No cenário evocativo da Valsaviore, um dos vales mais encantadores do Vale Camonica, esconde um tesouro leiteiro de tradição milenar: o fatuli. Este queijo, cujo nome significa “pequeno pedaço” no dialeto local, representa um autêntico símbolo da região, entrelaçando habilmente as peculiaridades naturais da região com as artes queijeiras transmitidas de geração em geração.
Fatulì: o queijo feito de cabras loiras Adamello
O fatulì é o resultado da expertise láctea aplicada ao leite cru do cabras loiras Adamello, uma raça nativa que povoa as extensões verdes do vale. Estas cabras, com as suas características listras brancas na cabeça, pastam livremente num ambiente não contaminado, alimentando-se de ervas frescas e puras. É precisamente graças a esta dieta que o leite de cabra adquire as notas distintivas que caracterizam o sabor único do Fatulì.
A forma cilíndrica do Fatulì, com casca que varia de tonalidade dependendo da intensidade dofumar (tradicionalmente feito pela queima de ramos e bagas de zimbro), esconde no seu interior uma pasta elástica e suculenta. O momento de tempero pode variar, com algumas produções com duração de até seis meses. Com cerca de 20 cm de diâmetro e 3-4 cm de altura, o fatulì apresenta uma cor que varia do delicado amarelo palha ao amarelo intenso, revelando a complexidade dos seus aromas ao ser cortado. Aromas intensos de fumado misturam-se com notas herbáceas e delicados toques de frutos secos, proporcionando ao paladar uma experiência única e envolvente.
A produção de Fatulì
La produção del fatulì acontece tradicionalmente de fevereiro até o final de outubro, seguindo o ritmo natural das estações e o ciclo de vida das cabras loiras Adamello. Hoje, um seleto grupo de produtores obteve o prestigiado reconhecimento da Slow Food Presidium para os fatuli. Este título não só celebra a qualidade do queijo, mas envolve-se ativamente na recuperação e proteção da raça caprina autóctone, contribuindo assim para apoiar a economia local baseada na criação e na produção leiteira.
A receita do risoto Casaro
Mas como saborear este queijo raro e precioso? Acompanha bem primeiros pratos: risotos, raviólis, massas longas ou curtas. Mas também é excelente com carpaccio de carne, pratos à base de vegetais e leguminosas ou na versão doce-salgada.
Aqui está uma receita saborosa com Fatulì: o Risoto Casaro.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 280 g de arroz carnaroli
- 2 peras maduras
- 1 alho-poró
- 100 g de manteiga
- 1 litro de caldo de vegetais
- 200 g de Fatulì
- 1 copo de vinho branco seco
- 10 g de açúcar
- Sal e pimenta a gosto
- 1 limão orgânico
Processo:
Descasque uma pêra, deixando-a inteira, e cozinhe numa panela com açúcar, raspas de limão, vinho e uma pitada de canela por 45 minutos até amolecer. Em seguida, corte a outra pêra em brunoise (cubos pequenos). Numa frigideira, doure o alho-poró cortado em juliana com as peras cortadas em cubos e a manteiga. Torre o arroz numa frigideira grande e deglaceie com o vinho branco. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo delicadamente até ficar completamente cozido. Misture o risoto com a manteiga e o Fatulì ralado, mexendo até obter uma consistência cremosa. Sirva o risoto Casaro decorando com pétalas de pêra cozidas previamente preparadas.
