O café italiano é candidato a entrar no universo do patrimônio imaterial da humanidade da UNESCO. Com decisão unânime, o Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais formalizou hoje a candidatura do "café expresso italiano entre cultura, ritual, sociabilidade e literatura nas comunidades emblemáticas de Veneza a Nápoles" argumentando que "Na Itália o café é muito mais do que uma simples bebida: é um verdadeiro ritual, é parte integrante da nossa identidade nacional e é uma expressão da nossa sociabilidade que nos distingue no mundo".
A candidatura foi definida oficialmente após um amplo debate que se desenvolveu entre norte e sul, há mais de um ano, em torno da proposta.
Na verdade, em 2019, uma primeira candidatura foi apresentada ao Ministério de Políticas Agrícolas e Florestais em favor do café expresso italiano apoiado pelo Consórcio para a Proteção do Café Expresso Tradicional Italiano de Treviso nascido com o objetivo de promover, valorizar e proteger o italiano Café Expresso Tradicional. No ano passado, porém, o pedido de candidatura ao ritual do café napolitano partiu de Nápoles.
O Presidente do grupo de trabalho da Unesco do Mipaaf, Giuseppe Ambrosio foi nomeado em março de 2021 pela Comissão Italiana da Unesco para iniciar uma negociação entre as duas partes para chegar a um dossiê de candidatura única para o café expresso com o objetivo de apresentar "uma proposta mais sólida e representativa candidatura do panorama cultural italiano, a fim de destacar ainda mais seus elementos rituais, conviviais e sociais".
Demorou um ano para que as partes chegassem a um acordo, daí a definição articulada que aproxima Veneza e Nápoles, com todas as suas origens culturais, de acordo em uma visão unitária – e nacional.
Em março passado, o professor Pierluigi Petrillo, professor da cátedra da Unesco, havia esclarecido: «Só pode ser apresentado à UNESCO um que mais do que os outros tenha as características exigidas. Ambos os dossiês serão analisados, mas apenas aquele que destaca o ritual e o convívio pode ser levado em consideração. De fato, a UNESCO não leva em conta os aspectos comerciais, empresariais ou produtivos, mas apenas e tão somente o aspecto antropológico ligado precisamente à tradição e ao "culto"».
O debate também contou com a presença do prof. Marino Niola professor de Antropologia da Universidade Suor Orsola Benincasa de Nápoles, ao lado do dossiê napolitano. “Na verdade – disse – acho que não pode haver dúvidas. O Rito do café expresso napolitano é uma prática cultural e social milenar – uma bebida social milenar com a qual a sociabilidade e o convívio são criados. Assim como a dieta mediterrânea e depois a arte do pizzaiolo, também o café expresso do Rito do Napolitano deve se tornar parte do patrimônio imaterial da Unesco. Esta é uma verdade científica e objetiva irrefutável. A propósito, basta recordar o café suspenso, ou seja, dado de presente a um estranho, ou o café joelho, prática que se estendeu entre os anos 800 e 900, quando o barista voltava a torrar a borra para poder vender o café a preço reduzido para quem não podia pagar. Ou ainda o café da consolação, quando vizinhos e parentes dão café para consolar a dor de uma perda. Ao contrário do café expresso italiano, o napolitano tem características mais próximas do que a UNESCO exige».
Demorou um ano, mas no final todos concordamos com a definição que satisfaça as diversas necessidades.
Não é apenas um fato de prestígio histórico e cultural, mas sobretudo um importante reconhecimento de um setor econômico com relevantes repercussões trabalhistas: de fato, na Itália existem 800 torrefadores de café e 7000 funcionários e 30 milhões de xícaras são consumidas por dia nos bares, restaurantes e locais públicos.
"Uma candidatura capaz de dar grande destaque à Itália como pólo global em termos de produção de alimentos de qualidade e cultura alimentar: não produzimos café e, no entanto, conseguimos impor ao mundo todo o processamento da matéria-prima". Isso é o que ele declara Mauro Agnoletti, professor universitário e coordenadora da candidatura do café expresso italiano ao patrimônio da UNESCO, no dia seguinte à apresentação do dossiê.
“Depois de mais de um ano de reuniões e mediações – continua Agnoletti – o dossiê, que agora será apresentado à comissão nacional da UNESCO, também representa um belo exemplo de redescobriu a unidade das diferentes identidades do nosso país em torno de um dos muitos elementos fortes de sua cultura alimentar”.
“O ritual do café, com todas as Fatores sociais, históricos e culturais que a caracterizam - acrescenta o coordenador da candidatura - dizem respeito a toda a população italiana. Envolve uma multiplicidade de comunidades e realidades locais unidas pela partilha da arte de preparação e modos de consumo desta bebida que tem o poder de transmitir valores sociais, identitários e emocionais que representam o nosso país no mundo. A tradição do café une cidades como Veneza, onde nasceu o Caffè Florian, primeiro local dedicado à degustação desta bebida, com Nápoles, onde o café está particularmente enraizado na tradição, tanto que adquiriu uma 'especificidade cultural' própria , mas está presente com diferentes em todo o nosso país.
“Tem sido um longo esforço tentar unificar dois documentos que representam diferentes culturas e tradições do café e realçar em um único texto a origem histórica do café que está localizado no Nordeste da Itália, em particular na Trieste, local de chegada das primeiras sacas de café após o cerco de Viena pelos turcos, e Veneza, com Nápoles onde existe talvez a mais forte comunidade emblemática do café, que o transformou em um símbolo rito da cultura popular da Campânia, ao qual o café é frequentemente associado ao degustar a bebida, também no resto da Itália”.
“O ritual do café expresso – conclui Agnoletti – já está difundido em todos os continentes, representando um dos símbolos da cultura italiana”.
Se a candidatura for aprovada, a Itália agregará mais um importante reconhecimento à sua bagagem de Patrimônio Universal. Entre os muitos tesouros italianos já registados encontram-se de facto a arte italiana da caça às trufas (2021), a Opera dei pupi (registada em 2008), o Canto a Tenor (2008), a dieta mediterrânica (2010), a 'Arte da o violino em Cremona (2012), as máquinas de ombro para a procissão (2013), a muda de videira de Pantelleria (2014), a arte da falcoaria (2016), a arte dos pizzaiolos napolitanos (2017), a Transumância (2019) até a "Arte das paredes de pedra seca".
