Cozinhar em um barco, especialmente quando você está navegando, não é nada fácil, como você pode imaginar. Mas ir por mar, estando intimamente ligado à ideia de férias, não pode mesmo ser sinónimo de privação! Com alguns pequenos cuidados e bom planejamento, podem ser preparados pratos que, pelo menos em termos de sabores, deixando de lado o aspecto visual do empratamento, podem realmente rivalizar com os mesmos preparos "terrestres".
Mas quem contatar para aprender os segredos mais ocultos da culinária no mar? É difícil imaginar chefs estrelados, então pode apostar mais decisivamente em um marinheiro que usa as estrelas apenas para orientação: o oceânico e solitário Giovanni Soldini, um marinheiro que navegou (e cozinhou), sozinho e com tripulação, por todos os oceanos do mundo. Sempre surpreendeu a todos com a qualidade de seus pratos, e se consegue comer bem uma regata solitária, é claro que todo velejador consegue. As redes sociais amplificaram então esta sua “arte” e muitos ficaram maravilhados, e continuam a maravilhar-se, com a qualidade dos pratos preparados e postados por Giovanni Soldini. Mas como ele consegue, muitos se perguntam, conduzir um barco sozinho e ao mesmo tempo preparar pratos tão apetitosos?
“O segredo – explica Giovanni – é simples. Use a panela de pressão.Acho genial e recomendo muito a todos, pois mudou minha vida no barco. Elimine todos os riscos relacionados à cozinha, pois ela é fechada e seu conteúdo não pode derramar. Cozinho tudo na panela de pressão, começando pelo risoto amarelo milanês que, claro, é meu prato preferido. Principalmente quando navegava sozinho, usei para tudo, evitando também sujar outras panelas e pratos. Isso economiza tempo. Basta preparar uma massa com o molho para entendê-la”.
A bordo de seu último barco, o Mod 70 Maserati, Giovanni também experimentou receitas rápidas para toda a tripulação, enviando vídeos com a receita da semana que viraram verdadeiros cultos na rede. Dele macarrão com bottarga está entre os mais populares.
“Na panela de pressão eu refogo um dente de alho amassado e deixo com a casca, porque eu gosto. Depois abaixo a massa com o dobro de água do volume da massa, usando metade água do mar (para evitar o sal) e metade água fresca, acrescentando de imediato uma lata ou mais de atum. Fecho e prendo a panela na parede e no fogão com tampo a prova de fogo. Depois de dois minutos de “assobio” abro e coloco o botargo ralado, misturo por mais um minuto e depois é só comer”.
Obviamente, o planejamento é importante a bordo de barcos tão sofisticados e extremos. O que e quanto comer é quase uma ciência exata, e alimentos liofilizados e porcionados embalados a vácuo são uma parte importante da cozinha. Mas esse aspecto, embora diferente, certamente não é menos importante para os velejadores, pois, uma vez retiradas as amarras, nos encontramos exatamente com os ingredientes que guardamos. Nada mais e sempre algo menos a cada dia que passa, sem possibilidade, muitas vezes, de poder complementar com uma ida rápida ao supermercado do porto mais próximo. Infelizmente… embora se fale muito de “Autostrade le Mare”, eles ainda estão sem Autogrill. Temos que superar isso!
Fazer "galley" é, portanto, uma das coisas mais importantes quando se tem que enfrentar uma navegação. O que levar em conta? O tamanho do barco, o número de incêndios e layout e, claro, o número de pessoas a bordo
Em primeiro lugar, deve-se encontrar um compromisso para alimentos frescos. A fruta mais perecível, em particular, só deve ser comprada por um período máximo de dois/três dias. A mesma coisa para os peixes, mas aqui você tem a oportunidade de pegá-los. Um excelente truque para travessias longas é ter porções individuais de alimentos perecíveis embaladas a vácuo, para poder consumir todo o conteúdo. Mas o principal caminho para uma boa cozinha é partir de uma boa base, feita de macarrão, arroz, tomate pelado ou molho pronto, óleo de lata, sal, açúcar, atum de lata, leite UHT, biscoitos. O pão é melhor seco, e as torradinhas e biscoitos são preferíveis aos pães macios recheados com álcool, porém, o que garante sua conservação. Além disso, em caso de enjôo, a tortilha é o alimento mais indicado para mastigar. Quanto ao vinho, a escolha fica ao gosto de cada um, ainda que seja um produto que ocupa mais espaço do que o seu volume, ao contrário das latas de cerveja. Cuidado com a água! Sim, este é um bem precioso. Não deve ser desperdiçado, nem mesmo aquele que você usa para cozinhar macarrão. Pode ser sempre reutilizado para fazer ovos cozidos, cozer batatas ou mesmo lavar a loiça sem detergente, graças às propriedades desengordurantes dos amidos.
O "fogão" a bordo terá então que usar muito bom senso. Os banquetes luculianos são proibidos no mar e devem ser adiados uma vez no porto, porque até mesmo um bom caprese faz a tripulação se sentir bem se o mar não permitir um ato de equilíbrio.
