Segundo o escritor Emilio Rigatti, poucas regiões italianas podem enumerar tal coisa dentro de suas fronteiras geográficas alto índice de diversidade histórica, artística e linguística como Friuli-Venezia Giulia. Certamente para a Itália, com seus infinitos dialetos que testemunham influências e legados históricos de todas as épocas e de muitos grupos étnicos, é um fato estabelecido. Mas Friuli Venezia Giulia - adverte Rigatti - é um mundo à parte, sobre o qual zela o anjo da diversidade, uma criatura imaginária imaginada ad hoc, mas que creio poder bem representar a alma – ou as almas – desta Região para quem pouco a conhece”.
Uma região composta, composta de diferentes partes com diferentes histórias, línguas, tradições e culturas. Friuli Venezia Giulia é de fato um caldeirão de povos e culturas que estão em suas próprias relação com os territóriosou construíram um mosaico de representações para quem quiser visitá-lo. Um catálogo que vai de locais do Patrimônio Mundial da UNESCO a reservas naturais, de cidades históricas a distritos produtivos, de parques arqueológicos a científicos, de estações de esqui a praias à beira-mar. Ao lado deste está um variedade gastronómica que reúne as cozinhas de diferentes áreas culturais e dar o testemunho de sua travessia. E sobretudo uma produção vitivinícola de alto nível, elaborada dentro de uma infinidade de adegas, onde as diferenças territoriais são valorizadas para oferecer vinhos do mais alto nível, exaltação da biodiversidade deste território que é também patrimônio da biodiversidade italiana. Um contributo fundamentado para o conhecimento da "diversidade" desta região vem do TCI que dedicou, de forma renovada, o seu mais recente guia vermelho ao Friuli Venezia Giulia para dar conta de tanta riqueza ao fornecer uma série de marcos de referência geográfico histórico artístico linguístico econômico com referência especial a riqueza da herança gastronômica e vinícola friuliana.
Friuli e vinho: uma combinação inseparável de produções valiosas da história antiga
O pensamento imediatamente se volta para Cólio, a área geográfica montanhosa dividida entre a Itália e a Eslovênia que se estende até o extremo leste da região, na província de Gorizia, uma sucessão contínua de vinhedos em socalcos que intercalam as aldeias da história antiga. área de produção de vinhos finos à qual, desde 1968, entre as primeiras da Itália, foi reconhecida a Denominação de Origem Controlada.
Das colinas de San Floriano e Oslavia acima de Gorizia até as de Ruttars, Lonzano e Vencò nas margens do Judrio, que outrora marcavam a fronteira entre a Itália e a Áustria, há uma sucessão de colinas marcadas por pequenas aldeias e vinhedos , que estendem-se por cerca de 1.600 hectares.
Terra de grandes brancos, o Collio vê a produção predominante de Pinot, Friulian Tocai, Sauvignon e o renomado Collio Bianco, um blend DOC, enquanto entre os tintos o Collio Rosso, Cabernet e Merlot se destacam.
Uma herança importante porque o vinho, pode-se dizer, é o elemento que mais do que qualquer outro caracteriza Friuli-Venezia Giulia. Uma produção de vinho pouco elevada, proporcional à dimensão regional (pouco mais de 2% do total nacional é engarrafado), evidência de uma presença agrícola prolongada ao longo do tempo, corresponde a uma qualidade universalmente reconhecida como uma das melhores.
Até mesmo o panorama gastronômico reflete a aceitação histórica da diversidade pela paisagem regional. A confluência das culturas latina, eslava e alemã, cruzada com as de gentes vindas de lugares mais distantes, como é o caso do porto de Trieste, e mediada por produtos locais, produz uma oferta nunca monótona. Aqui os pratos da cozinha italiana e centro-europeia são oferecidos em variações ligadas aos sabores do que vem das diversas partes da região. Um prato típico de Gorizia é o presunto cozido no pão que, polvilhado com raiz-forte ralada, também pode servir como prato único para o almoço.
As culturas latina, eslava e alemã convergem nos sabores da culinária
Entre os primeiros pratos, saborosas sopas estão o jota (um minestrone de capuccinos azedos, batatas, feijão e carne ou torresmo) e a sopa friuliana de cevada e feijão. Os típicos bolinhos de pão são de origem centro-europeia, mas enriquecidos com sabores mediterrânicos.
Na primavera nas trattorias é hora de omeletes perfumados com ervas, enquanto mais outonais são muset e brovade (cotechino com nabos brancos ralados fermentados em bagaço), goulash (picante em infinitas variações); kaiserfleisch (carne de porco fumada polvilhada com raiz forte fresca e acompanhada de chucrute ou bolinhos de pão), caça com polenta, carne de porco assada ou joelho de vitela. Como acompanhamento, batatas assadas e kipfel (pequenos crescentes fritos feitos com uma massa parecida com a do nhoque). E depois mencionar os produtos típicos desta região como a farinha de milho (o «blave»), o «rosa» (radicchio) de Gorizia, o alho de Resia, os espargos brancos e verdes, os queijos dos pastos alpinos e de os laticínios cooperativos da planície os «cjarsons» de Carnia o «frico» nas suas variações, aos peixes das lagoas de Grado e Marano, da «gubana» de Cividale ao «presnitz» de Trieste. A terminar com as sobremesas onde reina o Gubana, um rolo de massa folhada recheada com frutos secos, passas, cidra cristalizada, pinhões e nozes seguido de putizza, pinças, strudel (com maçãs, ameixas ou cerejas), donuts, bolo Dobosch ( húngara), palacinke (espécie de omeletes recheadas com geléia ou chocolate), kugelkupf.
Em suma, um mundo variado e complexo sobre o qual sempre velou, como diz Emilio Rigatti do "Anjo da diversidade" que se encontra também na infinita variedade de festas e eventos que têm raízes firmes na história e que, tendo um profundo trato com a cultura do povo friulano, atraem visitantes curiosos e sem pressa. Entre eles estão os ritos da Epifania em Cividale, com a Messa dello Spadone e em Gemona com a Messa del Tallero, ambos com o corolário de reencenações de glórias medievais e em Zuglio o Beijo das Cruzes, em que no Domingo da Ascensão as igrejas de Carnia eles reconhecem do sec. IV dC a primazia da igreja paroquial de S. Pietro. Destaca-se também a muito mais secular, mas muito antiga, Sagra dei osei, que em agosto atrai um grande público a Sacile para assistir ao canto dos pássaros ao amanhecer e às competições de canto entre os pássaros e os pássaros, em memória do direito concedido à cidade em 1351 pelo patriarca de Aquileia para realizar um mercado de aves capturadas na floresta da vizinha Cansiglio.
