Com um faturamento anual de 500 milhões de euros, 107 empresas, 1.500 fazendas, 15.000 profissionais, a mussarela de búfala DOP da Campânia aspira a ser uma das protagonistas da Expo que abrirá suas portas em Milão no dia 1º de maio. Um encontro imprescindível para consolidar uma presença de prestígio no mercado alimentar internacional, que tem experimentado tendências constantemente positivas nos últimos anos, mas que por isso mesmo deve enfrentar também a sonoridade italiana ou um mercado falsificado dos mais genuínos produtos típicos do Made in Itália, do parmigiano ao presunto, da mortadela ao pesto genovês, que segundo Coldiretti está avaliado em 60 bilhões de euros e custa à Itália 300.000 mil empregos.
O Consórcio para a proteção da Mozzarella di Bufala Campana Dop, nascido em 1981, organismo reconhecido pelo Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais para a proteção, fiscalização, valorização e promoção deste produto que todos nos invejam e muitos nos copiam, tem trabalhado nos últimos anos para defender a denominação na Itália e no exterior, promover a melhoria constante dos meios de produção e sua qualidade, exercendo uma vigilância constante sobre a produção e o comércio e, em particular, sobre o uso correto de sua denominação de origem.
Os resultados estão à vista de todos: Mozzarella di Bufala Campana representa a marca DOP mais importante do centro-sul da Itália, a quarta nacionalmente por produção e a terceira entre os queijos italianos DOP. E as exportações não conhecem crise. Em 2014, foram exportadas 9.517 toneladas do produto, correspondendo a aproximadamente 25% da produção total principalmente na França (28%), Alemanha (18%), Espanha (12%), Grã-Bretanha (12%), Estados Unidos (9 % ), Suíça (9%). Entre os novos mercados de exportação estão os países do Leste Europeu e os Emirados Árabes Unidos. Enquanto o mercado promissor na Rússia fica para trás devido ao bloqueio comercial à UE.
Para que conste, 58% da mussarela DOP é produzida entre as províncias de Caserta e Nápoles, 34% em Salerno, 7% no baixo Lácio e 1% entre Foggia e Venafro.
Com estas premissas, os olhos postos em Paestum onde na próxima segunda-feira nos espaços futuristas do Savoy Beach Hotel, com ambiente hollywoodiano, se realizará um dos eventos gastronómicos e vínicos mais esperados e seguidos do ano: “As ruas da mussarela” uma verdadeira imersão gastronômica, cultural, comercial, técnica na qual os grandes chefs italianos estrelados serão os protagonistas junto com uma grande representação de chefs estrangeiros titulados que prestarão homenagens, sem distinção de latitude, inspiração ou tendência culinária, a Sua Majestade La Mussarela de Búfala.
A mussarela será protagonista absoluta não só nas cozinhas e nas mesas, mas também em uma série de debates e eventos culturais nos quais participarão jornalistas, especialistas em gastronomia e vinhos, historiadores da culinária e produtores, um evento de três dias repleto de eventos que pretende realçar as características gastronómicas e organolépticas deste produto mas sobretudo a sua genuinidade e singularidade inimitável. Entre outras coisas, é bom saber que a Mozzarella di Bufala Campana DOP é submetida em todas as etapas de produção, desde as fazendas até a venda, a cerca de 15 mil controles por ano. As análises dos produtos retirados do mercado são realizadas com métodos oficiais nos laboratórios públicos do ICQRF (Inspetoria de Controle de Qualidade do Ministério de Políticas Agrárias). Portanto, pode-se dizer sem medo de contradição que a Mozzarella di Bufala Campana DOP está no final deste processo entre os queijos mais controlados da Europa.
Mussarela, mas não só. O evento Paestum também se propõe como um grande foco dedicado ao distrito gastronômico mais conhecido do mundo, que também contará com massas Gragnano, pizza napolitana, grandes tomates Campania, San Marzano dop, tomates Piennolo e o raríssimo corbarini, um todo um mundo gastronômico que gira em torno da Mozzarella di Bufala Campana DOP. Em tal evento, certamente não poderia faltar atenção para outro protagonista de excelência da dieta mediterrânea, patrimônio da Unesco, o azeite de oliva extra virgem. O "Taste Club", concebido com grande atenção ao meio ambiente com materiais inovadores, acolherá um amplo estudo sobre o azeite virgem extra e, pela primeira vez, verá também a presença de outros grandes queijos italianos com DOP e IGP. Em suma, o melhor do SUL made in Italy.
Os chefs multiestrelado Pino Cuttaia, do restaurante La Madia de Licata (AG) e Massimo Bottura, da Osteria Francescana de Modena, terceiro restaurante do mundo na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo Awards 2014, abrirão e fechar a revisão. No meio de um desfile de talentos, todos empenhados em dar ao público a emoção de pratos únicos, inteiramente dedicados à Mozzarella di Bufala Campana DOP de Niko Romito a Heinz Beck de Ciccio Sultano a Sang Hoon Degeimbre de Jaques Genin a Cristina Bowerman, de Ernesto Iaccarino do lendário Don Alfonso de Sant'Agata sui due golfi para Oliver Glowig, de Salvatore Tassa para Paco Morales, para Francesco Apreda para Christian e Manuel Costardi.
Em suma, a Paestum celebrará uma antecipação do que mais tarde acontecerá durante a Expo: a promoção e proteção de um produto de origens milenares. Aliás, nem todos sabem que já se falava dela no século XII. Os primeiros documentos históricos testemunham como os monges do mosteiro de San Lorenzo em Cápua ofereciam um queijo chamado mozza acompanhado de um pedaço de pão aos peregrinos do Capítulo Metropolitano, que todos os anos, segundo a antiga tradição, iam em procissão a à igreja do convento.
Na prática, os caminhos da mussarela oferecem um caminho ideal de sabor estruturado de forma concreta para descobrir as empresas, fazendas e laticínios, pelos quais este território é celebrado em todo o mundo.
“A realização deste esplêndido evento pelo oitavo ano consecutivo confirma o compromisso que o Consórcio assume para promover e proteger um dos queijos mais amados do mundo – declara Domenico Raimondo, Presidente do Consórcio para a Proteção da Mozzarella di Bufala Campana DOP – O altíssimo nível dos chefs participantes e a atenção que terão com a Mozzarella DOP é um plus que valoriza extremamente um produto próprio já extraordinário”.
“Le Strade della Mozzarella é um formato excepcional – diz Antonio Lucisano, Diretor do Consórcio de Proteção – e certamente não é por acaso que muitos pedidos para repetir o evento também vêm do exterior. De fato, chegamos a Paestum depois de uma turnê que nos ocupou, ao longo dos meses, em Genebra e em Londres, onde tivemos um sucesso que superou nossas expectativas mais loucas. Isso demonstra como a Mozzarella di Bufala Campana DOP é cada vez mais apreciada e procurada nas mesas de todo o mundo, com perspectivas de crescimento nas exportações até difíceis de imaginar. Cabe agora a nós e às instituições não perder uma oportunidade fundamental para a economia de todo o sul”.
A fechar em beleza com uma grande noite reservada à Pizza Napolitana, à qual também é dedicada uma sessão de trabalho, na terça-feira, dia 14. Em suma, haverá para todos os gostos e para todas as mesas. Um mini ensaio geral da Expo 15.
