias.
Contêm ainda ácido clorogénico e Ansuina, um composto fenólico com potentes efeitos antioxidantes, uma vez que atua contra os radicais livres, combatendo o envelhecimento.
No final das férias, se alguém em Milão ainda quiser respirar o clima dos pequenos restaurantes gregos à beira-mar, nada melhor que o Moussakà de Vasiliki Kouzina Restaurant & Deli por Vasiliki Pierrakea, na Via Clusone.
“Nasci perto do mar – diz de si mesma – e sob a sombra protetora do Taygeto, em Kalamata, a cidade das azeitonas pretas! Deixei minha cidade aos 18 anos para estudar economia na Universidade de Patras, mas depois de uma decepção sentimental, embarquei e me encontrei pela primeira vez na Itália. Eu me apaixonei.
A primeira parada foi em Roma e depois de um encontro casual encorajador, decidi me mudar para Milão. Então saí da Grécia com pouco dinheiro, sem saber como seria meu futuro e sem medo. Desde criança aprendi a ousar; meu avô dizia: "se jogue em tudo, você só precisa saber quando e como sair disso ... e se você voltar e não souber comer, beber e amar mesmo que tenha fez tudo, por mim você falhou"... Cozinhar para mim é como o som selvagem do declínio, um som que contém tanta dor e tanta paixão… uma odisséia… meu marinheiro, meu pastor, minha Penélope, a montanha , o porto… um mosaico de sentimentos! Criei Vasiliki Kouzina para chegar mais perto de tudo o que o coração deseja…
A primeira receita de Moussaka remonta aos árabes. A menção a ele é encontrada em um livro árabe do século XIII. O mesmo nome tem origem árabe e vem da palavra mussaqqa'ah que significa "resfriado". Durante o período otomano, a carne foi adicionada aos ingredientes originais do Moussaka (beringelas e tomates). Mas foi apenas em 1920 que um chef nascido em Constantinopla adicionou béchamel (ingrediente francês) aos ingredientes da Moussaka para lhe dar um toque europeu. Assim nasceu a receita original do Moussaka grego como o conhecemos hoje.
A receita proposta aos leitores da Mondo Food por Vasiliki Pierrakea, que os receberá no seu restaurante derramando todo o seu amor pela sua terra mas também a vontade de trilhar caminhos inovadores com a sua cozinha original, é uma variação moderna do icónico prato da cozinha grega cozinha.
A receita: Moussaka crocante
Ingredientes para pessoas 4
6 berinjelas médias
óleo de girassol
azeite de oliva extra virgem
Promoção
pimenta
2 unidades de anis estrelado
4 folhas de louro
200 gr de carne moída
2 colheres de sopa de pasta de tomate
25g de aipo picado
25g de cebola branca picada
25g de cenoura em cubos
queijo parmesão ralado
farinha
albumina
Migalhas de pão
película aderente
150g de iogurte grego
1 laranja
2 cal
vinho tinto
Processo
Em uma panela alta, frite o aipo, a cenoura e a cebola com um fio de azeite, o anis estrelado e o louro. Quando a cebola estiver translúcida, junte a carne e refogue em lume muito alto com meio copo de vinho tinto. Depois de meia hora, adicione duas colheres de sopa de extrato de tomate e cozinhe por duas horas até que o líquido seja bem absorvido. Deixe o ragu esfriar.
Enquanto isso, corte as berinjelas em rodelas no sentido do comprimento e frite em bastante óleo de girassol. Depois de fritos, deixe-os arrefecer e junte ao ragù cerca de 100 g de parmesão ralado bastante temperado e tempere com sal e pimenta.
Espalhe o recheio em película aderente e coloque as rodelas de beringela lado a lado em duas camadas especulares sem deixar espaço de modo a obter duas filas de beringelas.
Coloque o recheio no centro das beringelas como se fosse um cilindro comprido e envolva-o em película aderente, formando um rollé, um rolo comprido. Coloque o rolo no congelador.
Depois de congelado, retire o filme e passe-o duas vezes (empanado duplo) na farinha, na clara e na farinha de rosca.
Em seguida, frite em óleo quente até que esteja quente no coração (verifique a temperatura com um palito). Depois de frito, corte em fatias.
Para o molho de acompanhamento: junte o azeite, o sal, a pimenta e as raspas de laranja e lima ao iogurte grego (faça as raspas com o microplano).
Vasiliki Kouzina Restaurant & Deli
via Clusone 6
20135 Milan
+39 02 94381405
