Il Trigo Marzellina foi incluído no Fortalezas Slow Food. Originário dos Apeninos da Campânia, a uma altitude superior a 500 metros, este trigo duro, também conhecido como verminia, apresenta características distintivas como sistema radicular robusto, palha curta e branca, espiga compacta e semente longa e pontiaguda. A variedade, historicamente cultivada em São Bartolomeu em Galdo, província de Benevento, foi recentemente reavaliada graças às suas qualidades organolépticas - pode ser semeada entre fevereiro e março (daí o nome marzellina) - e à sua adaptabilidade às práticas de cultivo orgânico.
A redenção de Marzellina
Desde meados do século passado, a Marzellina, tal como muitos cereais tradicionais, foi posta de lado em favor de variedades de alto rendimento dependentes de fertilizantes e pesticidas. Contudo, em algumas pequenas terras dedicadas à produção familiar de farinha, este trigo duro tem resistido, abrindo caminho para a sua riscatto.
Seu retorno é apoiado por cinco produtores que ingressam no Slow Food Presidium, que cultivam um total de 30 hectares. A planta adapta-se bem às técnicas de cultivo orgânico, necessitando de fertilização orgânica realizada com esterco maduro de fazendas ecossustentáveis.
Trigo Marzellina: as especificações
Il disciplinar do Presidium estabelece expressamente o uso de fertilizantes orgânicos provenientes de fontes que respeitem o meio ambiente e o bem-estar animal. Graças à sua adaptabilidade e resistência, a Marzellina necessita de pouca intervenção durante o cultivo, mas a colheita só ocorre no mês de agosto e pode durar até os primeiros dias de setembro. Entre os produtores da Fortaleza existe também uma fábrica de massas que pretende utilizar a colheita para panificação e produção de outros produtos de panificação, como biscoitos. Todas as iniciativas que decorrem do compromisso de apoiar a economia de uma zona tradicionalmente dedicada ao cultivo de cereais, mas que regista um declínio progressivo do setor agrícola. E Marzellina representa uma grande oportunidade para preservar a biodiversidade, combater as alterações climáticas e reduzir os impactos ambientais.
