La cozinha italiana tem “excepcional valor universal” e sua candidatura oficial prova que é um Patrimônio Mundial da Unesco para o 2023. O governo, por proposta dos ministros da agricultura e soberania alimentar Francesco Lollobrigida e da cultura Gennaro Sangiuliano, decidiu nomear para o corrente ano a prática da cozinha italiana na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade da Unesco. E a Comissão Nacional aprovou por unanimidade. Agora o dossiê será enviado pelo Itamaraty à UNESCO e terá início o processo de avaliação, que deve ser concluído até dezembro de 2025.
“Decidimos nomear a cozinha italiana – disse o subsecretário de Cultura, Gianmarco Mazzi – para valorizar um grande patrimônio nacional, que diz respeito não apenas aos 60 milhões de italianos que vivem em nosso país, mas também aos 80 milhões de italianos e seus descendentes que vivem no exterior, assim como a todos os estrangeiros que amam o estilo italiano e que o inspiram.
"É o início de uma jornada que esperamos que nos leve a vencer - continuou Mazzi - nos esperam dois anos antes da decisão da Unesco, na qual esperamos que haja uma participação coletiva de todas as pessoas envolvidas na cadeia alimentar de nosso Vila. São muitas as pessoas e instituições que o apoiaram: por exemplo, o Ministério das Relações Exteriores, que, como sabemos, promove a Semana da Cozinha Italiana no mundo em novembro, então também vamos colaborar com eles. Vamos tentar fazer com que, nos próximos dois anos, a nossa gastronomia e tudo o que ela representa para o nosso país e para a nossa identidade seja falada internacionalmente”.
Candidato à gastronomia italiana Património da Unesco, a apresentação do dossiê
No dossiê oficial de candidatura à lista de patrimônios culturais imateriais da UNESCO - para escrever o professor Luiss, Pier Luigi Petrillo que no passado já tinha orientado as nomeações para a Unesco de outros elementos como a Dieta Mediterrânica – a cozinha italiana define-se como “um conjunto de práticas sociais, rituais e gestos baseados nos muitos saberes locais que, sem hierarquias, a identificam e conotam . Um mosaico de tradições que reflete a diversidade biocultural do país e tem como denominador comum conceber o momento de preparação e consumo de uma refeição como uma oportunidade de partilha e comparação”.
A cozinha italiana sempre foi sinônimo de excelência e autenticidade em todo o mundo. É pioneira no mundo pela variedade e riqueza de produtos, dos naturais aos processados. Cada região tem suas próprias tradições e receitas. A herança culinária italiana é um ícone, o que significa convívio e partilha.
Comentários de Coldiretti sobre a candidatura da cozinha italiana
"Uma iniciativa útil - declara Coldiretti - para reforçar a identidade do setor agroalimentar nacional e finalmente esclarecer as tantas mistificações que tiram espaço de mercado de produtos originais no exterior. Quase três em cada quatro italianos (73%) que viajam para o exterior a trabalho ou de férias já se depararam com um prato ou especialidade pelo menos uma vez Made in Italy tarô".
“A candidatura da cozinha italiana a Património da Humanidade é a resposta a quem quer impor uma alimentação global baseada em insetos e alimentos sintéticos sem qualquer ligação com o território, a agricultura local, as tradições e a cultura”. Assim diz o presidente da Coldiretti Ettore Prandini ao comentar o anúncio da candidatura da cozinha italiana a patrimônio da UNESCO em 2023.
Quem inventou a cozinha italiana?
Pellegrino Artusi (escritor, gastrônomo e crítico literário italiano) foi o inventor da cozinha italiana ou, melhor, quem foi o primeiro a transcrevê-la em um livro "A ciência na cozinha e a arte de comer bem". Colecionou receitas de toda a Itália (cerca de 790), às vezes descrevendo-as com pequenos comentários pessoais e dando a devida atenção àquelas preparadas de maneira caseira. Seu manual tem sido chamado de "o evangelho da cozinha italiana" que, com seu milhão e meio de cópias vendidas e cem edições, o torna o livro de receitas mais vendido da história.
