Originário da Índia e da China. A berinjela, cultivada como planta medicinal desde tempos imemoriais, só chegou ao Oriente Médio no século XIV e, de lá, à Europa, trazida por mercadores árabes. Na realidade, não gozava de boa reputação. Na crença popular, Eles até possuíam propriedades malignas.E eles não gozavam de boa reputação nem mesmo entre os primeiros árabes na época de sua chegada ao Ocidente, que os chamavam de al badinjian, que significa “ovo do diabo”. para Os espanhóis da época eram a causa de doenças como histeria, epilepsia, tuberculose e câncer. Mas eles também foram objeto de uma teoria da conspiração como as atuais sobre os rastros químicos liberados intencionalmente no ar pelos poderes constituídos para provocar mudanças climáticas, sobre o 5G, a nova tecnologia de telecomunicações com altíssimas velocidades de transferência de dados que nada mais é do que um meio de implementar o controle em massa, reminiscente do romance 1984 de George Orwell, ou sobre as vacinas antivacina, que são outro meio utilizado pelos poderes constituídos para o controle demográfico ou mesmo o controle mental.
Mesmo assim, portanto, as potências dominantes habituais teriam usado as inofensivas beringelas para uma guerra insidiosa entre o Oriente e o Ocidente. De acordo com Gabriel Alonso de Herrera, um agrônomo de certa renome, cardeal e obviamente castelhano, do século XV, era preciso ter cuidado com o seu consumo, convencido de que “Os árabes o trouxeram para a Europa para matar cristãos com ele.” Em suma, um projeto ao estilo de Bin Laden, ante litteram.
Felizmente, seus compatriotas não lhe deram muita atenção e começaram a assimilar muitas receitas saborosas de pratos e molhos inventados pelos árabes à base de berinjela, e até mesmo os judeus convertidos os apreciaram à vontade.
O tempo provou que eles estavam certos. E Havia até quem atribuísse poderes afrodisíacos às beringelas., o que, como você pode imaginar, contribuiu para o uso generalizado deles na culinária.
Devido a razões climáticas, elas se espalharam originalmente em nosso país, especialmente nas áreas centro-sul, do Lácio à Sicília, mas também são muito populares na Grécia, onde são a base de dois pratos nacionais, como a moussaka e a melitzanosalata.
Com o tempo, também se descobriu que As beringelas também possuem muitas propriedades benéficas..
São uma fonte de fibras e, portanto, muito úteis em casos de prisão de ventre. Além disso, são Recomendado em dietas para casos de anemia, aterosclerose, oligúria e gota, após a descoberta de suas propriedades purificadoras, diuréticas e anti-inflamatórias..
Elas também contêm ácido clorogênico e ansulina, um composto fenólico com poderosos efeitos antioxidantes, pois age contra os radicais livres, combatendo o envelhecimento.
Após o término das férias, se alguém em Milão ainda quiser respirar a atmosfera dos pequenos restaurantes gregos à beira-mar, nada melhor do que a Moussaka del Restaurante e delicatessen Vasiliki Kouzina em Vasiliki Pierrakea, na Via Clusone.
"Nasci perto do mar", diz ela sobre si mesma, "e sob a sombra protetora do Monte Taigeto, em Kalamata, a cidade das azeitonas negras! Saí da minha cidade natal aos 18 anos para estudar economia na Universidade de Patras, mas depois de uma decepção amorosa, peguei um barco e me vi na Itália pela primeira vez. Me apaixonei."
Minha primeira parada foi Roma, e depois de um encontro fortuito encorajador, decidi me mudar para Milão. Assim, saí da Grécia com pouco dinheiro, sem saber o que o futuro me reservava, e sem medo. Desde criança, aprendi a ousar; meu avô costumava dizer: "Mergulhe de cabeça em tudo, você só precisa saber quando e como sair... e se você voltar e não souber comer, beber e amar, mesmo que tenha feito tudo o mais, para mim, você fracassou." Cozinhar para mim é como o som selvagem do declínio, um som que contém tanta dor e tanta paixão... uma odisseia... meu marinheiro, meu pastor, minha Penélope, as montanhas, o porto... um mosaico de sentimentos! Criei o Vasiliki Kouzina para me aproximar de tudo o que meu coração deseja...
A primeira receita de moussaka remonta aos árabes. Ela é mencionada em um livro árabe do século XIII. O próprio nome tem origem árabe, vindo da palavra mussaqqa'ah, que significa "resfriada". Durante o período otomano, a carne bovina foi adicionada aos ingredientes originais da moussaka (berinjela e tomate). Mas foi somente em 1920 que um chef nascido em Constantinopla adicionou molho bechamel (um ingrediente francês) aos ingredientes da moussaka para dar um toque europeu. Assim nasceu a receita original da moussaka grega como a conhecemos hoje.
A receita proposta aos leitores do Mondo Food por Vasiliki Pierrakea, que os receberá em seu restaurante com todo o amor por sua terra natal, mas também com o desejo de explorar caminhos inovadores em sua culinária original, é uma variação moderna do icônico prato grego.
A receita: Moussaka Crocante
Ingredientes para pessoas 4
6 berinjelas médias
óleo de girassol
azeite de oliva extra virgem
Promoção
pimenta
2 unidades de anis estrelado
4 folhas de louro
200 g de carne moída
2 colheres de sopa de pasta de tomate
25g de aipo em cubos
25 g de cebola branca picada
25 g de cenouras em cubos
queijo parmesão ralado
farinha
albumina
Migalhas de pão
filme plástico
150g de iogurte grego
1 laranja
2 cal
vinho tinto
Processo
Em uma panela alta, refogue o aipo, a cenoura e a cebola com um fio de azeite, anis estrelado e folhas de louro. Quando a cebola estiver translúcida, adicione a carne e deglaceie em fogo bem alto com meio copo de vinho tinto. Após meia hora, adicione duas colheres de sopa de extrato de tomate e cozinhe por duas horas, até que o líquido seja bem absorvido. Deixe o ragu esfriar.
Entretanto, corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e frite-as em bastante óleo de girassol. Depois de fritas, deixe esfriar e adicione cerca de 100 g de queijo parmesão ralado ao ragu, temperando com sal e pimenta.
Espalhe o recheio sobre o filme plástico e disponha as fatias de berinjela lado a lado em duas camadas espelhadas, sem deixar espaço entre elas, de modo a formar duas fileiras de berinjela.
Coloque o recheio no centro das fatias de berinjela, formando um cilindro comprido, e embrulhe em filme plástico, formando um rolinho. Leve ao congelador.
Depois de congelada, retire a película e passe-a duas vezes (dupla camada) em farinha, clara de ovo e farinha de rosca.
Em seguida, frite em óleo quente até dourar por completo (verifique a temperatura com um palito). Depois de frito, corte em fatias.
Para o molho que acompanha: misture o iogurte grego com azeite, sal, pimenta e as raspas de laranja e limão (use um ralador fino para obter as raspas).
Vasiliki Kouzina Restaurant & Deli
Via Clusone 6
20135 Milan
+39 02 94381405
